Menú Navidad 2023-2024 Taberna La Cazuela de La Espartería, Córdoba

Desde su fundación, en 1998, La Cazuela de la Espartería siempre buscó recuperar la esencia de la taberna cordobesa así como las recetas más tradicionales de una gastronomía que dado platos tan universales como el salmorejo. Ganada justa fama en este relativo corto lapso de tiempo, esta Navidad presenta tres menús de Navidad y dos menús de cóctel. Destacamos, como no podría ser de otra manera, el cuenco de salmorejo cordobés, las alcachofas con rabo de toro, las croquetas de carrillada ibérica, las papas con choco y la tapa de torreznos, entre otras exquisiteces.

Precios más que ajustados, rondando los 40 €, el disfrute de una decoración muy bien ambientada en la tradición cordobesa y una localización muy céntrica hace de La Cazuela un lugar perfecto para celebrar la Navidad.

Reservas por Internet? Sí, con confirmación inmediata:

https://lacazueladelaesparteria.es/reserva-online/  (Sistema COVER MANAGER)

También por teléfono:

957 488 952

y por email: 

info@lacazueladelaesparteria.es

Pudín Molotof

Si estáis buscando un postre vistoso para estas navidades que deje estupefactos a vuestros invitados, sin tener por ello que gastar mucho dinero, lo tenéis muy cerca. De hecho en Portugal. El pudim molotof es muy popular en nuestro país vecino - es el postre que no suele faltar en la carta de los restaurantes lusos - y se hace con solo dos ingredientes y un poco de horno. El coste no rebasa los 2 euros, tirando largo, pero el resultado es espectacular.

Se trata de un merengue gigante con mucho caramelo cuyo nombre no se sabe exactamente de dónde procede. Parecería que es una especie de homenaje a Molotov, el que fuera ministro de Asuntos Exteriores de la extinta URSS con Stalin, algo que resulta poco probable. 

"Molotov" (martillo en ruso) fue el apellido que adoptó Viacheslav Mijáilovich Skryabin, secuaz de Stalin (otro pseudónimo, en este caso "acero"), durante el periodo de la dictadura genocida-comunista que va de 1939 a 1957. Este individuo fue partícipe de crímenes de guerra contra media Europa y contra su propio pueblo, así como fiel aliado de los vaivenes políticos de Stalin. Firmó con Hitler el llamado pacto Ribbentrop-Mólotov, un pacto de no agresión entre la Alemania Nazi y la URSS por la cual se repartían Polonia. Este pacto estaba todavía vigente cuando los alemanes invadieron Francia, y por ello el partido comunista francés, muy mediatizado por la URSS, no movilizó a sus bases. Sólo cuando Alemania invadió la URSS, los comunistas franceses se volvieron de repente "la resistence". Mólotov también apoyó la invasión de Finlandia. Los finlandeses recibieron los tanques soviéticos con botellas incendiarias a las que bautizaron de forma humorística como "cócteles mólotov", algo que parece ser hizo mucha gracia a Viacheslav hasta que los finlandes derrotaron a los rusos (entonces ya no se rió nunca más con la gracia). Los finlandeses fueron la primera nación que derrotó a los rusos, seguidos de los afghanos muchos años más tarde y esperemos que en un futuro breve los ucranianos sigan la estela.

Lo más probable es que el nombre del postre "mólotof" sea una deformación del nombre "Makaloff", que correspondería a un bastión ruso que fue tomado por los franceses durante la guerra de Crimea de 1853-56. En el siglo XIX era bastante corriente que las creaciones culinarias tomaran el nombre de algún hecho cultural o histórico relevante, incluso de personajes populares.

Para hacer este postre es necesario disponer de un molde metálico con un agujero en el centro para que el calor se difunda bien por el centro. Si no disponéis de este tipo de molde, se puede emplear uno igual (con agujero) de silicona. Es este último caso el proceso es ligeramente diferente. Estos moldes redondos con agujero se suelen denominar "moldes de budín" o "budineras", pero también como moldes para Rum Baba, Isla Flotante etc.

INGREDIENTES (4/6 personas):

• 300 gramos de azúcar blanca granulada (la normal)
• 6 claras de huevo*
• 1 limón
• Sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

* Lo mejor es comprar recipientes UHT con claras, así evitamos contaminaciones y resulta todo más sencillo. Si preferís extraer vosotros mismos las claras de los huevos, recordad que se trata de huevos L (los más grandes), por lo que sin son M (medianos) serán 7 claras de huevo.

En un molde para budín metálico agregamos 150 gramos de azúcar y dos cucharadas de agua. Colocamos sobre el fuego (a baja potencia) para caramelizar, añadiendo una cucharada de zumo de limón (así no cristalizará). Cuando esté líquido y empiece a tomar un color amarillento lo retiramos. No hace falta que el molde esté directamente sobre el fuego, podéis sujetarlo con una manopla de horno algo alejado del mismo. 

En cualquier caso, si tenéis miedo que se estropee, podéis hacer el caramelo líquido en la sartén más fea y que menos estiméis del menaje. Luego traspasaréis parte al molde y parte al merengue, como luego os explicaré. En el caso de que el molde sea de silicona, se debe hacer el caramelo obligatoriamente en una sartén aparte.

Reservamos el caramelo.

A continuación precalentamos el horno a 180º C. 

Ahora vamos a hacer el merengue.

Montamos las claras con la batidora eléctrica o con las varillas, dentro de un bol grande o muy grande. Para que las claras monten rápido vertemos literalmente 3 gotas de zumo de limón y un pellizco de sal.

La idea de "montar" es añadir aire, simplemente.

Mientras vamos montando añadimos poco a poco el resto del azúcar, mezclando bien para que se disuelva sin problemas y sin dejar de batir o el aire se perdería. Si se quiere se puede añadir un poco de esencia de vainilla.

Cuando el azúcar se ha disuelto, vamos añadiendo el caramelo poco a poco, de nuevo sin dejar de batir. Dejaremos el justo para bañar el molde.

El resultado debe ser que las claras han montado, están llenas de aire y de un color marronoso debido al caramelo. Si dieráis la vuelta al bol, estas en principio no deberían caer pero no hagáis la prueba porque el peso del azúcar y el caramelo es más que considerable y aunque no cayeran al principio, seguro que lo harían en unos segundos.

Colocamos la mezcla en el molde donde hiciste el caramelo o en la budinera bañada en caramelo por dentro, si hiciste el caramelo fuera de ella. Golpea el molde sobre la encimera para liberar las burbujas de aire. 

Ahora vamos a llenar un recipiente plano (puede ser una bandeja de pyrex o similar) con agua caliente que habéis hervido antes. Dentro de esa bandeja debe de caber la budinera y al colocarla dentro, el agua debe alcanzar media altura, más o menos.

Introducimos en el horno al baño María (es decir, horneándose a través del calor del agua).

Cuando la parte superior esté dorada es señal de que el budín Molotof está listo. Suele tardar unos 15 minutos pero estad vigilantes porque cada horno es un mundo. Cuando vemos el color dorado, apagamos el horno y entreabrimos la puerta, sin sacar el pudin. Esto permitirá que cuaje mejor. Con 20-25 minutos será más que suficiente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.

Se toma del tiempo o ligeramente frío. Ya veréis como vuestros invitados flipan cuando lo llevéis a la mesa. Además es un postre muy ligero que todos agradecerán después de la comida navideña.

Hojarascas mejicanas

Proceden del norte de México y son probablemente una herencia de la cultura española, denotada por la presencia de manteca de cerdo en su confección. Serían, en cierta manera, un tipo de mantecado. Son muy populares de la Navidad mexicana si bien actualmente se pueden encontrar durante todo el año. Ya se sabe, esperar a que llegue una festividad para consumir un producto muy deseado es más una tortura que una tradición.

Son muy fáciles de hacer y realmente sabrosas.

INGREDIENTES:

• 2 vasos de harina de trigo
• 1 vaso de manteca (puedes usar manteca de cerdo o manteca vegetal)
• 1 vaso de azúcar glas
• 1 vaso de almendra molida
• 1 huevo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar glas (para espolvorear)

El vaso que se indica es el típico usado para beber agua, de aproximadamente 200 ml

Primero preparamos la masa.

En un bol grande, mezclamos la manteca con el azúcar glas hasta que obtener una mezcla cremosa. Si la manteca está fría será complicado, asi que o bien la mantenéis un rato a temperatura ambiente o bien se pasa unos segundos por el microondas.

Agregamos el huevo y mezclamos bien hasta integrarlo en la masa.

Incorporamos entonces la harina tamizada, la almendra molida y la canela. Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Ahora hay que dejar reposar la masa. Esto es indispensable para que el sabor se fortalezca.

Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

A continuación damos forma a las galletas pero antes precalentamos el horno a 180°C (350°F).

Tomamos porciones pequeñas de masa y formamos bolitas del tamaño de nueces. También se puede extender la masa y cortarla con moldes de galleta, al gusto.

Colocamos las bolitas en una bandeja para horno, dejando espacio entre ellas ya que las galletas se expandirán.

Horneamos las galletas en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Extraemos del horno y dejamos que las galletas se enfríen en la bandeja donde las hemos horneado durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Una vez que las galletas estén completamente frías, espolvoreamos generosamente con azúcar glas por encima.

El sabor a canela y almendra es irresistible. Cuando las pruebes comprenderás por qué es dífícil esperar hasta Navidad para probarlas.

Menús Navidad 2023-2024 Casa Carmen (Madrid, Granada, Toledo, Zaragoza, Barcelona, Málaga, Sevilla, Murcia, Tarragona)

Las grandes cadenas de restauración españolas sufrieron lo indecible durante la pandemia. No solo por la obligación de permanecer cerrados o con aforos limitados, si no por la necesidad de mantener una infraestructura y una plantilla preparada para cuando la pesadilla pasara. Afortunadamente aquel temporal se pudo capear y hoy en día, gracias al impulso del turismo tanto nacional como internacional, además de las ganas de la gente por disfrutar de una buena comida fuera de casa,  la situación ha mejorado considerablemente con nuevas aperturas y contrataciones.

Casa Carmen es una cadena de restaurantes con fuerte implantación en todo el territorio nacional, destacando en cuanto a su localización en los centros comerciales más emblemáticos del país (Xanadú, La Maquinista, La Vaguada etc) así como en céntricas calles como el Paseo de Gracia de Barcelona o Arturo Soria de Madrid. Destaca también por la calidad de las preparaciones y la exquisita decoración de los locales que hacen mucho más agradable la estancia al comensal.

Casa Carmen presenta diversos menú. Aquí reproducimos el de los centros comerciales y el infantil aunque conviene revisar el de cada centro y restaurante porque hay diferencias. Como veis precios muy contenidos (todos ellos alrededor de los 40 euros) donde destacamos el solomillo de ternera con parmentier de patatas, la entraña de Angus, el tataki de atún con guacamole y el lomo de bacalao con pisto, entre otras muchas preparaciones más que destacables.

Reserva por Internet? Sí, con confirmación inmediata. Se entra en la web y desde allí se puede elegir cualquier restaurante de los de abajo reseñados para hacer la reserva de mesa. Este apartado les damos un 10 por la comodidad y facilidad de uso.

https://casacarmenrestaurant.com/

    Barcelona

•         Anala Brasa – La Maquinista
•         Ànec blau
•         Diagonal Mar
•         Finestrelles
•         Gran Vía 2
•         Illa
•         La Farga
•         Parc Vallès
•         Paseo de Gracia
•         Splau
•         Sabadell
•         Style Outlets Viladecans

Granada

•         Nevada Shopping

Madrid

•     Alcalá
•     Arturo Soria Plaza
•     Gran Plaza 2
•     H2O
•     Islazul
•     Plaza Norte 2
•     La Gavia
•     La Vaguada
•     Nassica
•     Moda Shopping
•     Parquesur
•     Plaza Rio 2
•     Plenilunio
•     Oasiz
•     Xanadú

Málaga

•     Plaza Mayor
•     Miramar
•     Muelle Uno

Murcia

• Nueva Condomina

Sevilla

•     Sevilla Centro
•     Nervión
•     Lagoh

Tarragona

• Parc Central

Toledo

• Luz del Tajo

Zaragoza

• Puerto Venecia

Pumpkin Roll Americano (Rollo de Calabaza)

El Pumpkin Roll, o pastel enrollado de calabaza, tiene sus raíces en la tradición culinaria estadounidense y es especialmente popular durante la temporada de otoño y Acción de Gracias.

Este tipo de pastel enrollado, también conocido como Brazo de Gitano (en España), Swiss Roll, Jelly Roll o Roulade, ha sido parte de la repostería europea desde hace mucho tiempo. Sin embargo, la versión de Pumpkin Roll, con su relleno de crema de queso y sabor a calabaza, se ha convertido en un clásico americano, fusionando influencias europeas con ingredientes autóctonos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 g (3/4 vaso) de harina de trigo blanca
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (en este caso mejor bicarbonato que levadura química)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido (opcional)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 180 gramos (1 vaso) de azúcar granulada
• 1 vaso lleno de puré de calabaza
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

• 250 g (9 oz) de queso crema, a temperatura ambiente (tipo Filadelfia, quark o similar)
• 100 g (1 vaso) de azúcar glas
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 190°C (375°F). Engrasamos y forramos una bandeja para hornear (alrededor de 40x25cm, 15x10 pulgadas) con papel para hornear. Casi mejor que sea la misma bandeja del horno, ya que su profundidad y tamaño hace más fácil enrrollar la masa, siempre y cuando tenga unas medidas parecidas a las descritas. En cualquier caso el grosor de la masa extendida no debe rebasar el medio centímetro (0.2 pulgadas).

En un bol, tamizamos la harina para que no haga grumos, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Es decir, todos los componentes secos. Reservamos.

En otro bol, batimos los huevos hasta que estén espumosos. Agregamos gradualmente el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté espesa y de color blanquecino.

Incorporamos el puré de calabaza y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo, mezclando bien con las varillas. La calabaza es mejor pasarla antes por la batidora eléctrica de mano y dejarla escurrir unos 10 minutos para que saque el agua que lleva.

Ahora agregamos los ingredientes secos tamizados en la mezcla de huevo, revolviendo suavemente hasta que estén bien combinados.

Vertemos la masa en la bandeja preparada, asegurándonos de distribuirla uniformemente.

Horneamos durante 12-15 minutos o hasta que el pastel esté esponjoso al tacto, pero nunca más de 20 minutos o se volverá quebradizo y será imposible enrollarlo.

Mientras el pastel aún está caliente, enrollamos el pastel con cuidado JUNTAMENTE con el papel de hornear. Esto es importante ya que facilitará mucho que tome la forma adecuada, no se rompa o cuartee y quede perfecto. Es decir, el papel de hornear quedará DENTRO del pastel pero no os preocupéis, cuando se enfríe saldrá con suma facilidad. 

Dejamos enfriar evitando que se abra y pierda la forma.

Mientras el pastel se enfría, preparamos el relleno batiendo el queso crema, el azúcar glas, la mantequilla y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.

Desenrollamos el pastel enfriado, retiramos el papel de hornear (veréis que es muy fácil de sacar) y extendemos el relleno uniformemente. Volvemos a enrollar con cuidado.

Envolvemos en film transparente y refrigeramos por al menos 1 hora antes de servir. Antes de hacerlo, si se desea, se puede espolvorear con un poco de azúcar glas.

El Pumpkin Roll es un postre que aparte de estar muy bueno se suele reservar para las festividades, como de Acción de Gracias en los Estados Unidos pero también en Navidad. Tiene una textura muy suave y un sabor muy agradable. También se puede hacer, si no tenéis calabaza, con zanahoría.

Menú de Navidad 2023-2024 Restaurante Con 2 Fogones, Madrid

Muy cerquita de Plaza España encontramos el popular restaurante Con 2 Fogones el cual se ha ganado justa fama por su fusión entre cocina mediterránea, asiática y sudamericana. En un ambiente desenfadado y muy de tasca, pero riguroso con la calidad de la comida, se presta muy bien a cenas y comidas navideñas con compañeros de trabajo o amigos, sin etiqueta ni encorsetamiento.

No abren los días 24, 25, 31 de diciembre y 1 de enero, así que su oferta navideña está claramente orientada hacia las empresas. El precio por persona está más que contenido, teniendo en cuenta que hablamos de Madrid y del centro. A destacar los Mejillones con curry verde, las Quesadillas de pulpo, el Dim Sum de Rabo de Toro (quien diga que esta última preparación no es fusión necesita gafas), el ceviche de corvina y el poke bowl vegano, entre otras exquisiteces.

Dispones de tres menús etiquetados como Paz, Felicidad y Vegetariano-Vegano. Como veis, buen rollo hasta en los nombres.

Todo lo que sigue, disponible desde el 17 de Noviembre !

MENU DE NAVIDAD «PAZ»

34 – 39€

por persona a mesa completa

34€ con 2 bebidas por persona. 39 euros con barra libre (cerveza – sangría – refrescos) , o una botella de vino por cada 2 personas

Aperitivo de bienvenida

Carpaccio de cecina de León, lascas de parmesano, nuestro aceite virgen extra de Málaga, alcaparras y regañás

Entrantes a elegir uno por persona:

Ensalada Passionata: Hoja de roble, rúcula, jamón de pato, pera, tomate cherry, helado de mango con sorpresa de dátil y vinagreta de arándanos

Quesadillas rellenas de pulpo a la gallega con nuestras salsa

Mousse de foie de pato caramelizado con gelatina de batata y queso de cabra

Mejillones con curry verde suave, cebollitas francesas y albariño

Causa Mad-Limeña: (Fusión ensaladilla – causa limeña). Timbal de patatas violeta, aguacate, langostinos, zanahoria, alioli de ají limo y ají amarillo. Puedes pedirla vegetariana

Segundo plato:  (a elegir uno por persona)

Lomo Feroz: Brochetón de lomo de novillo y entraña con provoleta a la parrilla, mazorca de maíz, patatas, mojo rojo de kimuchi y chimichurri

Confit de pato con frutos rojos y nuestro mix de batata y calabaza

Tataki de atún: Taquitos de atún con costra de sésamo negro y blanco, rúcula, cebolla caramelizada y confitura de tomate

Dim Sum de rabo de toro: Saquitos rellenos de carne de rabo de toro con melaza de calabaza y brotes de alfalfa

Tagliatta de lomo de cebón (300 grs) con mjo rojo y torta de el casar

Cachopin Clásico de jamón: relleno de queso provolone y emmental con topping de jamón, acompañado de patatas gajo y pimientos de padrón

Degustación de nuestros riquísimos postres caseros:

Brownie con helado de dulce de leche, tarta de limón con merengue cítrico, tiramisú, Tarta de zanahoria

Copa de espumoso para brindar y surtido navideño.

MENU DE NAVIDAD «FELICIDAD»

39 – 44€

por persona a mesa completa

39€ con 2 bebidas por persona o 44 euros con barra libre (cerveza – sangría – refrescos) , o una botella de vino por cada 2 personas

Con el Menú Felicidad puedes elegir los platos del menú Paz si te gustan más. 

Aperitivo de bienvenida:

Carpaccio de cecina de León, lascas de parmesano, nuestro aceite virgen extra de Málaga, alcaparras y regañás

 Entrantes: (a elegir uno por persona)

Ensalada italo-mex de burrata con tomates cherry premmium, crispis de tomate, guacamole, crema de anchoas y pesto de albahaca

Alcachofas Naturales la parrilla con escamas de sal maldon y mojo rojo

Ceviche de corvina con leche de tigre, maíz morado y blanco, batata y ají limo

Tabla Crujiente: Tempura de queso brie , Croquetas de jamón, y samosas de verduras todo acompañado con nuestras salsas para dipear

Arroz al carbón con ibéricos Arroz al carbón presa y secreto ibérico con un toque de azafrán

 Segundo plato: (a elegir uno por persona)

Solomillo de Novillo (200 grs.) cebollitas francesas confitadas en vino tinto, tarta de El Casar, mezcla de batata y calabaza y espárrago verde en tempura

Magret de pato con chutney de frutos rojos, pera y piel de naranja en confit

Cachopo de ternera clásico (jamón ibérico) o trufoletus (mousse de hongos y trufa) relleno de queso emmental y provolone, patatas y pimientos de Padrón

Chuletón de vaca madurada con patatas gajo, chimichurri y mojo rojo

Lomo de bacalao jumbo con salsa de tamarindo y mix de batata y calabaza

Degustación de nuestros riquísimos postres caseros:

Brownie con helado de dulce de leche, tarta de limón con merengue cítrico, tiramisú, Tarta de zanahoria

Copa de espumoso para brindar y surtido navideño.

MENU DE NAVIDAD

«VEGANO – VEGETARIANO»

34 – 39€

por persona a mesa completa

34€ con 2 bebidas por persona. 39 euros con barra libre (cerveza – sangría – refrescos) , o una botella de vino por cada 2 personas

 Aperitivo de bienvenida

Hummus con sésamo, tahini y regañás

Entrantes (a elegir uno por persona):

Alcachofas Naturales: A la parrilla con escamas de sal maldon y mojo rojo

Ensalada Passionata Vegana con crema de queso Violife, sorbete de mango veggie, dátiles, tomate cherry, pera y vinagreta de arándanos

Salmorejo “NO JAMON”: cremoso y delicioso con almendras fritas y jamón plant based

Causa Madlimeña Vegetariana: Fusión ensaladilla – causa limeña). Timbal de patatas violeta, aguacate, huevo, zanahoria, alioli de ají limo y ají amarillo.

Pastaluego Vegetariana: Redonditos de pasta hecha en casa con queso pecorino y pera con salsa de nueces

Risotto Vegano de Puerros con «queso» Violife              

Segundo plato: (a elegir uno por persona)

Hamburguesa vegana (Heura o Beyond Meat depende mercado). (con queso tradicional o vegano), patatas y nuestras salsas

Poké bowl vegano: Arroz sushi, guacamole, algas, jengibre, sésamo, tomate cherry, cebolla crunchy, tofu y cebolleta china

Pad Thai vegetal o vegano: wok de verduras, fideos de arroz, brotes y cacahuetes

CACHOPOS VEGANOS

COMPASIÓN nos ofrece su carne 3.0 a base de cereales, legumbres y setas. Sin espesantes ni aditivos químicos. Acompañados con patatas gajo y pimientos de padrón.

“No jamon” Relleno de queso vegano Violife, con topping de jamón plant based.

“no beicon” Relleno de queso vegano Violife con topping de beicon plant based

Degustación de nuestros riquísimos postres caseros:

Brownie con helado de dulce de leche, tarta de limón con merengue cítrico, tiramisú, Tarta de zanahoria, tarta de dulce de leche, Sorbetes veganos

Copa de espumoso para brindar y surtido navideño.

Reservas por Internet? Si, a través del formulario 

https://condosfogones.com/reservar-con-2-fogones/

o por teléfono: 

Tel: 91 559 63 26 

o incluso por Whatsapp:

WhatsApp al 644 32 78 78.

Si es necesario ir en coche al Distrito centro – Madrid Central, te pueden incluso gestionar una invitación (sólo coches con etiquetas B o C).

Alfajores caseros

 

El alfajor es uno de los dulces más antiguos de la repostería española, mencionado ya por los árabes - que probablemente lo crearon - alrededor del siglo XII como "al-hasú", es decir, "el relleno". En árabe actual "relleno" se dice "hashua". De este nombre el castellano medieval creó el término "alajú" (integrando como en tantas otras palabras españolas derivadas del árabe el artículo con el sustantivo) que todavía sigue aceptándose y utilizándose como sinónimo de alfajor.

Los españoles llevaron este dulce a las américas como alimento altamente nutritivo - y calórico - durante las largas travesías marítimas y de allí se expandieron por todo el continente donde, con el mismo nombre pero diferente composición, también son muy populares.

La presencia de especias en la receta indica su influencia oriental y el pan rallado es reminiscencia de la probable composición primera, seguramente un pan ácimo empapado de miel o bien una lámina de pan que envolvía una masa endulzada (algo que por otra parte se sigue haciendo con algunos tipos de alfajores).

En la actualidad la villa de Medina Sidonia, en Cádiz,  posee un IGP sobre este dulce tan vinculado a la Navidad aunque su consumo no se circunscribe solo a esta época del año, al menos en Andalucía.

INGREDIENTES :

Para el almíbar:

• 3 cucharadas de azúcar (alrededor de 60 gramos)
• Medio vaso de Agua (50 ml)

Para la masa

• 200 gramos de miel
• 50 gramos de harina de avellanas
• 50 gramos de harina de almendras*
• 100 gramos de pan rallado
• 1 cucharadita de harina de trigo blanco
• 1 cucharadita de canela molida
• Media cucharadita de clavo molida
• 2 cucharaditas de semillas de ajonjoli
• Azúcar glass

* Si solo tenéis harina de almendras, más común que la de avellanas, se puede hacer solo con este tipo de harina. Hay gente que prefiere dejar trozos grandes de los frutos secos, así que lo mejor es comprar las almendras y avellanas tal cual y triturarlas en casa a la medida que os apetezca.

En una cazuela a fuego medio vertemos el agua y el azúcar y removemos hasta que queda bien disuelto y la mezcla espesa. Esto tarda unos 7 minutos. Retiramos y dejamos enfriar por completo.

En otra cazuela calentamos la miel hasta que se vuelve liquida. En ese momento añadimos todos los ingredientes (no el azúcar glass) y la mitad del almíbar. Removemos bien hasta que todo se mezcla y queda una masa más o menos compacta. La reservamos y dejamos enfriar.

La amasamos un poco hasta formar cilindros de unos dos centímetros de diámetro que luego cortamos a su vez en una medida de unos 5 ó 6. Es la forma habitual que se le da al alfajor andaluz. Para una referencia sin tomar medidas, es como hacer una croqueta y con un tamaño similar.

Mojamos estos cilindros en el resto del almíbar, escurrimos bien el sobrante, para luego rebozarlos a conciencia con el azúcar glass. Y listos para comer.

Una auténtica joya de la repostería española con muchos siglos de historia.

Menú de Nochevieja 2023-2024 Restaurante Esencia, Hotel Plaza, A Coruña

El restaurante Esencia, en el Hotel Plaza de A Coruña, ofrece cena de Nochevieja con barra libre tradicional y cócteles de autor a un precio más que razonable. Y al día siguiente, brunch de Año Nuevo en el restaurante o incluso en la habitación. Como suele ocurrir en los restaurantes de hotel, se suelen ofertar combinados de estancia de al menos una noche con la cena incluida.

Una buena manera de celebrar la llegada de 2024 y si no conoces A Coruña, un buen momento para visitar esta preciosa ciudad.

ENTRANTES

Mojito con espuma de limón

Lingote de oro

Bombón crujiente de parmesano con huevas de salmón salvaje

Croquetas de sepia y manitas

Mini brioche de cigalitas al ajillo

Fritos de gambón con mayonesa de wasabi y salsa de mango

Empanada de zamburiñas

 PRINCIPALES 

Salpicón de bogavante, rape y mayonesa de AOVE

Mero gallego con arroz cremoso de marisco

Costilla de vaca madura con crema de patata al pimentón y zanahorias baby

Cúpula de chocolate blanco, corazón de fresa y tierra de pistachos o almendra

Surtidos navideños

 

RECENA

 

Pizza de jamón ibérico, rúcula y aceite de trufa

Sándwich de brioche con jamón y queso

Tequeños

Mesa dulce

MENÚ INFANTIL

Croquetas de jamón ibérico

Pizza margarita con jamón dulce y queso

Fingers de pollo crujiente con patatas chips

Helados

179 EUROS POR ADULTO

149 JÓVENES (De 13 a 18 años – barra libre sin alcohol)

85 INFANTIL (Menores de 13 años – barra libre sin alcohol)

A consultar  opciones con alojamiento

Rervas por Internet? no, solo por teléfono:

tel:981290111

Menú de Navidad asiático hecho en microondas

El siguiente menú oriental se puede realizar en su totalidad usando únicamente el microondas.

ENTRANTES

CALDO JAPONÉS DE CARNE

 

INGREDIENTES (4 raciones)

• 4 tazas de caldo de pollo o dashi (caldo de pescado)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo, picado, sin el germen verde
• 1 trozo de jengibre fresco, rallado
• 200 gramos de carne de res o cerdo, cortada en tiras finas
• Fideos ramen o udon, según  preferencia y disponibilidad*
• Ingredientes adicionales opcionales: cebollino en rodajas, brotes de soja, huevo hervido, nori (alga nori) en tiras, etc.

 * El ramen son fideos finos y largos mientras que el el udon son fideos más gruesos y suaves.

En un recipiente apto para microondas, mezclamos el caldo de pollo o dashi, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre rallado.

Añadimos la carne de res o cerdo al caldo y  nos aseguramos de que esté sumergida en el líquido. Si es necesario, agregamos más caldo para cubrir la carne.

Cubrimos el recipiente con una tapa apta para microondas o utilizamos papel film.

Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 5-7 minutos, o hasta que la carne esté cocida y tierna. Retiramos y reservamos.

Preparamos los fideos ramen o udon incorporándolos a un recipiente apto para el microondas con el doble de volumen de agua que de fideos. Es decir, si tenemos medio vaso de pasta, utilizamos un vaso de agua. Calentamos a máxima potencia según instrucciones del fabricante o hasta que los fideos están blandos.

Colocamos los fideos cocidos y escurridos en un bol y vertemos el caldo caliente con la carne sobre los fideos.

Decoramos si queremos con ingredientes adicionales opcionales, como cebollino en rodajas, brotes de soja, huevo hervido, nori, etc.

PLATO PRINCIPAL

POLLO CON SALSA TERIYAKI

Una receta clásica de la cocina japonesa realizada en pocos minutos.

INGREDIENTES (4/6 raciones)

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1/4 de vaso (50 ml) de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picados, sin el germen verde
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)
• Cebollino picado (opcional, para decorar)

En un recipiente apto para microondas, mezclamos la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo. Debe quedar una salsa teriyaki homogénea.

Añadimos los filetes de pechuga de pollo al recipiente y revolvemos para que se impregnen bien con la salsa teriyaki.

Cubrimos el recipiente con una tapa apta para microondas o utilizamos papel film con algunos agujeros para permitir que el vapor escape durante la cocción.

Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 6-8 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. El tiempo de cocción puede variar según la potencia del microondas y el tamaño de los filetes de pollo.

Retiramos con cuidado el recipiente del microondas (estará caliente) y dejamos reposar el pollo en la salsa durante unos minutos para que absorba los sabores.

Espolvoreamos semillas de sésamo y cebollino picado sobre el pollo como decoración.

Se sirve el pollo caliente, acompañado de arroz, fideos o verduras al vapor.

POSTRE

PUDIN DE MANGO

INGREDIENTES

• 2 mangos maduros
• 4 rebanadas de pan (preferiblemente pan de baguette), desmenuzadas.
• 100 gramos de azúcar
• 400 ml de leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Un pellizco de sal

En un recipiente apto para microondas, colocamos los mangos pelados y sin hueso. Los trituramos hasta obtener un puré suave.

Agregamos al puré obtenido el azúcar, la leche, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

Añadimos las rebanadas de pan al recipiente con la mezcla líquida. Removemos suavemente para asegurarnos de que todas las piezas de pan queden bien empapadas.

Cubrimos el recipiente con una tapa apta para microondas o utilizando papel film, dejando una pequeña abertura para que escape el vapor.

Cocinamos en el microondas a temperatura media-alta durante 6-8 minutos, o hasta que el pudin esté firme y haya adquirido una consistencia similar a la de un flan.

Retiramos el recipiente del microondas con cuidado, ya que estará muy caliente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Llevamos al frigorífico y lo dejamos al menos durante unas cuatro horas.

Opcionalmente se puede servir con un poco de coco rallado.

 

Menús de Navidad 2023-2024 del Restaurante El Chachirulo de Zaragoza

¿Quién de Zaragoza no ha celebrado alguna vez un bautizo, boda o comunión en El Cachirulo? Este es uno de los lugares más emblemáticos e icónicos de Zaragoza tanto para organizar un evento como para simplemente degustar una excelente comida en un marco incomparable. 

Para esta Navidad ofrecen varios menús para cada jornada (Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes) así como comidas para empresa. Se agradece que el precio sea muy ajustado (algo menos de 60 euros por persona, exceptuando Nochevieja) y que se haya incluido una carta infantil a mitad de precio.

Destacamos el ternasco de Aragón (sería un delito no degustar este manjar de la Tierra), la ensalada de bogavante, la crema de cereza,  la lubina en papillote y por supuesto, cuando toque, el roscón de Reyes. Para los que piensen que el menú infantil es para salir del paso, están más que equivocados: canelones, costillas de ternasco y helado de Oreo. Te dan ganas de volver a ser niño.

En los vinos se decantan por excelentes Somontanos, algún Rioja (infaltable) y hasta un Taittinger Brut.

COMIDAS Y CENAS DE EMPRESA

Aceptan reservas por Internet ? Sí, por medio de correo electrónico y teléfono

Teléfono : 976460146

Email : eventos@elcachirulo.es

Pollo a la Parmesana (Chicken Parmesan)

El Chicken Parmesan, también conocido como "Chicken Parmigiana", es un plato estadounidense con claras influencias italianas. Se ha convertido en un clásico de la cocina italoamericana el cual hunde sus raíces en la receta tradicional italiana llamada "Parmigiana di Melanzane" o berenjenas a la parmesana.

El plato tradicional, que utiliza berenjenas en lugar de pollo, se originó en el sur de Italia, particularmente en la región de Sicilia y Campania. Consiste en rodajas de berenjena, cubiertas con salsa de tomate y queso, y luego horneadas.

La adaptación estadounidense con pollo es el resultado de la influencia de los inmigrantes italianos que llevaron consigo sus recetas tradicionales. Se cree que la versión con pollo surgió en Estados Unidos en la comunidad italoamericana, específicamente en la ciudad de Nueva York o en áreas con una fuerte presencia de descendientes italianos.

La versión con pollo reemplaza las berenjenas por pechuga de pollo rebozada, cubierta con salsa marinara y queso derretido, y luego horneada para unir los sabores. A lo largo del tiempo, el Chicken Parmesan se ha convertido en un plato icónico en la gastronomía estadounidense, presente en numerosos menús de restaurantes italianos y casas de familia, ya sean de origen italiano o no.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, enteras y sin piel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de pan rallado
• 1 vaso de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva para freír
• 1 vaso de salsa de tomate marinara*
• 1 vaso de queso mozzarella rallado
• ½ vaso de queso parmesano rallado**
• Albahaca fresca o perejil para decorar

Los vasos referidos son los habituales para beber agua, de unos 200 ml.

* La salsa de tomate marinara es una salsa italiana básica y muy versátil que se utiliza comúnmente en platos de pasta y como base para diversas recetas. Su receta varía, pero por lo general se compone de tomates frescos, ajo, cebolla, hierbas como albahaca, orégano y a veces se le agrega un toque de vino tinto.

A menudo, se cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen bien, creando una salsa espesa y sabrosa. Es una salsa roja, relativamente espesa, y puede tener una textura que va desde algo más líquida hasta más densa, dependiendo de la preparación específica.Se utiliza como acompañamiento para pastas, pizzas, pollo, mariscos, verduras etc.

Más abajo podéis ver la receta por si no podéis encontrarla ya hecha.

** El queso parmesano es bastante caro, así que podéis emplear menor cantidad para no encarecer la preparación, sustituyéndolo en parte con grana padano u otro queso curado de vuestra elección.

En primer lugar precalentamos el horno a 200°C. Aplanamos las pechugas de pollo con un rodillo para que tengan un grosor uniforme (ya sabéis que hay una parte que es más ancha que la otra)

A continuación las vamos a rebozar.

Preparamos tres platos hondos de sopa o recipientes poco profundos: uno con harina, otro con huevos batidos y el tercero con pan rallado.

Pasamos cada pechuga de pollo primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándonos de que estén completamente cubiertas.

Calentamos aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. En el mismo freímos las pechugas de pollo empanizadas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.

Retiramos el pollo de la sartén y lo depositamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Esto es muy importante para que no quede un plato de apariencia y gusto graso. 

Ahora vamos a hornear.

Colocamos una capa fina de salsa de tomate marinara en el fondo de una bandeja que pueda ir al horno y que, por aspecto, la podamos sacar sin problema a la mesa. Situamos las pechugas de pollo sobre la salsa. Cubrimos cada pechuga con más salsa de tomate. Espolvoreamos el queso mozzarella y parmesano rallado sobre las pechugas.

Horneamos durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Vigilad que la pechuga esté bien hecha.

Extraemos del horno, decorando con hojas de albahaca fresca o perejil antes de servir.

Se puede servir este Chicken Parmesan con pasta, ensalada o pan de ajo.

Es un plato que gusta a todo el mundo y si cuidáis la presentación, es un preparación festiva y si se quiere, hasta navideña. Nadie protestará, eso seguro.

Receta de salsa de tomate marinara:

INGREDIENTES:

• 2 latas (800g) de tomates triturados o tomates pelados en lata
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados y sin el germen verde central
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, solo si el tomate es demasiado ácido)
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas o secas (orégano, albahaca, tomillo), al gusto

En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente, durante unos 5 minutos más o menos. Añadimos el ajo picado y salteamos durante 1 minuto más, procurando no quemarlo.

Incorporamos los tomates triturados a la olla y revolvemos bien. Si los tomates no están triturados, se puede usar una cuchara de madera para romperlos mientras cocinan. Añadimos la cucharadita de azúcar (esto ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, pero es opcional) y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Introducimos entonces las hierbas frescas o secas, según disponibilidad. Si son hierbas secas, utilizamos alrededor de una cucharadita de cada una.

A continuación reducimos el fuego dejando que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Mezclamos ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

Esta salsa tiene innumerables usos, así que se puede hacer cierta cantidad y usarla en la receta que hemos visto del Chicken Parmigiana, como fondo para la pizza o aderezo para pasta.

Paçoca de amendois brasileña

La paçoca de amendois es un dulce tradicional brasileño elaborado con cacahuetes (amendois en portugués), azúcar y sal como ingredientes básicos. También se añade en algunas versiones harina de mandioca y hasta manteca de cerdo. 

Su origen se remonta a la época colonial de Brasil y es una delicia que ha perdurado en la cultura culinaria del país. Hoy en día está especialmente asociada con las festividades juninas, celebraciones que tienen lugar durante el mes de junio en todo el país así como con la Semana Santa, aunque se puede encontrar en cualquier época.

A lo largo de los años, la receta básica ha permanecido, pero existen variaciones regionales y modernas que incluyen ingredientes adicionales como leche condensada, coco, cacao, entre otros, que le dan diferentes texturas y sabores a este tradicional dulce brasileño.

INGREDIENTES:

• 2 vasos (aproximadamente 250g) de cacahuetes tostados y pelados
• 1 vaso (aproximadamente 200g) de azúcar
• Media cucharadita de sal

Si queréis emplear harina de mandioca tostada, la relación de medidas quedaría así:

• 2 vasos de cacahuetes tostados, sin piel y sin sal
• 2/3 de vaso de azúcar
• Media vaso de harina de mandioca tostada*
• 1 cucharadita de sal

* a veces se sustituye por harina de maíz

Trituramos los cacahuetes tostados y pelados en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina (aunque algunos prefieren combinar una textura fina con otra algo más gruesa, al gusto). Notaréis que al procesar los cacahuetes se obtiene una especie de pasta por la liberación de aceites que se produce.

En un bol, mezclamos los cacahuetes triturados con el azúcar y la sal. Aunque en algunos recetarios se indica que la sal es opcional, esto no es cierto. De hecho la sal es imprescindible para apreciar mejor el dulzor de la mezcla. Incluso es habitual espolvorear sal en grano o escamas para que el contraste sea incluso mayor al paladar.

Si se decide utilizar harina de mandioca, añadimos la cantidad indicada en el listado de ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén bien integrados. Al amasar se libera aún más aceite del cacahuete y la masa queda más compactada.

Con la mezcla lista, podemos darle forma de paçoca, ya sea en pequeños moldes cilíndricos o bien extendiéndola en una fuente rectangular de poca altura. Una vez hecho esto, tanto los cilindros como la masa extendida (el que hayáis elegido) se introducen en el frigorífico lo justo para que solidifique bien (no más allá de media hora). Una vez transcurrido el tiempo se extrae y corta en cuadrados para su degustación o bien se desmolda si habéis elegido esta opción.

Más que un postre, la paçoca se considera más bien una golosina que se consume de vez en cuando. Eso sí, si eres amante del cacahuete, la paçoca te termina convirtiendo en adicto.

Menús de Navidad 2023-2024 del Restaurante La Refranería de Cáceres

Pocas reseñas malas encontraréis del Restaurante La Refranería de Cáceres. Más bien al contrario ya que ostenta una de las puntuaciones más altas dadas por los clientes de restaurantes de la zona. De apertura relativamente reciente,  ofrece tapas, meriendas y comidas/cenas de calidad en la céntrica Avenida España, tanto en interior como en terraza. 

Así que si estáis pensando en visitar Cáceres, una de las ciudades más bonitas de España por no decir la que más, ya tenéis otro motivo para hacerlo. Además dentro de una de las regiones con paisajes más espectaculares.

A ver quién supera esto...

Para estas Navidades de 2023, han preparado dos menús: el Menú El Tamborilero y el Menú La Marimorena, que estarán disponibles en comidas y cenas desde el 1 de diciembre de 2023 hasta el 6 de enero del 2024, siempre con reserva previa (no hacerlo sería una temeridad ya que la demanda es muy alta).

Ambos menús presentan un precio más que contenido para las fechas en que se sirven. Destacamos el Dúo de Buñuelos (una de las especialidades de la casa), la Tabla de Quesos Extremeños, el Capuccino de carrillera ibérica, la ensalada caprese de pato y el rulo de cordero, entre otras maravillas.

Menú de Navidad «El Tamborilero»

(34€ por persona)

Aperitivos de bienvenida

Dúo de buñuelos

De queso de oveja cacereño El Castúo; y de langostinos.

Tabla de quesos extremeños

De oveja, cabra y mezcla, con frutos secos, dulce de membrillo, uvas y picos.

Carpaccio de cecina de León

Con virutas de parmesano, aceite virgen extra de la comarca de Las Hurdes, alcaparras, pistachos y regañás.

Entrantes (a elegir uno por persona)

Ensalada de mango y jamón ibérico

Rúcula, mango, jamón ibérico, tomates cherry, perlas de mozzarella y aceite de oliva virgen extra de la comarca de Las Hurdes.

Crema de lombarda con gambones

Con jamón ibérico crispy, semillas de sésamo, germinados y aceite de oliva virgen extra de la comarca de Las Hurdes.

Segundo plato (a elegir uno por persona)

Capuccino de carrillera ibérica

Melosa carrillera ibérica con trampantojo de espuma de leche.

Lomo de bacalao confitado con salsa beurre blanc

A base de mojo canario rojo, Torta del Casar y camarones sobre puré de patatas chips.

Postre

Helado de turrón con chocolate fundido

De Jijona, bañado en chocolate caliente y con almendras caramelizadas.

Surtido de dulces navideños.

Incluye :

Pan y 2 bebidas por persona (cerveza, agua, refrescos, vino blanco D.O. Rueda o similar, vino tinto D.O. Ribera del Guadiana o similar) o una botella de vino por cada 2 personas y copa de cava para brindar

Menú de Navidad «La Marimorena»

(39€ por persona)

Aperitivos de bienvenida

Dúo de buñuelos

De queso de oveja cacereño El Castúo; y de langostinos.

Tabla de quesos extremeños

De oveja, cabra y mezcla, con frutos secos, dulce de membrillo, uvas y picos.

Carpaccio de cecina de León

Con virutas de parmesano, aceite virgen extra de la comarca de Las Hurdes, alcaparras, pistachos y regañás.

Entrantes (a elegir uno por persona)

Ensalada caprese de pato

Con queso burrata, frutos rojos, jamón de pato, virutas de foie micuit, hojas de rúcula, semillas y aceite de oliva virgen extra de la comarca de Las Hurdes.

Crema de aguacate

Con cigalas, semillas de sésamo y germinados.

Segundo plato (a elegir uno por persona)

Rulo de cordero extremeño asado

Sobre patatas panaderas acompañado de verduritas asadas.

Pulpo a la plancha con mojo

Sobre puré de patatas chips y parmesano, con hojas de rúcula, pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra de la comarca de Las Hurdes .

Postre

Helado de turrón con chocolate fundido

De Jijona, bañado en chocolate caliente y con almendras caramelizadas.

Surtido de dulces navideños.

Incluye :

Pan y 2 bebidas por persona (cerveza, agua, refrescos, vino blanco D.O. Rueda o similar, vino tinto D.O. Ribera del Guadiana o similar) o una botella de vino por cada 2 personas y copa de cava para brindar

Aceptan reservas? Sí, por formulario de Internet (con confirmación a posteriori) y por teléfono

Formulario : https://larefraneria.com/reservas-gastro-cafe-caceres/

Por teléfono: +34681026556

Email : hola@larefraneria.com

Corvina, el pescado de moda

 

Es el pescado de moda en muchos restaurantes donde ha desplazado o al menos se ha hecho un hueco junto a las doradas y las lubinas. De momento, entre los menús de Navidad que diversos restaurante nos han remitido la hemos encontrado en un 30% de los mismos, así que su presencia va en aumento respecto al año pasado.

La corvina es un pescado blanco muy apreciado por su sabor delicado. La hay salvaje, pescada en el Atlántico y el Mediterráneo pero también de piscifactoria, lo que ha abaratado el precio considerablemente. Admite cualquier preparación habitual como el frito, el horneado, a la sal etc. En esta ocasión vamos a prepararla al papillote.

La técnica de papillote consiste en encerrar el pescado en un envoltorio y hornearlo para que se cueza en su propio jugo, añadiendo verduras y aromatizantes si así se desea. Algunos sirven el envoltorio que contiene el pescado horneado, directamente en el plato del comensal, aunque no es imprescindible. Si se hace de esta manera se suele emplear un papel para hornear que queda más elegante que un papel de aluminio.

Es importante indicar que el papillote hace que el pescado sepa aún más a pescado. Así que si no sois muy aficionado al mismo no es un método de horneado demasiado recomendable. Eso sí, si te gusta el pescado debes probar a hacer un papillote.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

• 1 corvina de 2 Kg como mínimo (o dos, si son pequeñas)
• Varias ramitas de romero
• El zumo de una lima
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Salsa tártara
• Aceite virgen extra de oliva

Limpiamos y evisceramos el pescado, retirando la cabeza y la cola.

Se coloca el pescado sobre un papel de hornear o de aluminio, lo que más fácil consigáis. Metemos la mantequilla en el microondas unos segundos para dejarla a punto pomada. Con ella y la ayuda de una brocha pintamos el pescado.

Se salpimenta por dentro y por fuera y se le rocía con zumo de la lima y el aceite de oliva. Embutimos en la parte central del pez las ramitas de romero.

Cerramos el envoltorio y precalentamos el horno a 200 grados. Se hornea durante diez minutos.

Transcurrido el tiempo se saca la corvina del horno y con cuidado - puede estar muy caliente - se abre el envoltorio. Se tira con cuidado de la piel para desprenderla.

Se coloca el pescado en una fuente y se unta por fuera con la salsa tártara. Si no tenéis salsa tártara simplemente trituráis a la vez una docena de alcaparras, dos pepinillos en vinagre grandes y un pote pequeño de mahonesa.

Una receta elegante, fácil de hacer y económica siempre y cuando compréis corvinas de piscifactoria.