Marañuelas de Candás

 

Las marañuelas son un dulce típico asturiano y concretamente de Candás y Luanco. Existen otras marañuelas en la misma comunidad, como las de Avilés, pero son diferentes, más bien como un bollo o bizcocho. Las que vamos a ver a continuación son dulces o pastas, las cuales se pueden guardar durante muchos días como las galletas. De hecho eran pastas que se daban a los marineros para que las comieran mientras estaban en alta mar y la forma extraña que veis es básicamente un nudo marinero. No es necesario aprender a hacer nudos para hacer las marañuelas y muchas gente, por prisas y para simplificar, simplemente hace una espiral con el cilindro de masa.

INGREDIENTES 

• 250 gramos de harina de fuerza
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 1 huevo XL
• 50 ml de licor de anís
• 1 limón
• Media sobre de levadura química tipo Royal (alrededor de 10 gramos)

En primer lugar batimos la mantequilla a temperatura ambiente - blanda, pero no licuada - con el azúcar. Utilizad las varillas o la batidora eléctrica hasta que quede una crema espumosa.

A continuación añadimos la ralladura de la piel del limón y la mitad del zumo que obtengamos del mismo al exprimirlo. También se incorpora el licor de anís. Mezclamos bien.

Seguidamente incorporamos la levadura química y el huevo. Batimos.

Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco, mezclando y esperando hasta que se integre bien. Es posible que empleemos toda la harina o bien que en un determinado momento nos sea imposible conseguir que admita más. Si solo podemos integrar 200 gramos no hay problema, eso quiere decir que la masa se ha saturado.

Amasamos unos 15 minutos, a mano o con la ayuda de una amasadora.

Dividimos la masa en 5 ó 6 bolas iguales.

Convertimos las bolas en "cuerdas" cilíndricas.

Damos forma a la pasta como un nudo marinero (como veis en la imagen de arriba) o simplemente lo enrollamos en una espiral. El sabor desde luego no cambia.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos las marañuelas, colocadas sobre un papel de hornear para que no se adhieran a la bandeja, durante exactamente 20 minutos, ni uno más ni uno menos. No deben quedar doradas, si no más bien se aprecia que queden hechas pero de un color blanco, igual que las galletas danesas de mantequilla que todos conocemos.

Se dejan enfriar y listar para degustar.

Un dulce con un sabor a anís y limón increíble.

Potato Swiss Roll with Ham and Cheese

We are going to make a savory swiss roll where the roll will be a mashed potato and the filling will be made up of cheese and ham, although it admits many other types: minced meat, mushrooms, vegetables, etc.

The potato roll is made in the same way as if we were making a gnocchi, only "family" size. Once stuffed, we will bake it instead of boil it like gnocchi, but due to its size it is not possible to finish it that way. You will see that it is very easy to do.

INGREDIENTS

for the roll

• 1 kg (2.2 lbs) of potatoes
• 200 grams (7 oz) of flour
• 1 egg + 1 egg to paint the roll
• 50 grams (1.8 oz) of grated cheese (mozarella, parmesan, gruyere etc)
• Salt
• ground black pepper

For the filling

• 200 grams (7 oz) of york ham
• 150 grams (5.3 oz) of sliced ​​cheese (gruyere, edam, manchego etc)
• 50 grams (1.8 oz) of grated cheese

Boil the potatoes whole and with skin until they are soft.

We take them out of the water and peel them, proceeding to pass them through the food mill or simply crush them with a fork.

Mix the sifted flour, the grated cheese and a beaten egg with the potatoes. We mix well.

Add half a teaspoon of salt and a pinch of ground black pepper.

Knead well until you get a flexible and somewhat sticky ball.

Place the ball on a baking paper. It will serve us to bake but also to make the arm roll.

With a rolling pin, flatten the ball until you get a flat dough 1 cm / 0.4 inches thick (it is important that it has exactly this thickness, neither more nor less).

We tried to give it a rectangular shape, more or less.

Cover the surface with slices of ham and place slices of cheese on them. Finally sprinkle the grated cheese.

Carefully and with the help of the baking paper, roll up the dough to enclose the filling.

We paint the outside of the roll with egg (all this without removing the arm from the baking paper).

We preheat the oven to 180 degrees (356 F).

Introduce the arm and bake it for 20 minutes. Five minutes before the end we connect the grill so that it takes on a toasted color.

Remove from the oven and serve hot, cutting into sections.

Isn't it easy? Well, think of many other fillings and you will see that hundreds of variations can be made.

Sugerencia de menús para este fin de semana

SÁBADO

DESAYUNO

Huevos fritos con piperrada

+ zumo de naranja

+ café

Greek Briam

The Greek Briam is a first cousin of the French ratatouille, the Spanish pisto, the Italian caponata and many other vegetable stews present in Mediterranean cuisine. It is very easy to make, it is usually eaten cold or at room temperature - sometimes also hot, but they are the least - and it is accompanied with feta cheese for that Greek touch.

INGREDIENTS :

• Half a kilo (1.1 lbs) of potatoes
• Half a kilo (1.1 lbs) of courgettes
• Half a kilo (1.1 lbs) of aubergines
• 1 purple onion (sweet)
• 2 large ripe tomatoes
• 2 green peppers to fry
• 1 clove garlic
• Parsley
• 5 tablespoons of extra virgin olive oil
• Half a liter of water
• Salt
• Pepper
• feta cheese (to taste)

Cut the potatoes, courgettes and aubergines into medallions half a centimeter (0.2 inches) thick. We are placing them in a source that can go in the oven and that we have previously covered with a little oil. Some prefer to do it in disorder, others taking care of the potato-zucchini-aubergine alternation (like in the photo above). 

Cut the onion into julienne strips and cover the vegetables with it. Chop the garlic clove and sprinkle it in turn. Peel the tomatoes, remove the seeds and chop them very finely, pouring it in turn over the vegetables. Season with salt and pepper, sprinkle with a little parsley and add the rest of the oil, making sure that it covers the vegetables well, and then pour in the half liter of water.

We introduce in the oven preheated to 190 degrees (375 F), remaining in it for an hour or until the water has evaporated, leaving only the oil.

Let cool and serve with portions of feta cheese.

It's really yummy and healthy.

Garbanzos a la catalana

Esta es una de esas recetas que se han ido perdiendo y solo se realizan en el hogar (y tampoco demasiado). Es una lástima porque habiendo disponibilidad de garbanzos cocidos es tan fácil de hacer que vais a tardar más tiempo en leer el post que en cocinarlos.

Básicamente se trata de hacer un sofrito, añadir los garbanzos e incorporar una picada, además de huevo duro picado.

INGREDIENTES (4 personas) 

• 800 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla morada grande (dulce)
• 4 ajos tiernos
• Medio vaso de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Medio vaso de agua o caldo de verduras
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

Para la picada 

• 2 rebanadas de pan (el típico de baguet o payés)
• 1 docena de almendras tostadas
• 1 docena de avellanas tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil (solo las hojas)
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

Para el "topping"

• 2 huevos

En primer lugar hacemos la picada.

Freímos el pan en una sartén con aceite y cuando está dorado lo llevamos a un mortero.

Añadimos el diente de ajo sin el germen, las almendras y las avellanas, las hojitas de la rama de perejil, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. 

Majamos bien hasta que conseguimos una pasta.  Reservamos.

En segundo lugar cocemos los huevos para que queden duros (12 minutos a contar desde que el agua rompe a hervir). Recordad que los huevos se cuecen partiendo de agua fría con un chorro de vinagre y una cucharada de sal (la sal sirve para que sea más fácil pelarlos).

Una vez cocidos retiramos, pasamos por el chorro de agua fría del grifo y pelamos. A continuación picamos muy finos. Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos tiernos bien picados. Dejamos hacer hasta que la cebolla transparente. En ese momento añadimos el tomate triturado.

Cuando el sofrito ha ligado (parece una crema), añadimos los garbanzos, revolvemos con el sofrito y entonces incorporamos el vaso de vino.

Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y entonces vertemos por encima la picada. Removemos bien y dejamos hacer unos 5 minutos. Rectificamos de sal y poco antes de apagar el fuego espolvoreamos por encima los huevos picados. Hay gente al que le gusta mezclarlos con el resto y otros que lo dejan por encima como si fuera un "topping", va a gustos.

Si veis que queda muy seco, que se ha evaporado demasiado el vino, se añade caldo de verduras o un poco de agua. Hay gente que los come caldosos y otros que los prefieren más bien secos. Tampoco es raro que haya gente que les ponga butifarra, panceta o incluso bacalao. En este caso hemos optado por la versión tradicional.

Ya veréis al probarlo por qué es una lástima que se pierda esta receta.

Butterkuchen, the Germans' favorite butter cake

This cake or sponge cake is very popular in Rhineland-Westphalia and North Germany. It is the cake that is usually ordered in cafeterias to accompany tea or coffee, what the Germans call the "kaffezeit", the time in the afternoon when they go to the nearest cafeteria.

It belongs to a type of cakes that are covered with the so-called "streusel", a mixture of flour, butter and sugar that you have probably eaten more than once, ignoring that it is a German invention.

Often the streusel is enriched with nuts as we are going to do next, in this case by adding almonds (so the name would be butterkuchen mit mandel, where mandel means almond).

It is usually made in shallow trays.

INGREDIENTS

• 500 grams (1.1 lbs) of pastry flour
• 250 grams (9 oz) of butter
• 200 ml of whole milk (1 cup)
• 180 grams (6.3 oz) of sugar
• 100 grams (3.5 oz)  of almonds (chopped or filleted)
• 1 XL size egg
•  1 tablespoon vanilla sugar
• 40 grams (1.4 oz) of fresh yeast

First you have to heat the milk until it is lukewarm. Then add the crumbled yeast and reserve.

In a large bowl add the flour, 50 grams (1.8 oz)  of sugar, 100 grams (3.5 oz)  of melted butter (that we have melted in the microwave, for example), the beaten egg and the mixture that we have made at the beginning of yeast and milk. Mix well and knead to form a smooth and homogeneous dough.

Cover the bowl with a cloth and place it in a warm place, without much light and free from drafts. In 1 hour it will have doubled the volume. Once the time has elapsed, we must take the dough to the mold that is used with the butterkuchen. Said mold is a tray of about 40 x 40 cm (16 x 16 inches), not very deep (about 2 cm~0.9 inches). If you can't find it, use a baking dish that is at least the size indicated, filling it halfway. We spread the mold with melted butter to facilitate unmolding (unless it is silicone, which would not be necessary).

Pour the dough into the mold and flatten it. So, pay attention to this, with the four fingers of the hand we make holes in the dough so that we touch the bottom of the tray. Make them throughout the dough, at spaces as regular as possible. This is very important.

We cut the rest of the butter (150 grams ~ 5.3 oz) into small cubes that we place in each of the holes that we have made with our fingers. Then sprinkle the sliced ​​or chopped almonds all over the surface, doing the same with the 130 grams (4.5 oz) of sugar.

This mixture of almonds, sugar and butter is the streusel of the cake. Let rest for half an hour for the dough to rise again.

Preheat the oven to 200 degrees (390 F) and introduce the cake for about 20 minutes, until it is visibly done.

We extract and cut directly from the tray, it is not usually unmolded. If everything has gone well, the cake will be soft and the surface will be crispy with the sugar and almonds.

Cebollas rellenas de bonito al estilo asturiano

 

Esta receta, típica de Asturias, se puede hacer bien con bonito o con carne picada aunque la original era con pescado.

No es difícil de hacer si se elige bien el tamaño de las cebollas. Si son demasiado grandes cuesta más ablandarlas pero son más fáciles de vaciar. En cambio las pequeñas se ponen tiernas con facilidad pero son difíciles de vaciar y rellenar. Lo mejor es un tamaño medio de manera que podamos servir un par por comensal, lo cual requiere más o menos una hora de cocción.

INGREDIENTES (4 personas) 

• 8 cebollas moradas de tamaño mediano
• 200 gramos de bonito en conserva de aceite de oliva*
• 50 gramos o una lata pequeña de pimientos morrones
• 1 huevo (opcional)
• 1 vaso (200 ml) de tomate triturado
• 1 vaso de agua o caldo de pescado o vino blanco (lo que dispongáis)
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

* Es un valor aproximado. Puede ser que se necesite más o menos, dependiendo del tamaño de las cebollas.

Todas las cebollas deben ser de tamaño mediano pero iguales entre sí. En caso contrario no se harán a la vez.

Lo primero que debemos hacer es escurrir de aceite el bonito para que tenga el menor aceite posible. Reservamos.

Retiramos a las cebollas la capa superficial y las lavamos bien. Hacemos un corte en uno de los extremos para que se apoyen sobre la bandeja sin oscilar. El otro lado también los cortamos pero sin descartarlo, ya que es por ahí por donde vaciaremos la cebolla.

Con la ayuda de una cucharita vamos retirando las capas interiores de las cebollas. Empezamos por el centro y luego vamos hacia la parte exterior, quitando una capa tras otra. Dejamos solo un grosor de la "pared" de  unos 3 ó 5 mm.

Una vez hemos vaciado las cebollas les ponemos un poco de sal en el interior (solo un pellizco).

Las capas que hemos retirado las picamos muy finas y las pochamos en una sartén con aceite de oliva añadiendo además el diente de ajo también picado sin el germen central.

Cuando la cebolla transparente añadimos la mitad del tomate triturado y la mitad de los pimientos morrones. Sazonamos. Dejamos hacer hasta que el sofrito esté hecho. Una vez esto ocurra lo trituramos con la batidora y lo vertemos en una cazuela grande donde calculemos que caben las 8 cebollas. Reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho la salsa incorporamos el bonito desmenuzado, el resto de tomate triturado y el resto de pimiento morrones. Aunque hemos escurrido el bonito seguro que aún tiene aceite, así que es probable que no sea necesario añadir más. Sazonamos. Removemos bien y cuando el tomate esté frito podemos retirar.

Con esta mezcla de tomate y bonito vamos rellenando las cebollas. Hay personas que también le añaden un huevo cocido picado, va a gustos.

Cuando hemos rellenado las cebollas las llevamos a la cazuela y las colocamos, a ser posible prietas entre sí. Luego añadimos agua, caldo de pescado o vino blanco (lo que tengáis a mano) para que las cubra hasta la mitad de altura más o menos.

Llevamos a fuego medio y tapamos la cazuela. Dejamos hacer durante 1 hora o hasta que se ve que están blandas. Si vemos que aún hay demasiado líquido, 15 minutos antes del final retiramos la tapa para que se evapore parte de él. 

Listas para comer, están buenísimas.

Krumiri, the italian biscuits with strange shape

Probably this recipe is unknown for you unless you are Italian. Krumiri are a type of cookie that is eaten as is or dipped in zabaglione or thick chocolate. They are unmistakable due to their appearance and their strong vanilla aroma. The krumiri were created in 1878 in Casale Monferrato, a city in Piedmont. Although the recipe is considered Piedmontese heritage, being protected by copyright, unless you buy them from the bakery where they originated, the rest of the recipes are only approximations.

INGREDIENTS (to get a little over two dozen krumiri)

• 350 grams (12 oz) of flour for pastry
• 100 grams (3.5 oz) of unsalted butter
• 100 grams (3.5 oz) of icing sugar 
• 1 whole egg
• 2 egg yolks
• 1 tablespoon of honey
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 Teaspoon vanilla extract
• A pinch of salt

First, we leave the butter to the point of ointment with about 3 or 4 seconds in the microwave. Pour it into a bowl and add the icing sugar, honey and vanilla essence, in addition to the pinch of salt. We work with the rods until there is a homogeneous mixture.

In another bowl, beat the egg and the two yolks, incorporating them into the bowl of butter and mixing well.

Add the yeast to the flour and likewise mix it with the rest of the ingredients, if possible through a sieve so that no lumps form. We mix thoroughly and take to the refrigerator, high part, so that it rests for 20 minutes.

Preheat the oven to 170 degrees Celsius (340 F). We line the tray with baking paper and with the help of a pastry bag, wide and fluted mouth we create krumiri one span long and with a total weight of approximately 10-15 grams each (0.3~0.5 oz).

Bake for 15 minutes or until golden brown. When baked they tend to arch a little, it's not a big problem. Let them cool and ready to eat. The best, in my opinion, is to eat them by dipping them in thick chocolate. The aroma of vanilla that they give off and that of cocoa is intoxicating.

Buñuelos de la Feria de Sevilla

Seamos positivos e imaginemos que este año por fin, del 1 al 7 de mayo va a ser posible celebrar como antes la Feria de Sevilla. De ser así podremos degustar los famosos buñuelos que con un buen chocolate son lo mejor para reponer fuerzas. En cualquier caso, para los que no pueden esperar, para los que no pueden ir a Sevilla o para los que quieren buñuelos todo el año aquí va la receta que es muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES :

• 250 gramos de harina (de fuerza, todo uso etc)
• 250 ml de agua*
• 1 sobre (20 gramos) de levadura de panadero
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pellizco de sal
• Azúcar glass (impalpable) para espolvorear
• Aceite de oliva para freír (o mezcla al 50% con aceite de girasol, para abaratar)
• Una buñolera (¿lo cualo?...luego explico)

* Algunos prefieren sustituir el agua por la leche porque así, dicen, les quedan más sabrosos. Va a gustos.

En primer lugar templamos el agua en el microondas (unos segundos bastarán). Una vez templada vertemos en ella la cucharada de azúcar y la levadura seca de panadero. Removemos y dejamos reposar en un lugar cálido, oscuro y sin corrientes de aire. Dejamos reposar media hora.

Vertemos el agua en un bol grande y añadimos la harina bien tamizada así como un pellizco de sal. Removemos bien hasta que queda una pasta homogénea con la consistencia de una papilla densa. Si tenéis una amasadora o mezcladora - la del robot o la de una panificadora -, usadla. En caso contrario, varillas.

Dejamos reposar la masa obtenida durante media hora.

En una sartén o cazuela honda vertemos aceite para obtener al menos 3 dedos de profundidad. 

Llevamos al fuego a potencia media. El aceite no debe estar a punto de humear ni tampoco estar templado.

Ahora vamos a emplear la buñolera. La buñolera es casi idéntica a un cazo de sopero pero cuenta con una protuberancia en el centro que sirve para dar forma a la rosquilla y la base es plana para poder apoyarla en el fondo de la sartén sin cansarse. Basta con llenar el cazo con la masa líquida que hemos obtenido pero no del todo, de manera que al crecer no se cierre el agujero (yo lo lleno por ejemplo a 2/3 o 3/4). Podéis encontrar buñoleras desde 5 hasta 20 euros, habiéndolas dobles para hacer dos buñuelos a la vez.

Con la buñolera conteniendo la masa, la sumergimos en el aceite caliente. En un determinado momento el buñuelo se desprenderá del cazo y comenzará a flotar. En ese momento lo dejarmos unos segundos y le damos la vuelta con un toque suave hecho con un tenedor, por ejemplo, de manera que se dore bien por ambos lados.

Una vez dorado (ojo, que no quede oscuro) lo sacamos y dejamos escurrir el aceite sobrante en una rejilla o mejor sobre papel absorbente de cocina.

A continuación los dejamos enfriar un poco y o bien los rebozamos en azúcar glass o en azúcar granulado, al gusto.

Más fácil de hacer imposible, para celebrar la Feria de Sevilla en casa cuantas veces queráis.

Bombocado, the brazilian coconut sweet

The bombocado is a Brazilian sweet heir to another Portuguese but adapted to the existing ingredients in America. The name is easy to translate into English: Good bite.

In addition to being a "good bite", it is very easy to make.

INGREDIENTS (4/5 people):

• 400 grams (14 oz)  of sugar
• 5 large eggs
• 1 cup (200 ml) of water
• 150 grams (5.3 oz)  of grated coconut
• 60 grams (2 oz) of unsalted butter
• 40 grams (1.4 oz) of wheat flour
• 40 grams  (1.4 oz) of grated cheese (better to use a mozarella type or with mild flavor)

First, in a saucepan over medium heat, bring the water to a boil and dissolve the sugar in it, stirring constantly.

When the sugar has completely dissolved, remove from the heat.

Immediately add the grated coconut and cheese. Return the pan to the heat and stir until the mixture thickens.

We lower the fire to a minimum. We add the butter and the flour previously sifted so that it does not make lumps, very little by little. Stir until a homogeneous mass remains.

Remove from heat and let cool. When it is cold - or at least lukewarm - add the eggs one by one, not introducing the next until the previous one has been integrated into the dough.

Now it's time to bake. We preheat the oven to 200 degrees (390 F) and here there are two options: pour the dough into individual molds or into a family container that we will later cut to serve the portions.

Put it in the oven and after about 30 minutes it will be ready. We check from time to time that it is curdled by inserting a toothpick and if it comes out dry, ready, whether or not the indicated time has elapsed.

It is served alone or accompanied by a little whipped cream. You will see it deserves its name.

Ensalada Amor

Esta receta me la ha cedido Ayshe Molina quien a su vez se ha basado en una ensalada que hasta no hace mucho estaba disponible en la cadena de restaurantes Viena. 

La he titulado de esta manera porque si vas a preparar una comida a alguien que quieres por San Valentín, no hay nada mejor que darle algo saludable y a la vez sabroso. Mucho mejor, dónde va a parar, que un pastel con forma de corazón cargado con medio kilo de mantequilla, por mucha forma de corazón que tenga.

INGREDIENTES (4 personas) 

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 1 remolacha pequeña*
• 200 gramos de tirabeques
• 200 gramos de judía verde redonda
• 200 gramos de edamame (se compra siempre congelado)
• 200 gramos de col violeta
• 70 gramos de quinoa
• 50 gramos de anacardos fritos
• 8 ramas de kale
• 1 limón
• 8 cucharadas de aceite virgen extra de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza fuerte (tipo francesa)
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

* Podéis emplear remolacha fresca o bien remolacha en vinagre, según la disponibilidad que tengáis, aunque preferiblemente la primera.

En primer lugar coceremos las verduras y la quinoa que deban ser cocidas, las mezclaremos con el resto de ingredientes que se consumen frescos para luego añadir hummus de remolacha y finalmente sazonaremos con una vinagreta de miel.

Edamame :

Colocamos al fuego una olla con al menos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierve a borbotones, no antes, los vertemos en la misma y dejamos hacer con fuego fuerte durante 4 minutos. Una vez ha transcurrido el tiempo los sacamos y llevamos a un bol con agua fría casi helada. Reservamos.

Tirabeques :

Se cuecen exactamente igual que el edamame, por lo cual podemos aprovechar el mismo agua donde hemos hervido estos. Simplemente cuando retiramos el edamame añadimos los tirabeques y dejamos unos 4 minutos para luego llevarlos a agua fría casi helada. Deben quedar tiernos pero crujientes. Al dente, por emplear un símil que se emplea con la pasta. Reservamos.

Judía verde redonda :

Exactamente igual que hemos operado con edamame y tirabeques, aunque en este caso cociendo durante 5 ó 6 minutos. Agua fría y  reservar.

Kale :

Si tenéis suerte y encontráis ramas tiernas de kale perfecto porque no requieren cocción. Pero si son demasiado duras las podéis cocer en el mismo agua empleado con anterioridad hasta que se ablandan (alrededor de 7 minutos). Recordad que las verduras están hechas cuando se ablandan pero aún son crujientes. Demasiado blandas pierden todas sus propiedades.

Quinoa :

Lavamos la quinoa en abundante agua corriente del grifo colocándola en un colador. Una vez hemos eliminado la saponina que le da un sabor amargo la cocemos en el mismo agua empleada anteriormente durante 15 minutos. Como ya no vamos a necesitar más agua hirviendo, la volcamos de nuevo sobre el colador y recogemos la quinoa ya cocida. Dejamos enfríar y reservamos.

Para hacer el hummus de remolacha :

En el vaso de la batidora vertemos los garbanzos cocidos, la remolacha pelada y cortadas en rodajas así como el zumo de medio limón y cuatro cucharadas de aceite además de una cucharadita de sal. Batimos hasta que queda sin grumos y suave.

Si utilizamos remolacha en vinagre, operamos igual escurriendo al máximo la salmuera avinagrada y ya no añadimos el zumo de limón porque entonces quedaría demasiado ácido.

Vinagreta de miel y mostaza :

En un bol mezclamos 4  cucharadas de aceite virgen extra de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharada de miel (mejor ablandarla ligeramente en el microondas) y otra de mostaza fuerte. Mezclamos bien y reservamos.

Ya podemos montar la ensalada :

En cada plato colocamos de base las ramas de kale. Luego la quinoa, los tirabeques y el edamade, así como la judía redonda.

Con una mandolina o un cuchillo afilado hacemos tiras finas de la col violeta y la colocamos encima.

Sazonamos todo con la vinagreta de miel.

Vertemos unas cucharadas de hummus de remolacha. Espolvoreamos por encima algunos anacardos fritos y perejil picado.

Listo para comer. Una pasada, ¿verdad? Pues además de bueno, sanísimo.

Lazos de Jaca, Puff pastry bows

Jaca is a Huesca city that many know for its enormous connection with high mountain sports, especially because of its proximity to the Pyrenees. The city is located in a valley in a valley that facilitates communications between Aragon and Navarra, as well as being a milestone on the Camino de Santiago.

The gastronomy of Jacetania (the region that surrounds it) is very interesting, highlighting game meat and lamb. The sweets also have a wide repertoire, highlighting above all the Lazos de Jaca.

Lazos de Jaca are very easy to make and above all to remember the recipe, since they are made with very few ingredients. It is the typical sweet that by doing it a couple of times you repeat it without even having to check the recipe.

It involves making very simple bows and then dipping them in royal glaze. It can't be easier !

INGREDIENTS :

For the puff pastry bows

• 2 sheets of puff pastry (bought at any supermarket)
• Condensed milk (enough to paint the surface of the puff pastry plate)

For the royal glaze

• 150 grams (5.3 oz) of icing sugar 
• 1 egg
• 1 lemon
• Optional: yellow food coloring

On a baking paper we spread one of the puff pastry sheets. Remember that if you buy it frozen, it should be left to defrost overnight in the refrigerator, not outside.

We paint the entire surface, using a brush or similar, with a layer of condensed milk. Then place the other sheet of puff pastry on top. That is, as if we made a sandwich filled with condensed milk.

Then we cut the two plates into elongated rectangles of the length we want. They can be long or short puff pastry bows. If you are going to bathe them in the royal icing, adjust the size to the container where you make the glaze so they fit.

Separate the rectangles from the plates.

To give it the shape of a bow, you can simply press the center of the rectangle so that the ends are joined or rotate it through the center.

Preheat the oven to 150 degrees (300 F) and insert the puff pastry bows, constantly watching so they don't burn. The normal baking time is between 10 and 15 minutes.

Don't do anything while the bows are baking, because they could burn if you don't pay enough attention to them. Once done, they are removed and allowed to cool to room temperature.

Now we are going to make the royal glaze

To do this, beat the egg, icing sugar and a teaspoon of lemon juice in a bowl with a whisk. It has to be beaten for a long time, so if you have the electric rods it is time to use them. It is best to add the icing sugar little by little until the icing is of sufficient consistency to hold the rods upright.

If you want the glaze to be a deep yellow color - as it appears in the photo - you must add a few drops of yellow food coloring. If you don't want to use this dye, you can use the yolks of two large eggs instead of a single egg, although in this case you will have to add a tablespoon of water to reduce the viscosity. With the yolks it will be a little more yellow, although not like in the photo.

Now you have two options: either we paint the bows with the icing using a brush or, if we want them very covered on all sides, we submerge them one by one and then let them drain on a rack. What is most comfortable for you. Again, the ones in the photo have been made by dipping them in glaze

They are left in the air so that the glaze hardens - it takes 2 or 3 hours - and they are ready to eat.

Trick: so that they can be painted well, do not let the little bows you have made cool completely. If they are warm it is much better and it also dries the glaze before.

A delight that you will repeat more than once. And a good additional reason to visit Jaca, of course.

Tarta rusa de Verona

A pesar del nombre la tarta no es rusa aunque sí que es típica de la ciudad de Verona en Italia. El nombre es posible que o bien pueda proceder de la forma que posee, parecida al gorro de piel que emplean los pastores rusos, o bien se deba a un cocinero veronés que la creó al conocer a una rusa de ojos azules. No se sabe con certeza, son medio leyendas que circulan cuando no se sabe muy bien la razón de las cosas.

En cualquier caso se ha convertido en la tarta típica para expresar amor y supongo que el próximo lunes, San Valentín, las pastelerías veronesas se van a hinchar a vender tartas rusas (de hecho el nombre "largo" de la tarta es "tarta rusa del enamorado de Verona"). Se da también la circunstancia que Verona es la ciudad de Romeo y Julieta, así que aquí el amor rezuma por todas partes.

Aunque se sabe que los Capulettos y los Montescos existieron - las dos familias enfrentadas en la Verona medieval - no hay constancia alguna de que Julieta y Romeo fueran personajes históricos. De hecho se cree que nunca fueron reales, más bien una aproximación romántica que resaltaba aún más una rivalidad sangrienta. Si el cocinero que inventó la tarta tampoco lo hizo por amor a una rusa, entonces ¿por qué es la tarta del amor?

Lo más probable es que se conozca como tal porque en su composición lleva amaretto, un licor al que siempre se ha otorgado dones afrodisiácos. El amaretto es un licor de hierbas de sabor ligeramente amargo con origen en la localidad de Saronno (de hecho a menudo se le llama Amaretto di Saronno). Aunque existen referencias al mismo muy antiguas, no fue hasta el siglo XIX cuando comenzó su comercialización. Parte del éxito radica en la original botella que lo hace fácilmente distinguible.

La tarta rusa es un hojaldre que encierra un relleno de almendras y amaretti (galletas almendradas) que se aromatiza con licor. Es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES 

• 1 hoja de hojaldre
• 150 gramos de amaretti *
• 150 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 150 gramos de almendras crudas peladas
• 100 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de licor Amaretto di Saronno
• 1 sobre de levadura química, tipo Royal (unos 20 gramos)
• Azúcar glass (impalpable)
• Opcional : nata para montar o nata montada a presión, almendras fileteadas

* Los amaretti, como ya se ha dicho, son unas galletas de almendras muy populares en Italia. Si no encontráis se puede emplear mazapán o bien almendrados de los típicos que encontramos en España.

En primer lugar picamos las almendras crudas muy finas. Hacemos lo mismo con los amaretti, triturándolos al máximo. Mezclamos ambos con la mitad del azúcar ( 50 gramos).

En un bol batimos los huevos con los otros 50 gramos de azúcar y la mantequilla a punto pomada. Cuando tengamos una crema añadimos el licor amaretto, la harina tamizada y la levadura química. Mezclamos bien y luego le añadimos los amaretti triturados.

En una molde de unos 22 cm de diámetro colocamos la pasta de hojaldre. En el centro vertemos la masa que hemos obtenido al principio y lo que sobra de hojaldre por los laterales lo doblamos hacia el interior (si tenéis duda al respecto, fijaos bien en la imagen que encabeza esta receta).

Si queremos podemos colocar almendra fileteada por encima, aunque es totalmente opcional y las que se venden en Verona, si no recuerdo mal, no suelen llevar.

Precalentamos el horno a 160 grados e introducimos el hojaldre durante unos 45 minutos. Comprobad antes de sacarlo que está bien cuajado.

Se deja enfriar y se cubre con azúcar glass. Se suele servir a temperatura ambiente y a menudo acompañada de nata montada.

Es una de esas tartas que repites constantemente de lo buena que está.

Andalusian style clams

On the Andalusian coast, mainly in Malaga, clams are served with a slightly spicy sauce made with onion, garlic, white wine and paprika, among other simple ingredients that make the dish very tasty.

INGREDIENTS (4 people) :

• 2 Kg (4.4 lbs) of clams
• 1 large red onion
• 1/2 cup (100ml) white wine
• 2 cloves of garlic
• 1 chilli pepper
• 1 tablespoon sweet paprika
• 1 tablespoon of wheat flour
• black pepper
• Fresh parsley
• Salt
• extra virgin olive oil

Put the clams in a pot with plenty of salted water (2 or 3 tablespoons) so that they open and release the sand. It is convenient to change the water two or three times keeping the clams submerged. 4 or 5 hours will be more than enough.

In a saucepan over medium heat, pour the cups of wine and introduce the clams so that they open. From the moment the wine boils, it will take about 5 minutes to open them all, with the pot covered. The ones that haven't opened after a while should be thrown away because it means they were already dead when they were picked, and it's not a good idea to eat them.

Once the clams are open, remove them reserving the remaining broth.

In a pan, pour a generous splash of olive oil. Sauté the finely chopped onion and garlic over medium heat, with a pinch of salt so that the onion sweats. We also add the chopped chilli -without the seeds-. Then we add the sifted flour and when it is fried, the broth that we have previously obtained by opening the clams with the wine.

Once the sauce is made, add the paprika and chopped parsley leaves, stirring for a minute. Finally, add the clams to the sauce and let them cook for 5 minutes, moving from side to side so that the liquid penetrates the shells. A little before the end we rectify salt and pepper.

Prepare bread because the sauce is delicious!

Ensalada alemana de pepino

Ignoro cuál es la procedencia exacta de esta receta pero la encontraréis en toda Alemania, siendo omnipresente en los buffets de ensaladas con los que muchos restaurantes invitan a los comensales a"construirse" su primer plato. Allí la denominan "gurkensalat" donde gurken significa pepino o pepinillo.

INGREDIENTES (4 comensales) :

• 1 pepino fresco pequeño por comensal o 2 grandes
• 200 ml de crema agria*
• 50 ml de yogur natural
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzana
• 1 cucharada de eneldo picado
• Sal
• Pimienta negra molida

* Si no tenéis crema agria se puede hacer con 200 ml de nata para cocinar al 18% de MG mezclada con el zumo de un limón. Se deja reposar una hora y ya tenéis crema agria.

Pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas de unos 3 mm de ancho, vertiéndolos en un bol y los salamos ligeramente, dejándolos reposar durante 15minutos. Mientras el pepino saca agua en el bol hacemos la salsa mezclando el yogur con la crema agria, el vinagre, el eneldo picado, un pellizco de sal y un poco de pimienta molida.

Vaciamos del bol el agua que ha sacado el pepino y vertemos por encima la salsa que hemos confeccionado con la crema agria, procurando que con cuidado impregnen todas las rodajas.

Más fácil no podía ser.

Sopa de pan alemana ( Pfannkuchensuppe)

El nombre de esta sopa en alemán se pronuncia fonéticamente en español como fankúgen-soupe. Ya se que el nombre es intimidante, es lo que tiene el alemán. Con decir Sopa de pan a la alemana es más que suficiente. La palabra"pfannkuchen" significa crepe en alemán y"suppe" está claro que es sopa.

Esta receta procede de la gastronomía suaba aunque en la actualidad es muy común en toda la cocina del sur de Alemania y en Austria. A veces se conoce como Flädlesuppe.

A grandes trazos consiste en realizar unas tortitas, panqueques o crepes, como queráis llamarlos, que se incorporan cortados en tiras a un caldo de carne. El caldo se puede especiar como se desee. 

Dado que la tortita se añade una vez el caldo ya está caliente y a punto de ser servido, y por tanto no interviene en la realización de la sopa, se puede adquirir pan pita en vuestro supermercado habitual e incorporarlo una vez se ha tostado ligeramente en la sartén.

La forma más laboriosa de hacer la receta es cocinar por vuestra cuenta el panqueque.

Ambas opciones se explican a continuación.

INGREDIENTES (4 personas)

Para realizar los panqueques

• 350 gramos de harina
• 350 ml de leche
• 2 huevos grandes (XL)
• 1 cucharadita de sal
• Nuez moscada*

Para la sopa

• 1 litro de caldo de carne
• Cebollino o perejil fresco picado (o ambos)
• Nuez moscada*
• Sal
• Pimienta negra molida

*La nuez moscada se puede añadir al panqueque si se hace a propósito para esta receta o bien al caldo si se adquiere el panqueque ya hecho. En cualquier caso no conviene abusar de esta especia ya que su sabor es muy fuerte.

En primer lugar mezclamos la leche con la harina, una vez tamizada, y los dos huevos de tamaño grande, además de la cucharadita de sal. Obtendremos una masa bastante líquida. Si queremos podemos añadir un pellizco de nuez moscada.

En una sartén anti-adherente de unos 16 cm de diámetro mojada con un poco de mantequilla, que hemos derretido a fuego medio-fuerte, vertemos un cazo de la mezcla hasta que cubra toda la base de la sartén.

Cuando los bordes comiencen a oscurecerse, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Es conveniente que el panqueque quede algo tostado pero todavía flexible.

Hacemos tantos panqueques como nos permita la masa obtenida. Lo normal es que con las cantidades indicadas podamosobtener cuatro unidades.

Enrollamos los panqueques y los cortamos en tiras de un centímetro de ancho.

Reservamos.

Llevamos el caldo de carne a ebullición. Una vez está caliente incorporamos los saborizantes que nos apetezcan. Pueden ser cebollino cortado muy fino o bien perejil picado. A continuación añadimos las tiras de panqueque, dejamos reposar unos minutos y listo para servir bien caliente.

Podemos ahorrar tiempo evitando tener que hacer el panqueque añadiendo tiras de pan pita o tortitas de trigo o maíz que hayamos adquirido previamente en el supermercado, eso sí, previamente las tostaremos.

A veces esta sopa se enriquece con alguna verdura convirtiéndose en una especie de guiso.