Se puede comer como entrante o como acompañante y además está igual de bueno frío como caliente. Por si fuera poco es una receta extremadamente simple que se prepara en 20 minutos y cuesta muy poco dinero. Es el plato perfecto si estáis haciendo un menú exótico o vegano (sí, también es 100% vegano si no empleáis queso feta).
INGREDIENTES (4 personas) :
300 gramos de champiñones frescos
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
400 gramos de tomate triturado
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
Orégano
Sal
Pimienta
Perejil picado
Aceite extra virgen de oliva
Opcional : queso feta
En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva se fríe la cebolla y los dientes de ajo bien picados (quitad el germen de los ajos para evitar que repita).
Cuando la cebolla transparenta se añade el tomate triturado, el vino blanco, una cucharada de orégano y sal y pimienta al gusto. Se mezcla bien y se deja hacer un par de minutos.
Transcurrido el tiempo se añaden los champiñones bien lavados y se dejan hacer durante 20 minutos. Al final de la cocción se espolvorean con perejil.
Se sirven calientes, fríos o del tiempo. Si se quiere se puede desmenuzar queso feta por encima lo cual da un contraste perfecto y afianza su carácter griego.
¿Te atreves con un entrante de pasta para tus comidas navideñas? Esta receta es perfecta para que todo el mundo se quede satisfecho.
Esta receta típica de Nápoles admite dos variaciones : el vongole in bianco y el rosso (blanco y rojo respectivamente). Ambos se preparan en menos de 15 minutos.
INGREDIENTES (4 personas) :
300 gramos de espagueti
300/400 gramos de almejas
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar debemos purgar las almejas introduciéndolas en un bol con abundante agua y un puñado de sal. Las debemos dejar al menos 3 ó 4 horas para que se abran y expulsen la arena que contienen.
En un sartén a fuego lento con un chorro generoso de aceite de oliva freímos el diente de ajo. Cuando se dora lo retiramos y vertemos las almejas para que se acaben de abrir, cubriendo la sartén ahora a fuego algo más vivo. Las que no lo hagan las descartamos de inmediato ya que significa probablemente que estaban muertas cuando fueron recogidas.
Mientras cocemos los espaguetis según las indicaciones del fabricante para que estén al dente. Escurrimos la pasta y la vertemos en la sartén con las almejas. Damos un par de vueltas, espolvoreando con pimienta negra recién molida y el perejil picado.
Si queremos hacer spaghetti alle vongole in rosso, simplemente freímos un vaso de tomate crudo en al aceite donde se ha hecho el diente de ajo siendo el resto de la preparación idéntica.
Un plato sencillo y muy gustoso. Por cierto, lo tradicional es coger las almejas con las manos y vaciar el contenido directamente en la boca sin emplear nunca el tenedor.
Este dulce es típico de la Toscana y se degusta principalmente en la época navideña, al mismo nivel en Italia que el Pandoro o el Pannetone. Se considera que es una de las recetas italianas más antiguas y ya estaba documentada hacia el siglo XII. Actualmente se puede encontrar en los supermercados italianos casi durante todo el año aunque la tradición de hacerlo en casa o comprarlo en la tahona local sigue siendo importante ya que no es de difícil realización.
Como en todas estas recetas tan antiguas hay centenares de variaciones y algunas emplean pocos ingredientes mientras otras exageran en el número de los mismos. Os propongo hacer una panforte tradicional con pocos ingredientes y además fáciles de encontrar.
INGREDIENTES :
450 gramos de almendras peladas y tostadas
150 gramos de harina blanca de trigo
350 gramos de azúcar
120 gramos de miel
350 gramos de fruta escarchada variada (naranja, sandía etc)
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada
Obleas de galleta*
Azúcar glass (para decorar)
*las podéis encontrar en grandes supermercados. Suelo comprar unas hechas en Alicante pero ahora mismo no recuerdo el nombre.
En primer lugar cortamos la fruta escarchada en trozos pequeños, como si fuéramos a hacer un plum cake.
En una cazuela derretimos a fuego lento la miel y añadimos el azúcar, sin dejar de remover, hasta que toman un color marrón. Entonces retiramos del fuego y añadimos la almendra tostada (entera), la harina, la fruta confitada, la nuez moscada y la canela. Removemos bien con una cucharada de madera hasta que quede una masa homogénea.
Colocamos una oblea grande en el fondo de un molde redondo que pueda ir al horno (uno de aluminio desechable es más que suficiente).
Vertemos en el molde y sobre la oblea la masa y horneamos durante media hora exacta a 150 grados. Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass. Se deja enfriar y a comer. Está de vicio.
This recipe comes from the island of Lesbos. The original name is Μανιταροκεφτέδες which consists of two words: manitaro, which is the Greek name for mushrooms and keftedes, which means meatball (but wihout meat, of course). It is very easy to make and very healthy since all the protein comes from the mushrooms, not meat or dairy products.
INGREDIENTS:
14 oz of mushrooms
1 large onion
3 eggs
1 cup vegetable broth
6 slices of french bread (about 3.5 oz of bread)
Ground black pepper
Salt
Oregano
Cumin (optional but recommended because it makes meatball taste very "Eastern")
Extra virgin olive oil
Wheat flour
Fried tomato sauce (optional)
Bread flour (optional)
Wash well and chop very fine the mushrooms. Then dry mushrooms using a centrifuge or by placing them on absorbent paper towels.
Meanwhile soak the bread in the vegetable broth to soften. The best thing is to fill half of a soup bowl and place the bread to soak.
The bread should be wet, but not much.
Now put the mushrooms in a bowl with the bread, chopped onion, a teaspoon of salt, a pinch of cumin, pepper and the three eggs. Knead with hands until everything is well mixed. The result is a rather loose dough so we can do two things: the first is to "dry" gradually adding bread flour so that we can work smoothly or (recommended) form a ball with a spoon to quickly cover it with wheat flour and then throw in plenty of olive oil until is well fried.
It is usually served covered with tomato sauce.
It is curious to try them with different types of mushrooms. Is like to eat a different recipe with each type.
The truth is that when I received this recipe I was somewhat skeptical. A pie that is almost entirely composed of humble onions seemed a bit risky to me. Well, today I put this recipe into practice and the result has been excellent. The taste is delicate, smooth and its realization really simple. The onion pie can be a daily dish due to its simple preparation but also a recipe that due to its presentation is worthy as a first course in higher level meals.
INGREDIENTS :
Half a kilo (2.2 lbs) of red or purple onions (sweet)
5 eggs
100 grams (3.5 oz) of smoked bacon
Sheets of shortcrust pasta (the one it does not rise)
Extra virgin olive oil
Salt
Ground black pepper
Grate the onions, salt and pepper them and then poach them in a splash of olive oil together with the diced bacon. When they have expired - the onions become transparent - we mix them with the beaten eggs. We smear a preferably round mold with butter that can go into the oven and place at the bottom, also moving it up the sides, a sheet of shorty pasta - the one that does not rise -.
Next we add the grated onions and the eggs, filling the mold. With another sheet of broken pasta we cover the filling, closing the pie with a fold that prevents the dough, when boiling, from breaking the cake.
We preheat the oven to 190 degrees (375 F) and put the onion pie for about 50 minutes. The result is a shortcrust cake with a solid but juicy interior. Try it, it has a very surprising flavor and an impressive presentation.
A traditional Lebanese recipe that can be prepared in less than ten minutes. Despite the fact that the mixture of chickpeas with a dairy may shock you, the result is impressive.
INGREDIENTS (4 people):
400 grams (14 oz) of cooked chickpeas
500 grams (17 oz) of Greek type yogurt, unsweetened
2 cloves of garlic
1 teaspoon cumin or sweet / hot paprika
4 pita breads (one per person)
Half a glass of raw pine nuts
Salt
Extra virgin olive oil
In a saucepan with just enough water to cover the chickpeas, heat them over medium heat (5 minutes will be more than enough).
While we heat the chickpeas, pour a generous jet of oil into a frying pan and lightly toast the pine nuts over medium-low heat. When they are toasted, we remove them and reserve, adding the pita bread made into small pieces in the same oil. When they are toasted we remove them.
We remove the green germ from the garlic cloves and grate them, adding them to the yogurt that should be at room temperature or even slightly heated with the help of a microwave blow.
Once the chickpeas are hot, we place them individually. Sprinkle a little salt and either cumin or paprika on top, to taste. Pour the corresponding portion of yogurt on top and top the plate with fried pita bread and toasted pine nuts.
A typical Christmas sweet, they are also the gastronomic souvenir that everyone who visits the beautiful city of Ávila (Spain) takes, as is the case with the Frutas de Aragón in Zaragoza or the ensaimadas in Mallorca.
It is a syrup to which yolks are added (that simple and magical) and for its preparation they do not even need an oven.
INGREDIENTS (to get a dozen):
• 150 grams (5.3 oz) of granulated white sugar (normal)
• 9 yolks (you can use pasteurized yolks if it is more comfortable)
• 75 ml of water (0.3 cups)
• 150 grams (5.3 oz) of icing sugar
• 1 lemon
First of all we are going to get a syrup of strand. I remind you that the string syrup is obtained with such a density of the sugar that when separating the spoon with which we remove the syrup, a strand or thread is formed between it and the surface of the syrup that remains quite firm.
To do this, we pour the water into a saucepan over very low heat and add the sugar while stirring until it dissolves and we obtain the thread point explained above. We remove from the heat and reserve. If you do not want it to crystallize add a couple of drops of lemon juice.
We beat the yolks.
We incorporate the casserole back to the lowest possible heat and add the yolks, stirring with a wooden spoon or bamboo rods until they begin to set. They will be curdled when the syrup separates from the sides of the casserole.
We let it cool down to room temperature and then we put it in the fridge. When the syrup is cold, we use an ice cream spoon or a normal one to make small balls (they are a little bigger than some chocolates) that we roll over the icing sugar until they are quite white.
Then we place on some small paper molds to present them to the table.
A typical fish soup from Livorno (Tuscan coast) that in ancient times the fishermen prepared with the minor pieces that they caught and used for their own consumption. Since then things have changed and now that humble soup has emerged as a recipe with a high price at the level of the best bouillabaisse. An excellent recipe for our Christmas table.
INGREDIENTS (4 people):
600 grams (1.3 pounds) of mixed fish for soup (a small sea bass, red mullet, rock fish etc ...)
300 grams (11 oz) of small octopus
300 gr (11 oz) of cuttlefish (or squid) already cleaned
500 gr (1.1 pounds) of quality fish (monkfish, hake etc)
250 grams (9 oz) of prawns
1 carrot
1 onion
1 stalk of celery
300 grams (11 oz) of tomato pulp
2 cloves of garlic
Toasted bread
Salt
Black pepper
Extra virgin olive oil
First of all, we separate the fish for soup - mullet, sea bass, etc. - and clean it well so that only the meat remains. We add it to a pot with the carrot, onion and celery. Add a liter of water and bring to a boil. It is important to remove the foam that forms on the surface. Once it boils we let it simmer for an hour.
After time we strain it and reserve it, discarding the meat.
We cut the meat of quality fish - monkfish, hake - into slices, as clean as possible, as well as octopus and cuttlefish or squid. Add the tomato pulp, free of skin and seeds, as well as the two well minced garlic cloves without the central germ. Let it cook for 30 minutes over low heat.
After the time has elapsed, add the prawns or shrimp without the shell and let it cook for 5 minutes.
We rectify the salt and pepper and serve each dish directly accompanied by a slice of toast.
This is one of the Italian pasta recipes that are made worst outside of Italy. In the first place, the right type of pasta is hardly ever used. You will see it made with spaghetti or penne, even with farfalle, but the correct thing is to use sedani rigati, which is somewhat longer than the usual macarroni. Secondly, the sauce used is ordinary tomato sauce when it needs to be flavored with garlic and basil. Third, the aubergine is often too greasy or too bitter and to finish the pasta is sprinkled on top with Parmesan cheese or even grated mozzarella when it is appropriate to use salty sheep ricotta.
Anyway, if you want to kill an Italian, give him either a Hawaiian pizza with pineapple on top or a Pasta alla Norma as it is served commonly in rest of the World. Much more effective than hiring a sniper, where does he end up.
You will tell me that all this is more sybaritism than pragmatism and what does it matter to use one type of pasta or another if they all taste more or less the same. Well, it starts like this and it ends up making paella with chorizo or Olivier salad with surimi sticks.
Pasta alla Norma is the star dish of Catania, on the island of Sicily. Catania is a beautiful city with thousands of years of history, just a step away from the Etna volcano. Among other curiosities, the number of times it has been destroyed by earthquakes and rebuilt in a stubborn way, as well as the shield of the city where an elephant is represented, which is also part of a famous fountain in the center of it. with a curious story that I leave you to investigate on your own so as not to make this introduction too long.
The name of the dish is a tribute to Bellini's opera Norma, considered one of the best of all time. It contains the famous aria Casta Diva, the greatest icon of bel canto.
INGREDIENTS (4 people):
500 grams (1.1 pounds) of sedani rigati
1 purple aubergine
Salted Sheep Ricotta *
Extra virgin olive oil
* This type of cheese, which is used to grate it on pasta, can only be found in stores specializing in Italian products. It will come from Sicily itself or from Sardinia.
For the tomato sauce
1 Kg (2.2 pounds) of ripe or very ripe "star" type tomatoes **
2 cloves of garlic
1 teaspoon salt
1 sprig of basil
Extra virgin olive oil
** This is the "star" type of tomato:
First of all we are going to prepare the aubergines. We cut them into thick slices, not longitudinal, and immediately put them in a bowl with water that was heavily laden with salt. In this way we eliminate the bitterness of the aubergine and also seal the pores, so that when you fry it, it will not become oily. The eggplant is not peeled. It should soak for around 20 minutes.
While the aubergines are soaking we make the tomato sauce and cook the sedani.
As tomato seeds give an acid flavor and the skin a bitter one, many cookbooks indicate that both should be removed. It is really only necessary to remove the seeds. To do this, we are going to cut the tomatoes in half and with a teaspoon we will easily remove the central pulp.
We place a grater on a bowl and grate the tomato halves being careful not to "grate" the tips of the fingers. Do not worry, the skin will gradually retract and it will not be grated with the pulp. By grating the pulp we avoid the problem of color change, since it will not be necessary to pass it through the food processor or the electric mixer.
In a non-stick frying pan, pour a generous jet of olive oil. We heat without it getting to smoke and add the tomato (be careful! It has a lot of water and it can jump). We give a couple of turns and reduce the heat. If we do it to a minimum, it will take about 40 minutes to do. If it is medium-low, about 20. Add the teaspoon of salt, the peeled garlic cloves and the basil sprig. The casserole must be covered. This way the tomato will not jump leaving the kitchen dirty and also the water will not be lost.
After time we lift the lid and check the flavor. We rectify salt if necessary. If we find it very acidic then we can add sugar but carefully, don't overdo it. And now is the time to decide how thick you want for your sauce. If you want it very thick, then lift the lid and let it cook until the sauce takes time to "regain" the central space when the spoon passes through the bottom of the pan. If you want it liquid, leave a couple of additional minutes for the water to evaporate but without ceasing to watch, because a sauce to a medium burnt sauce is only a mistake.
The flavorings, that is, garlic and basil, are removed at the end of cooking.
We cook the sedani according to the manufacturer so that they are al dente.
While we drain the aubergines and fry them in olive oil so that they are well browned on both sides. Once this is done, we let them drain the excess oil on a rack or on absorbent paper.
It is time to prepare the presentation.
We place a large quantity of tomato sauce at the bottom of a deep plate - pasta is always eaten in a deep plate-.
Next we add the cooked pasta and two or three slices of fried aubergine. We stir with another little tomato sauce that we will add on top.
Finally, we grate sheep's ricotta cheese and if we want, it is garnished with a fresh basil leaf.
A very simple and quick recipe, perfect for this Christmas. As always when there is a flambé, remember that it should not be flambé under the extractor hood or any piece of furniture that could catch fire.
The completion time is 10 minutes at most, so if you take longer, you have been putting out a fire ...
INGREDIENTS (4 people):
Half a kilo (1.1 pounds) of prawns
Half a cup (100 ml) of cognac
A quarter cup (50 ml) of cooking cream
A quarter cup (50 ml) of fried tomato
Salt
Freshly ground black pepper
First we wash the prawns and remove the long "whiskers", but without removing the shell or the head.
Place the prawns in a deep frying pan, seasoned well, and sprinkle them with the cognac. With a kitchen lighter or similar we light a fire and let it go out (in a few seconds the alcohol will disappear and the fire will burn itself out).
Next, we remove the prawns from the pan and pour the cream and tomato into it. Let it cook for a couple of minutes - without boiling - and add the prawns to the sauce so that they cook together for a couple of minutes. Ready to serve immediately.
¿No os suena la ternera Orloff? Se trata de una receta francesa que debe su nombre al nombre del embajador ruso en París el cual fue agasajado por su cocinero con esta pantagruélica creación. Porque si habéis pensado alguna vez en un asado "a lo bestia", aquí lo tenéis. Se trata de una carne - la original es redondo de ternera, pero por cuestiones de ahorro se puede hacer con lomo de cerdo - que se hace medallones entre los cuales se inserta puré de champiñones y bacon o jamón ahumado, y luego se riega con una salsa bechamel con queso derretido. Vamos, que cada bocado son 10.000 calorías por lo menos. Eso sí, está de vicio.
Aquí os presento la manera en que yo realizo el redondo de ternerna orloff que no es exactamente igual que la receta original pero el resultado es igual de brutal.
INGREDIENTES (4 personas) :
Un redondo de ternera de 1 Kg o bien lomo de cerdo, misma cantidad
100 gramos de champiñones
1 cebolla grande
Jamón ahumado o bacon
Mantequilla
Sal
Pimienta
Para la bechamel :
Leche
Harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Queso rallado (50 gramos)
Aceite virgen extra de oliva
Estiramos el redondo de ternera y hacemos rebanadas del mismo sin llegar a cortar completamente el medallón (esto es, queda agarrado por un extremo, no separéis los medallones). Cada rebanada de un dedo de ancho, más o menos. Salpimentamos.
En una sartén con una cucharada de mantequilla salteamos los champiñones ligeramente. Salpimentamos. Retiramos y pasamos por la trituradora hasta conseguir una pasta (no importa si queda gruesa).
Esta pasta la vamos repartiendo por los espacios entre los medallones de carne. También en cada espacio insertamos una loncha - o una parte - de jamón ahumado o de bacon.
Hacemos una bechamel a continuación. En una cazuela vertemos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando se caliente vertemos un par de cucharadas de harina de trigo. Cuando la harina quede frita - se vuelve marrón - añadimos un vaso de leche y un poco de nuez moscada. Removemos la salsa para que se disuelva la harina y añadimos el queso cremoso rallado. Salpimentamos y dejamos que espese y vertemos sobre la carne.
Precalentamos el horno a 180 grados. Metemos la carne durante 45 minutos y los últimos 15 minutos a 200 grados para se se dore (conectando también el gratinador).
Se sirve en rodajas, ahora si cortadas totalmente, con el relleno y la salsa.
Supongo que no hace falta decir que este asado está de muerte.
El mazapán es un legado que nos dejaron los árabes. Se debe hacer con almendra cruda y azúcar en proporción 1:1. Es decir, si queremos tener 100 gramos de mazapán necesitamos 50 gramos de azúcar y 50 de almendra. Se podría amalgamar con los mismos aceites que destilan las almendras, pero cuando se realiza el mazapán en casa es preferible usar clara de huevo.
Si no empleamos clara de huevo se debería usar azúcar glass, que es más caro, pero como ventaja no necesitaríamos hornear. Bastaría con dejar secar las figuritas para que quedara compacto. Este último es el método alemán para hacer mazapanes.
Es, sin lugar a dudas, uno de los dulces más importantes de la Navidad.
INGREDIENTES :
250 gramos de azúcar granulada normal
250 gramos de almendras crudas
1 clara de huevo
En primer lugar trituramos las almendras con el azúcar usando un procesador o usando un mortero. Cuando está todo bien triturado, añadimos la clara de huevo y amasamos hasta que se forma una masa compacta.
Si veis que está demasiado seca - se agrieta - podéis añadir un poco de agua pero con mucha mesura. Si en cambio está demasiado líquida, porque había demasiada clara de huevo, añadid a partes iguales azúcar y almendra. Es decir, si se añade una cucharada de azúcar, se debe añadir otra de almendras picadas muy finas.
Dejamos reposar al menos dos horas en el frigorífico.
Extendemos la masa en una superficie plana y le damos un cierto grosor (1 centímetro, aproximadamente). Cortamos con un molde de galletas o le damos forma de animales, frutas etc. Según lo artísticos que nos sintamos.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las figuras. Cuando veamos que la superficie empieza a tostarse, es hora de retirarlos del horno.
Se extrae del horno, se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glass. Un dulce increíble que deberíamos comer a lo largo de todo el año.
Si estáis buscando un entrante especial y muy aparente, el tartar de salmón es vuestra receta. Claro que antes deberéis averiguar si vuestros invitados son proclives o no a comer pescado crudo...
INGREDIENTES (4 personas) :
400 gramos de salmón fresco (o congelado)
Medio vaso (100 ml) de salsa Worcestershire
Un vaso (200 ml) de salsa tabasco
Medio vaso (100 ml) de mostaza francesa "fuerte"
Medio vaso de cava o champaña o vino blanco
1 chalota
1 cebolla tierna pequeña
Una docena de cebolletas en vinagre
Una docena de pepinillos en vinagre
Sal marina
Cebollino
En un bol mezclamos todas las salsas y el cava, la cebolla y la chalota ralladas, así como las cebolletas y los pepinillos picados y un poco de sal marina.
Cortamos el salmón ahumado en trozos pequeños (de un centímetro de lado) y lo introducimos en la mezcla del bol. Dejamos macerar durante tres horas, aproximadamente.
Transcurrido el tiempo pasamos la mezcla por un colador de manera que se elimine prácticamente todo el líquido. Introducimos el tartar en moldes (son pequeños aros metálicos, muy fáciles de encontrar en cualquier tienda de menaje del hogar) directamente sobre el plato de los comensales y los levantamos con cuidado para que no pierdan la forma.
También podéis improvisar los moldes con pequeñas cazuelas de barro que rellenáis para luego darles la vuelta.
Se sirve con tostadas o crackers y un pellizco de mantequilla, además de espolvoreando por encima un poco de cebollino picado.
El goxua es un postre típico del País Vasco que puede hacerse con elementos que podemos hacer en casa o comprar ya hechos ahorrando mucho tiempo. Si es eso, el tiempo, lo que te interesa, esta es tu receta.
Para explicarlo de forma rápida, se compone de una primera capa (la que va más al fondo del vaso) de nata montada. A continuación una capa fina de bizcocho empapado en licor, luego otra de crema pastelera que se cubre de azúcar y se quema como si fuera crema catalana.
Se suele servir como postre de algunas comidas navideñas.
INGREDIENTES (4 personas) :
1 base de bizcocho fina (la compráis)
Nata para montar (500 ml) al 35-38% MG (la compráis, pero la montáis vosotros, no sirve la de presión!)
Crema pastelera (comprada hecha, la hay en cómodo tetra-bricks)
Vino dulce
Azúcar granulado (o caramelo)
Canela en polvo
Necesitamos un vaso de paredes rectas y ancho, a ser posible transparente para que se vean las capas. Utilizando dicho vaso como molde, vamos presionando sobre el bizcochos para sacar círculos del mismo tamaño. Reservamos.
Montamos la nata hasta que quede espesa con ayuda de las varillas. No se puede emplear nata a presión ya que no tiene suficiente fuerza para aguantar el peso de las capas. Depositamos una primera capa en el fondo de 1 ó 2 dedos de espesor. Sobre dicha capa colocamos los discos de bizcocho previamente cortados y mojados (que no empapados) de vino dulce o si queréis algún tipo de licor. Presionamos ligeramente para que no queden espacios entre la nata y el bizcocho.
A continuación, sobre el bizcocho, incorporamos crema pastelera también con 1 ó 2 dedos de grosor. Aplanamos. Encima vertemos azúcar granulado y quemamos para que quede una costra dura. Si no podéis quemar, comprad caramelo líquido. Espolvoreáis un poco de canela molida y directo al frigorífico.
Los nailisnyky (pronunciadlo nai-lis-ni-ki) son unas creps saladas rellenas de queso muy populares en Ucrania que se consumen durante todo el año aunque no suelen faltar nunca en la mesa navideña.
En los países cristiano ortodoxos la Pascua siempre se celebra mucho más que la Navidad pero en Ucrania la Navidad está casi a la par, en parte por la mezcla de diversas confesiones que tanto rinden cuentas al patriarca de Moscú como al de Kiev e incluso al Papa de Roma. De hecho en Ucrania es festivo tanto el 25 de Diciembre (llamada festividad de la Navidad católica) como el 7 de Enero (Navidad para los ortodoxos).
Las familias ortodoxas celebran la Navidad el día 7 (generalmente lo importante es la cena de Nochebuena del 6) mientras que las de la zona occidental lo hacen el 25, aunque tampoco es raro que algunas familias celebren el 25 y el 7. En cambio en Rusia, mucho más "ortodoxa", el 25 de Diciembre no es festivo ni se celebra. En efecto, habréis notado que en Rusia el Año Nuevo se celebra antes de la Navidad. Esto se debe a que en 1917, con el triunfo de la revolución, se adoptó el calendario occidental. La iglesia ortodoxa se negó a ello y como hay un atraso de 13 días entre el calendario ortodoxo y el occidental, se produce la extraña precedencia (para nosotros) de una festividad sobre la otra. Es decir, en Rusia la Navidad se celebra el 7 de Enero porque para la Iglesia Rusa Ortodoxa el día 7 de Enero de 2021 es en realidad el 25 de Diciembre de 2020. Si sumáis 13 al 25 de Diciembre veréis que todo concuerda, a pesar de lo lioso que parece.
Estas creps son bastante potentes, así que conviene no abusar de las mismas. Claro que Navidad solo hay una durante el año - y este año ya veremos - y por un exceso entre muchos excesos no se va a notar. A menos que seáis como una de esas familias ucranianas que celebran el 25 y el 7, claro.
INGREDIENTES :
Para la crepe :
200 ml (un vaso) de leche
120 gramos de harina de trigo
4 huevos
100 ml (medio vaso) de agua
Media cucharadita de sal
Para el relleno de queso :
400 gramos de queso cremoso, tipo Quark, Filadelfia o Requesón batido
2 yemas de huevo
2 cucharadas de nata batida (sin azúcar)
1 cucharada de eneldo picado
Sal al gusto
Otros ingredientes :
50 gramos de mantequilla sin sal
Aceite de girasol o de oliva
En primer lugar vamos a preparar las creps.
En un bol batimos los huevos. A continuación añadimos la leche, el agua, la harina previamente tamizada y la sal. Batimos bien hasta que no quede ningún grumo.
Pintamos el fondo de una sartén antiadherente de unos 22 cm de diámetro con aceite y ponemos al fuego medio-alto. Cuando está bien caliente vertemos un cazo de los que se utilizan para servir la sopa lleno a sus 3/4 partes de la masa de las creps, intentado que el líquido quede bien repartido por toda la superficie. Dejamos que se dore - veréis que los lados empiezan a levantarse y se forman burbujas por el centro - y le damos la vuelta (con un plato, como si fuera una tortilla). Con un minuto por lado debería ser suficiente. Recordad que cada vez que pongáis una nueva crepe o simplemente le deis la vuelta es importante engrasar con aceite el fondo de la sartén, por muy antiadherente que sea.
Con las cantidades reseñadas se podrían obtener alrededor de 8 ó 10 creps (bien finas).
Una vez tenemos las creps las reservamos. Se pueden apilar una encima de otra sin problema.
Ahora vamos a hacer el relleno de queso.
Mezclamos el queso - que debe estar a temperatura ambiente - con la nata montada (la podéis montar con las varillas, son solo dos cucharadas), las yemas de huevo y un pellizco de sal, además de una cucharada de eneldo picado. Debemos obtener una crema suave y homogénea.
Con esta crema vamos untando un lado de cada crepe. El relleno debe llegar bien al límite de cada crepe pero no ser demasiado gruesa. Una vez hemos rellenado la crepe, la enrollamos sobre si misma y a continuación la cortamos en tres cilindros más o menos iguales. Procedemos igual con las 8 crepes que se habían obtenido, con lo que al final tendremos unos 24 rollitos.
Derretimos la mantequilla y pintamos con ella todo el contorno de los rollitos. Los vamos depositando en una bandeja que pueda ir al horno y que hemos forrado con papel de aluminio. No importa que los rollitos se superpongan ya que al estar engrasados no se van a pegar. Cuando hemos hecho todas las capas de rollitos, cerramos el papel de aluminio sobre el conjunto y lo llevamos al horno precalentado a 180 grados durante media hora. Los sacamos y listos para comer. Están buenísimos, os lo recomiendo, sea Navidad o no.
Un guiso tremendo, originario de la isla de Ibiza, que puede ser vuestra salvación para cualquier comida navideña. Admite preparaciones para poca gente como para una multitud, con solo doblar o triplicar los ingredientes. Además es fácil de hacer.
INGREDIENTES (4 personas) :
Medio kilo de pollo
Medio kilo de cordero
Sobrasada
Botifarra
1 Kg patatas pequeñas (tipo acompañamiento)
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
1 ñora
azafrán
Sal
Pimienta negra molida
Canela (opcional)
Clavo (opcional)
Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar se prepara una picada con la ñora frita, los dientes de ajo, una rama de perejil y unas hebras de azafrán. Mientras haremos un caldo con el pollo y el cordero. Para ello simplemente hirviendo la carne hasta que esté tierna. Como la carne de cordero es más dura que la del pollo se recomienda hacer dos caldos de forma simultánea.
En una cazuela de barro plana echamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreimos tres o cuatro cortes de sobrasada y una botifarra entera o mejor cortada a trozos (cuatro si van a ser cuatro comensales) con una hoja de laurel.
En una sartén se frien las patatas pequeñas enteras para que se doren pero sin que se lleguen a quemar y de manera que queden algo crudas por dentro, ya se terminarán de hacer en la cazuela.
Ahora vamos a montar la cazuela definitiva. Echamos las patatas a la cazuela donde hemos hecho el sofrito con la sobrasada. Vertemos encima la picada de la ñora y luego la carne de la cocción la desmenuzamos y también la incorporamos, a ser posible sin huesos. Añadimos un par de cazos del caldo del pollo y ponemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se consuma.
Antes de que esto ocurra habremos rectificado de sal y quiere la receta tradicional que también espolvoreemos algo de canela y algunos clavos, pero esto es opcional.
