Menú de Nochevieja de EL HOTEL PACHA (IBIZA)

Cena de Nochevieja de El Hotel Pacha Ibiza

Menú de Pescado y Marisco para la Nochevieja

 

Primer entrante

Ostras Rockefeller

Los entendidos suelen degustar las ostras crudas, si acaso con algún aderezo, evitando desperdiciar el llamado "licor de ostra" que contienen.  Si quieres probarlas y te desagrada comerlas crudas, hay diversas preparaciones como la que hoy nos ocupa en que con un breve horneado de apenas 5 minutos  evitaremos el efecto "sushi". Así podréis disfrutar de este manjar para por ejemplo la cena de Nochevieja. 

Estas ostras son típicas de Nueva Orleans. La receta fue desarrollada por un restaurante de la ciudad a finales del siglo XIX y el nombre se debe a la popularidad de uno de los mayores magnates norteamericanos de la época. Siempre se ha supuesto que los ricos comen ostras, faisán y caviar a todas horas.

INGREDIENTES (4 personas) 

Se calcula media docena de ostras por comensal, así que en este caso necesitaremos 24 ostras.

• 24 ostras
• 150 gramos de mantequilla
• Un ramo de perejil
• 2 chalotas (muy utilizadas en Francia, es un bulbo parecido a la cebolla con sabor mezcla entre ésta y el ajo)
• 3 dientes de ajo
• Sal 
• Pimienta negra molida

En primer ablandamos la mitad de la  mantequilla con el microondas hasta que se haga casi líquida. Entonces picamos muy finas las chalotas, los dientes de ajo y la ramita de perejil (solo las hojas, desecháis los tallos).

Añadimos entonces la picada a la mantequilla, mezclando bien.

Vertemos  la mezcla de mantequilla y picada en las conchas, justo encima de la carne de la ostra.

Disponemos las ostras en una fuente que pueda ir al horno con la parte abierta hacia arriba. 

Los espolvoreamos con sal y pimienta negra molida y los llevamos a gratinar al horno hasta que la mantequilla burbujea (en 5 minutos deberían estar listos).

Se sirven bien calientes. Están de fábula, os las recomiendo.

Segundo entrante

Ceviche de Langostinos

El ceviche es un plato típico de centro y  sudamérica que consiste en marinar pescado o marisco con aliños cítricos. Consumido frío es muy refrescante. Si además añadís un picante - salsa tabasco - sudaréis bastante, lo cual os refrescará todavía más (esta es la razón por la que los países muy calurosos suelen muchos platos picantes en su recetario).

INGREDIENTES

• 1 Kg de langostinos*
• 1 cebolla morada dulce o fresca
• 4 tomates maduros
• 1 vaso (250 ml) de jugo de lima (preferiblemente) o limón
• Medio vaso (125 ml) de zumo de naranja
• Media vaso de tomate triturado natural
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa tabasco

*si os queréis ahorrar el proceso de pelado, compradlos congelados sin cáscara.

En primer lugar vamos a blanquear los langostinos.  Colocamos dos litros de agua al fuego con un puñado de sal llevándola a ebullición.  Incorporamos el marisco y cuando el agua vuelve a hervir mantenemos durante medio minuto. Sacamos y reservamos.

En una olla de barro mezclamos el zumo de lima, el de naranja, la cucharada de vinagre y la de tabasco además del tomate triturado. Sobre esta mezcla depositamos los langostinos pelados. Encima del marisco colocamos la cebolla picada en juliana y los tomates maduros bien picados. Espolvoreamos el cilantro y llevamos a la nevera, parte baja, para que se marine durante un mínimo de 24 horas.  

Se sirve bien frío acompañado de arroz hervido, maíz o pasta y rodajas de lima o limón para que el comensal acabe de afinar el punto de acidez.

Por si no lo sabiáis, la salsa tabasco no procede de México, si no de Estados Unidos. Se confecciona a base de chile picante, vinagre, agua y sal macerados en barricas de roble siendo patente propiedad de la empresa McIlhenny Co.

Plato Principal

Kulibiak de Salmón

El Kulibiak es una empanada de salmón muy típica de la Navidad y la Pascua Rusa. 

A diferencia de la empanadas que conocemos en España, en esta los ingredientes del relleno se cocinan por separado y se montan por capas, sin que se mezclen en ningún momento. La ventaja de su preparación es que el relleno se pude - y debe - cocinar con antelación para hornear antes de servir, lo cual alivia mucho la presión el día de Navidad. El aspecto de la empanada a la hora de sacarla a la mesa es realmente muy impresionante.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

• 2 hojas de hojaldre (las compráis en la tienda y os evitáis tener que hacerla)
• 450 gramos de salmón fileteado (fresco o congelado, es igual)
• 200 gramos de espinacas frescas
• 1 vaso de arroz
• 1 docena de champiñones frescos
• 3 huevos + 1 yema para pintar el hojaldre y que quede dorado
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite virgen extra de oliva

Lo primero es hacer el relleno el día anterior. Es muy importante que los ingredientes estén fríos antes de llevarlos al hojaldre y también muy secos, para lo cual tras el cocinado os recomiendo que tengáis a mano una rejilla donde puedan escurrir o al menos un papel absorbente. 

Hervimos el arroz en el caldo de pollo con un poco de sal. Suele tardar en hacerse unos 15 minutos. Extraemos del líquido y lo dejamos escurrir en un colador. Reservamos.

En una sartén vertemos una cucharada de aceite de oliva y a fuego medio pasamos los filetes de salmón salpimentados. No deben quedar bien hechos, es solo darles vuelta y vuelta, un minuto por cada lado.

De nuevo los escurrimos para que queden lo más secos posibles. Reservamos.

En la misma sartén pasamos los champiñones fileteados y bien salpimentados. Escurrimos y reservamos.

De nuevo en la misma sartén pasamos las espinacas hasta que quedan blandas y sin rastro de agua. Las escurrimos en un colador, apretándolas al máximo, de manera que queden muy secas. Es importante que os esmeréis en este paso porque si durante la cocción del hojaldre soltaran agua el relleno quedaría mal.

Finalmente cocemos los tres huevos duros - 12 minutos - los pelamos y cortamos en rodajas.

Ya tenemos el relleno hecho.

El día en que vayamos a hacer el hojaldre para la comida navideña en cuestión procederemos de la siguiente forma.

1.  Sobre la bandeja del horno cubierta de un papel de hornear extendemos una de las hojas de hojaldre.
2. Cubrimos con arroz la base
3. A continuación cubrimos el arroz con champiñones fileteados
4. Luego una capa de espinacas
5. A continuación el salmón
6. Cubrimos el salmón con espinacas de nuevo
7. Cubrimos las espinacas con otra capa de arroz
8. Encima del arroz, y como remate final, las rodajas de huevo duro, convenientemente salpimentado.

Ahora extendemos sobre todo ello la segunda hoja de hojaldre.  Si hay demasiado hojaldre, tanto de la base como de la tapa, se puede cortar para hacer algún dibujo de enrejado sobre la superficie. Depende de lo artísticos que estéis aquel día.

Se cierran los bordes de los hojaldre para que no se abran. Se pinta la tapa con yema de huevo para que brille.

Se hornea a 190 grados alrededor de 45 minutos, vigilando que quede dorado, no quemado.

Se sirve bien caliente cortado en porciones para cada comensal.

Este es el relleno habitual, pero podéis imaginar cualquier otro hecho de carne, marisco o lo que os apetezca.

Postre

Sacher Torte

La sacher es un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y cubierto de una capa de chocolate glaseado. Como resulta un pastel un tanto "seco" se suele servir con helado de vainilla aunque en el Hotel Sacher se acompaña de nata montada.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

Para el bizcocho :

• 200 gramos de harina de trigo para repostería
• 6 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de cacao en polvo
• 3 cucharadas de mantequilla

Para la capa externa glaseada :

• 250 gramos de chocolate puro
• 50 gramos de mantequilla
• 300 gramos de azúcar
• Mermelada de albaricoque

En primer lugar vamos a batir los huevos y el azúcar - batidora eléctrica a menos que seais masoquistas - hasta conseguir que el volumen sea el doble del original. Es IMPORTANTÍSIMO dedicar tiempo porque el aire que tome la mezcla será el que reflejará al final el bizcocho porque NO VAMOS A PONER LEVADURA. La receta original no la lleva y por tanto tampoco lo tiene la que os presento.

Cuando el volumen es el deseado vamos añadiendo cucharada a cucharada la mantequilla trabajando con la batidora hasta que queda deshecha.

Ahora vamos a mezclar la harina y el cacao para incorporarla pero antes deberemos hacer un inciso. La calidad de la harina es determinante. Me atrevería a decir que muchas harinas que se venden carecen de la calidad suficiente y eso se nota sobretodo en pastelería. Recomiendo comprar harina en panaderías y pastelerías y asegurarnos que es óptima. El cacao en polvo debe ser de cacao puro al 100%. Si no podeis encontrarlo comprad tabletas y ralladlas vosotros mismos.

La mezcla de harina y cacao la vertemos en la mezcla huevos-azúcar a través de un cedazo fino. Para no eliminar el aire que hemos introducido batiendo los huevos mezclaremos todos los ingredientes muy lentamente con una cuchara de palo evitando "aplastar" la masa.

Vamos a hornear. Metemos la masa en un molde desmontable de unos 20 ó 22 cm de diámetro convenientemente engrasado con mantequilla. Dejad que el propio peso acomode el pastel sin aplastar o ajustar. Precalentais el horno a 220 grados y manteneis durante unos 8 minutos. Luego bajais a 180 grados durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo al sacarlo está completamente seco.

Sacamos y dejamos enfriar completamente. Como no lleva levadura bajará pero si está bien batido no será una bajada espectacular, dando la sensación que realmente lleva algo de levadura.

Cortamos por la mitad el bizcocho y rellenamos con mermelada de albaricoque. Volvemos a unir las dos mitades y cubrimos con el mismo tipo de mermelada toda la superficie del bizcocho. Este cubrimiento es delicado ya que sobre él montaremos el glaseado de chocolate. Utilizad una mermelada sin trozos de fruta o pasadla por un cedazo. También se puede templar al baño maría unos minutos.

Finalmente vamos a cubrir con el glaseado. En una cacerola fundimos la mantequilla con el azúcar y el chocolate puro. Debemos trabajar la mezcla con una cuchara de madera y dejar casi enfriar antes de verterla sobre el bizcocho. Esto es importante ya que la capa quedará bien, sin fisuras, si la hacemos con chocolate casi frio aunque corremos el riesgo de que endurezca demasiado deprisa y sea imposible cubrir convenientemente el bizcocho. No puedo dar unas indicaciones más precisas, es una cuestión de ir probando y de cierta rapidez en el manejo de la espátula.

El Sacher no se mete en la nevera, se toma a temperatura ambiente. 

Bebidas

Champagne

Vino Blanco

Cóctel

Cócteles de champán

 La Nochevieja ya está aquí, así que refresquemos la memoria con los cócteles que podemos preparar con champán y prosecco italiano.

MIMOSA

La típica copa de champán (larga y esbelta) se llena dos tercios con champán brut, mientras que el tercio restante se llena con zumo de naranja recién exprimido. Se remueve y está listo para servir bien frío.

BLACK VELVET 

En un vaso largo o copa de cerveza, llenamos la mitad con cerveza negra. A continuación se vierte lentamente el champán brut, llenando la otra mitad de la copa, removiendo suavemente después. Se sirve muy frío.

CÓCTEL DE CHAMPÁN

Un clásico que aparece en todos los manuales.

Se vierte un terrón de azúcar en la típica copa de champán. Se vierte angostura hasta disolver. A continuación, vertemos una cucharada y media de brandy y llenamos el resto de la copa con champagne brut. Revolvemos suavemente. Se sirve muy frío.

BELLINI

Cóctel inventado en el famoso bar Harry's de Venecia en 1934.

INGREDIENTES (para una bebida)

• 2 melocotones maduros, pelados, partidos por la mitad y sin hueso, o su equivalente usando melocotones enlatados en zumo natural
• champán

Colocamos los melocotones en una licuadora y licuamos hasta que quede suave. Vertemos la mitad en las copas de champán -previamente enfriadas- y las rellenamos con champán lentamente, revolviendo suavemente. Se sirve muy frío.

SANGRÍA DE PROSECCO

INGREDIENTES (4/5 porciones)

• 1,5 litros de Prosecco
• 2 rodajas de melón
• 1 pepino grande
• 2 limas
• 10 hojas de menta
• Un cuarto de vaso (50 ml) de sirope de agave (opcional)

Primero pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas muy finas. Cortamos la pulpa del melón en dados y una de las limas en rodajas muy finas.

En una jarra echamos el pepino, el melón y la lima, añadiendo las hojas de menta y el sirope de agave si queremos la sangría muy dulce (sino no es necesario utilizarla). Añadimos también el zumo de media lima y el Prosecco. Removemos bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta que se enfríe.

Sirve el prosecco pero sin verter las verduras en los vasos.

APEROL SPRITZ

INGREDIENTES

• 3 partes de Prosecco
• 2 partes de Aperol
• 1 parte de agua con gas (Pellegrino o similar, de burbuja fina y a ser posible, natural)
• Rodaja de naranja para decorar cada vaso

Mezclar todos los ingredientes y revolver suavemente. Sírvelo muy frío.

ROSSINI

INGREDIENTES:

• 2 partes de puré de fresa
• 1 parte de Prosecco

Vertemos en el vaso las fresas licuadas y luego el prosecco. Revolvemos suavemente hasta que todo esté mezclado.

Menú de Nochevieja sofisticado

ENTRANTES

1er ENTRANTE: CREMA DE CHAMPIÑONES CON TRUFA NEGRA O BLANCA

INGREDIENTES (4 comensales)

• 500 g de champiñones frescos
• 1 cebolla morada grande
• 1 zanahoria
• 1 patata pequeña
• 1 trufa negra o blanca
• 1.5 litros de caldo de verduras o pollo
• 1 vaso (200 ml) de nata para cocinar (18% MG)
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite
• Media cucharadita de sal
• Pimienta negra

Lavamos concienzudamente los champiñones para retirarles toda tierra y suciedad que pudieran tener. Separamos una docena que luego utilizaremos para decorar.

En una cazuela vertemos la cucharada de aceite y en el mismo, a fuego medio, freímos los champiñones fileteados que hemos separado para decorar. Cuando están bien fritos, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela incorporamos la zanahoria, la patata, la cebolla y los champiñones restantes para que cuezan en el caldo hasta que se ablanden.

Pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta que queda una mezcla muy fina.

Rectificamos de sal y pimienta negra.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar brevemente antes de añadir la nata (si la introducimos muy caliente se podría cortar). Revolvemos bien para que se mezcle.

Antes de servir incorporamos a modo de decoración los champiñones que hemos frito al principio y una láminas muy finas de trufa blanca o negra. 

Espolvoreamos también queso parmesano por encima y listo para servir.

2º ENTRANTE: CARPACCIO DE SALMÓN CON AGUACATE Y SÉSAMO

INGREDIENTES (4 personas)

• 300 g de lomo de salmón fresco, sin espinas
• 2 aguacates
• 1 cuarto de vaso de aceite virgen extra (50 ml)
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
• Rúcula (opcional)
• Pimienta negra molida

En primer lugar introducimos en el congelador, si estaba fresco, el salmón para que se endurezca y sea más fácil de cortar muy fino. En caso de ser congelado, lo llevaremos a la parte alta del frigorífico para que se descongele pero no del todo.

Mientras el salmón endurece vamos a preparar la vinagreta. Mezclamos el aceite con el vinagre balsámico y la mitad de las semillas de sésamo majadas en el mortero, para que den sabor.

Pelamos los aguacates y retiramos el hueso central. Cortamos los aguacates y el salmón en finas láminas. Las vamos colocando alternadas en los platos que se servirán a los comensales., previamente pintada la superficie de los mismos con la vinagreta.

Cuando hayamos colocado las láminas de salmón y aguacate, los pintamos con la misma vinagreta.

Introducimos en el frigorífico los platos cubiertos de film transparente durante al menos 2 horas.

Transcurrido del tiempo extraemos y decoramos antes de servir con hojas de rúcula y semillas de sésamo tostadas, espolvoreando por encima pimienta negra recién molida.

PLATOS PRINCIPALES

LANGOSTA A LA PARRILLA CON SALSA DE MANTEQUILLA AL AJO

Si compráis la langosta viva deberéis cocerla partiendo de agua fría (unos 3 litros de agua) y calculando alrededor de 10 minutos por kilo desde que rompe a hervir. Si la langosta no está viva pero es fresca, a pesar de que se desaconseja cocinarla así, se debe echar en agua cuando ésta ya hierve y mantener según el peso tal y como se haría con la viva. 

En el caso de que la compréis congelada deberéis averiguar si es una langosta cocida previamente o bien cruda. En ambos casos se debe siempre descongelar lentamente dejando el día anterior en la parte superior del frigorífico. Una vez descongelada se cocina como si se tratara de una langosta fresca pero muerta. 

INGREDIENTES : 

• Langostas según comensales (si son grandes, una cada dos y si son pequeñas una para cada comensal).
• Mantequilla clarificada 
• Orégano (opcional) 
• Limón 
• Perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado, sin el germen verde
• Sal 

Primero cocemos las langostas según las indicaciones que hemos visto anteriormente. Pero no agotaremos el tiempo de cocción, las sacaremos antes de que estén totalmente cocidas. Es decir, que si tenemos una langosta de 1 Kg la herviremos cinco o seis minutos en lugar de los 10 minutos recomendados.

Colocamos la langosta con la parte plana apoyada en una superficie lisa y con la ayuda de un cuchillo muy afilado hacemos un corte transversal de cabeza a extremo de la cola. No la llegamos a dividir en dos mitades, pero casi. Con ayuda de las manos separamos ambas mitades lo máximo posible pero procurando que no se separen. 

Ahora vamos a clarificar la mantequilla. Fundimos unos 100 gramos en una cacerola pequeña a fuego lento y lo dejamos reposar. Al cabo de unos minutos el fundido se "ordenará" en tres capas. La más externa se desechará quitándola por medio de una espumadera. La siguiente es la que nos interesa (la mantequilla clarificada) y se separará por simple decantación. La última de color blanquecino (el suero) se elimina sin más. Con la mantequilla clarificada pintamos la parte visible de la carne de la langosta, mezclando con el diente de ajo picado.

Exprimimos el zumo de medio limón sobre la carne abierta de cada langosta y finalmente espolvoreamos un poco de perejil y orégano picado (si os molesta que el sabor del orégano impere en demasía simplemente lo obviáis). Incorporamos un pellizco de sal. 

Colocamos las langostas sobre un grill eléctrico o incluso sobre la barbacoa CON LA ABERTURA HACIA ABAJO . Las asamos hasta que la carne empieza a tomar un sabor de grill, digamos, pero por poco tiempo ya que si nos pasamos la carne quedará gomosa. Con cinco o seis minutos debería ser más que suficiente. 

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA AGRIDULCE DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

• Solomillo de ternera (para poder servir alrededor de 250-300 gramos por comensal)
• 1 vaso lleno de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, etc.), frescos o congelados
• 1/4 vaso de azúcar
• 1/4 vaso de vinagre balsámico
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite virgen extra de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Frotamos el solomillo con sal y pimienta al gusto.

Calentamos aceite en una sartén y sellamos la carne por todos lados, hasta que queda dorada. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho el solomillo, agregamos los frutos rojos y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que los frutos rojos se ablanden y el azúcar se disuelva.

Agregamos el vinagre balsámico (el de Módena o de otro lugar) y cocinamos por unos minutos para reducir la mezcla.

Añadimos el caldo de pollo y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.

Probamos la salsa y salpimentamos para que queden a nuestro gusto.

Ya podemos emplatar.

Cortamos el solomillo en rodajas y las servimos en platos individuales o en una fuente.

Vertemos la salsa de frutos rojos sobre la carne o la servimos por separado en una salsera. También queda muy bien reservar algunos frutos rojos en crudo para decorar la bandeja o los platos.

POSTRE

SORBETE DE LIMÓN CON CHAMPAGNE

INGREDIENTES (4 comensales)

• 1 vaso de azúcar.
• 1 vaso de agua.
• 1 vaso de zumo de limón fresco.
• 1 vaso de champagne o cava.
• Ralladura de limón para decorar (opcional).
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional).

En una cacerola, mezclamos el azúcar y el agua. Llevamos la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, dejamos enfriar para obtener un jarabe simple.

En un bol grande, combinamos el jarabe simple con el zumo de limón. Mezclamos bien hasta que esté completamente integrado.

Vertemos e el champagne o cava en la mezcla de limón y revolvemos suavemente para que se incorpore. La mezcla debe tener una consistencia líquida.

Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y la llevamos al congelador, revolviendo cada 30 minutos durante las primeras dos horas para romper los cristales de hielo.

Una vez que el sorbete esté listo, lo servimos en copas individuales. Se puede decorar con ralladura de limón, hojas de menta o una rodaja de limón en el borde del vaso.

Tres recetas de Canelones: tradicionales, de marisco y de salmón con espinacas

CANELONES CLÁSICOS

Un clásico de la Navidad que nos llegó desde Italia hace 150 años y que entró en los recetarios familiares cuando al principio era "materia reservada" de los grandes restaurantes.

INGREDIENTES :

Hemos de calcular ingredientes para alrededor de 4 canelones por comensal, lo que vendrían a ser unos 100 gramos de carne. Es decir, para 4 personas necesitaríamos pasta para hacer 16 canelones y unos 400 gramos de carne. Digamos 500 gramos si vamos a rellenar con cuchara en lugar de manga pastelera, que cunde más. Haced vuestros cálculos según el número de personas que hayáis previsto que acudan al ágape.

Para la pasta :

• Hojas de pasta para 16 canelones

Para el relleno :

• 200 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de hígado de pollo picado
• Un puñado de piñones
• 1 cebolla grande
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 vaso de salsa de tomate frito
• Sal
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de cognac
• Aceite virgen de oliva

Para la bechamel :

• Leche
• Harina de trigo
• Aceite de oliva
• Sal
• Queso parmesano rallado
• Nuez moscada

En primer lugar vamos a preparar las hojas de pasta. Las hervimos con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es no dejar que el agua rompa a hervir. De todas maneras, por si un caso, coced siempre 4 ó 5 hojas más.Cuando estén hervidas y blandas conservad en agua fría hasta el momento de hacer el relleno.

Ahora vamos a por el relleno. En una sartén grande con aceite de oliva freímos la cebolla muy picada y el medio diente de ajo también muy picado. Cuando la cebolla venza echamos el puñado de piñones y les damos algunas vueltas. Añadimos a continuación el medio vaso de salsa de tomate. Incorporamos toda la carne picada. Añadimos sal y pimienta negra. Antes de que la carne esté hecha añadimos el cognac. Removemos hasta que evapora. Extendemos la pasta sobre el mármol bien limpio. Con una cuchara vamos depositando la carne en la parte central. A continuación enrollamos. 

Los canelones terminados los vamos depositando con cuidado en un recipiente previamente mojado en aceite de oliva capaz de soportar el horneado. Es el momento de preparar la bechamel "a ojo". En una cazuela metálica ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y en ellas freímos otra cucharada de harina de trigo. Con una batidora de varillas la vamos trabajando. Añadimos leche y removemos para eliminar los grumos. Vamos añadiendo harina y leche hasta obtener una cantidad suficiente para cubrir los canelones. No olvidemos la sal. Recordad que la bechamel está lista cuando no sabe a harina(esto es importante). 

Si queremos darle un sabor un poco distinto añadimos una raspadura muy fina de nuez moscada. El sabor a harina se elimina mezclando más leche y al fuego. Es decir, que vayáis probando. Con la bechamel cubrimos los canelones. Echamos por encima abundante queso cremoso rallado y colocamos en el horno durante unos 15 minutos a 180 grados. Luego conectamos el gratinador para que la superficie quede dorada. Cuando esto ocurra los canelones ya están listos para ser consumidos.

Recordad que deben quedar cremosos y no secos por exceso de horno, así que vigilad el gratinador.

CANELONES DE MARISCO EN SALSA DE LANGOSTA

Esta es una de esas recetas que solo se ven en restaurantes del Distrito IX de París, que es el lugar más elegante de la capital francesa, con su Palais Garnier y las galerías Lafayette, y donde es posible ver en las terrazas de los restaurantes a gente degustando pilas de marisco a las 12 de la noche. Es decir, que en una mesa navideña queda perfecta.

INGREDIENTES (4 personas)

Relleno de Mariscos:

• 250 g de langosta cocida y desmenuzada.*
• 200 g de langostinos o gambas pelados y picados.
• 200 g de carne de cangrejo **
• 2 dientes de ajo, picados, sin el germen verde central.
• 1/4 vaso de perejil fresco, picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

* Venden colas de langostas congeladas, de procedencia caribeña o del sudeste asiático que no son de muy alta calidad pero para estos canelones son perfectas además de no ser muy caras. Claro que si queréis comprar langostas de más alta calidad no hay problema, va según presupuesto.

** No me refiero a las varitas de surimi, si no a carne de cangrejo auténtica. Generalmente se encuentra en latas y procede de cangrejos pescados en Alaska, donde alcanzan un tamaño que asusta. Se puede encontrar en comercios gourmet, pero bueno, que si no encontráis con las varitas de surimi podéis apañaros.

Salsa de Langosta:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de caldo de langosta (se hace con las pinzas, patas ).
• 1 vaso de leche.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 1/4 vaso de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto.

 Otros Ingredientes:

• 12 láminas de canelones, precocidas según las instrucciones del paquete.
• Queso rallado (opcional, para gratinar).

Primero vamos a hacer el relleno de marisco.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos el ajo y saltea hasta que esté fragante.

Añadimos las gambas o langostinos y cocinamos hasta que estén rosados.

Agregamos la langosta y la carne de cangrejo. Cocinamos por unos minutos hasta que los mariscos estén bien mezclados.

Incorporamos el perejil y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Retiramos del fuego y reservamos.  Esto que hemos relatado hasta este punto se debería hacer en menos de 5 minutos, el marisco no requiere más tiempo.

Ahora vamos a hacer la Salsa de Langosta.

Si la langosta tenía caparazón, cabeza etc la trituramos con una batidora de mano junto a la leche y el vino blando. Si no tenía pero podemos usar la cáscara de los langostinos o gambas, haced uso de ellos.  Y en el caso peor, usad caldo de pescado convencional. 

En una cacerola, derretimos la mantequilla a fuego medio. Agregamos la harina y mezclamos para formar un roux.

Vertemos gradualmente el caldo de langosta, la leche y el vino blanco, revolviendo constantemente con las varillas para evitar grumos.

Cocinamos la mezcla hasta que espese. En ese momento agregamos el queso parmesano y mezclamos hasta que se derrita.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retiramos y reservamos. Esto lleva unos 10 minutos.

Ahora vamos a rellenar los canelones.

Los primero es precalentar el horno a 180°C (350°F).

Extendemos una capa delgada de salsa de langosta en el fondo de una fuente que pueda ir al horno. 

Rellenamos cada lámina de canelón con la mezcla de mariscos y los colocamos en la fuente. Si os da pereza este proceso de cocer, rellenar y cerrar los canelones, podéis recurrir a los manicotti que es, lo que suelo llamar, los canelones rápidos.

por si nos os conociáis: aquí los Manicotti, aquí un lector

Vertemos la salsa de langosta restante sobre los canelones.

Opcionalmente, espolvoreamos queso rallado por encima.

Horneamos durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes. Si queréis una capa crujiente por encima, con conectar 5 minutos el gratinador será más que suficiente.

Se sirven ardiendo y están buenísimos.

CANELONES DE SALMÓN Y ESPINACAS

Una forma de tomar pescado que agrada a todos los de la casa, aunque no les guste el pescado.

INGREDIENTES (4 personas) :

• 12 placas de pasta para hacer canelones
• 200 gramos de salmón fresco (a ser posible lomos sin espinas)
• 100 gramos de espinacas frescas
• 1 cebolla grande morada
• 1 diente de ajo
• Mantequilla
• Medio litro de leche
• Harina de trigo
• Nuez moscada
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite virgen extra de oliva

En una sartén con un chorro generoso de oliva freímos el diente de ajo hasta que se dora. Lo retiramos y desechamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla en juliana y cuando transparenta añadimos el pescado bien picado  vigilando que no se cuele ninguna espina. Salpimentamos.

Cuando el pescado empieza a dorarse añadimos las espinacas bien lavadas y pochamos a fuego lento con una nuez de mantequilla. Cuando tengamos una especie de pasta retiramos y reservamos.

Hervimos las placas de canelones y las extendemos sobre un paño de algodón. Sobre cada una de ellas incorporamos la mezcla de espinas y salmón, enrollando a continuación la pasta. Colocamos los canelones en una bandeja que pueda ir al horno y ahora verteremos por encima la bechamel.

Para hacer la bechamel freíremos tres cucharadas soperas de harina en un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando la harina se vuelva marrón añadimos la leche y a fuego bajo vamos removiendo hasta que espese. Añadimos sal y nuez moscada, vertiéndola a continuación sobre los canelones. Espolvoreamos por encima el queso rallado y metemos en el horno, función gratinador, durante unos 20 minutos y listos para comer.

Media Hora para Cocinar os desea FELIZ NAVIDAD

Tiempos de cocción del marisco

 

El marisco, como el pescado, requiere cocciones muy breves. La cocción es la manera más simple de preparar el marisco y la más recomendable para conservar la calidad de la carne, sobretodo si respetamos los tiempos de cocción recomendados. Para cocer marisco es necesario hacerlo con agua de mar o bien salar el agua dulce. Como lo primero es difícil de hacer fuera de la restauración - en algunos restaurantes especializados en marisco existe una provisión de agua de mar para estos menesteres - para lograr lo segundo disolvemos una cucharada colmada de sal marina por litro de agua. Algunos restauradores recomiendan hervir el agua con una hoja de laurel.

El marisco congelado se debe descongelar en la parte superior del frigorífico y dejarlo reposar un rato a temperatura ambiente antes de cocerlo.

Estos son algunos tiempos recomendados (contados desde el momento en que introducido el marisco en el agua ya hirviente, ésta vuelve a hervir):

Gambas (medianas) : 2 minutos

Langosta (de 3 Kg) : 30 minutos

Buey de mar (mediano) : 20 minutos

Cigalas : 3 minutos

Centollos : 20 minutos

Nécoras : 7 minutos

Percebes : 1 minuto

Si cocéis el marisco tal y como se indica la carne será flexible y jugosa. Si os pasáis del tiempo la carne se volverá gomosa e incomestible.

Recopilación de recetas de Besugo

   

Esta será la noche del Besugo, aunque cada vez menos debido al exorbitado precio que alcanza. Si tenéis la suerte de haceros con uno, aquí van algunas recetas.

La receta más simple

A los que les gusta un poco picante

A la Riojana

A la Sidra

Para una presentación impactante, Besugo a la Sal

A la Madrileña

A la Donostiarra

¿Os resulta difícil calcular las raciones necesarias por comensal? Aquí te lo explicamos

 

En las comidas navideñas solemos tener más comensales a la mesa de lo habitual. Seguro que más de uno se ha preguntado cuál es la cantidad de comida que debemos calcular comprar según la cantidad de invitados a la mesa. Estas son algunas pautas.

• La ración a servir de sopa, consomé o crema no suele ser mayor de 200 ml, esto es, la capacidad de un vaso. Cuando hacemos sopa siempre hay una cierta pérdida de líquido debido a evaporación o porque ha sido absorbido por los alimentos sólidos de la misma. Es decir, que si tenemos 12 comensales deberemos ser capaces de cocinar al menos 2.4 litros de sopa (12 x 200 ml), considerando que alguien pueda tomar algo más de sopa (0.6 litros más, que son 3 raciones extras) y la pérdidas, que pueden ser dos raciones. Por tanto para servir a 12 comensales precisamos 3.4 litros de sopa. La sopa siempre se sirve en primer lugar porque ayuda al estómago a digerir mejor los alimentos que vendrán a continuación. 

• La ración máxima de carne por persona es de unos 100 gramos/plato. Con 12 comensales debemos prever que necesitaremos 1.2 Kg de carne "útil", sin hueso. Con `pérdidas por cocción y repeticiones necesitaremos en realidad 2 Kg.

• La ración de pescado, que es menos calórico que la carne, se precisan 120-150 gramos. Para 12 comensales, considerando pérdidas y repeticiones, 2.5 Kg de pescado "útil".

• Si vamos a servir ave hemos de pensar que se aplica lo visto para la carne, pero como es menos grasa las raciones serán de 150 gramos y por tanto para 12 personas precisaremos alrededor de 2.5 Kg. Obtener 2.5 Kg "limpios" de una sola ave, a menos que se trate de un pavo muy grande (de 6 a 8 Kg), es difícil de una sola pieza. De un pollo de tamaño medio se sirven 4 comensales. De una pularda o capón medio, alrededor de 6. De un pavo medio, entre 6 y 8. Por cierto, gran parte de la carne de ave se pierde por malos cortes, así que tened la precaución de haceros con herramientas de corte adecuadas.

• Jugad con los acompañamientos. Si la ración es justa, o incluso por debajo del valor recomendado, acompañad la receta de patatas o algún otro tipo de carbohidrato (pasta, por ejemplo). Si la ración es abundante, los acompañamientos serán ligeros (verduras al vapor, patatas pequeñas etc).

• Una buena comida es aquella que va saciando paulatinamente al comensal. Está contraindicado servir entrantes muy calóricos que llenen al comensal de inmediato. Si vuestra comida cuenta con un postre especial, el punto de saciedad debe llegar con el mismo.

• Determinados alimentos se distribuyen entre los comensales por piezas ya que en primer lugar sería caro tratar de alimentar con los mismos "a peso" y porque su misión es meramente gustativa. Es el caso del marisco. Una langosta de tamaño medio sirve a dos personas. Las gambas, según tamaño, oscilan entre las 3 y las 6 unidades por persona. Los langostinos, de menor precio y tamaño, sirven entre 6 y 12 unidades por persona. Las ostras media docena por comensal. El bogavante puede ser individual o para dos comensales. Las cigalas, según tamaño, entre 3 las más grandes y 6/9 las pequeñas. Los percebes y las gulas auténticas, lo que os permita el bolsillo. Con los mejillones, de menor precio, podéis ser más generosos y dar hasta dos docenas por comensal, dependiendo de la receta.

• El salmón ahumado dependerá del tipo de receta que preparéis. La suprema ahumada entera de un salmón mediano debería ser suficiente para una docena de invitados. O incluso más.

• De vino y champán es más difícil calcular. Dependerá de si hay más invitados hombres que mujeres y de lo "festivo" que se tomen la comida. Se suele servir una botella de vino de cada tipo que se precise (blanco, tinto, rosado) por cada 4 comensales y casi lo mismo de champán. Así que con 4 comensales para una comida que precise rosado para los entrantes y blanco para los platos principales consumirán dos botellas. Si fueran 12 invitados, necesitaríamos un mínimo de 6 botellas, más una "reserva" de otras 2/4.

Pavo relleno con castañas

Esta es una de las dos recetas más habituales de pavo que se suelen hacer por Navidad en Francia. La otra es el Pavo de Navidad. El pavo es el ave más socorrida para servir a mucha gente en cualquier comida navideña.

INGREDIENTES (8/10 personas)

1 pavo de aproximadamente 4-5 kg, o de mayor peso, según número de comensales y tamaño del horno. Pensad que se sirven alrededor de 300 gramos de carne al comensal, aparte del relleno.

Para el Relleno:

• 200 g de castañas peladas
• 200 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 zanahorias, peladas y en cubos
• 2 ramas de apio, picadas
• 100 g de champiñones, picados
• 2 dientes de ajo, picados y sin el germen verde
• Perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para la Salsa:

• 250 ml de caldo de ave
• 250 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla

Primero prepararemos el relleno:

Cocinamos las castañas sin las cáscara en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Luego, las pelamos para quitarles la piel que está más pegada a la pulpa (será fácil tras hervirlas) y las cortamos en trozos. Las más pequeñas podemos dejarlas enteras.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, zanahorias, apio, champiñones y ajo hasta que estén tiernos.

Agregamos la carne de cerdo picada y cocinamos hasta que esté dorada.

Incorporamos las castañas y el perejil. Mezclamos bien y sazona con sal y pimienta. Reservamos (no os preocupéis, de ablandar las castañas ya se encargará el horno).

Preparamos el pavo.

Precalentamos el horno a 180°C.

Lavamos por dentro y por fueza y luego secamos el pavo. Sazonamos por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Rellenamos el pavo con la mezcla de castañas y verduras. Atamos las patas del pavo con hilo de cocina para que no se abra. Si no lo hacéis cogerá una forma bastante grotesca, lo digo por experiencia.

Colocamos el pavo en una fuente para horno. Puedes untar la piel con mantequilla para que quede dorada y crujiente.

Asamos en el horno precalentado durante aproximadamente 3 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C, rociando ocasionalmente con sus propios jugos (tened en cuenta que esto es para un pavo de 4 ó 5 Kg. Si es mayor el tiempo de horneado se incrementará).

Mientras se hornea preparamos la salsa

En una cacerola, derretimos la mantequilla. Agregamos la harina y mezcla para hacer un roux.

Vertemos el caldo de ave y el vino blanco poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinamos hasta que espese.

Una vez que el pavo esté listo, déjalo reposar antes de cortarlo.

Se sirve el pavo cortado en rodajas acompañado de la salsa colocada en una salsera y una buena porción del relleno. Ya veréis - más bien oleréis - un aroma increíble a castañas nada más cortéis el ave.

Pasta Choux rellena

 

Aunque pueda parecer un entrante complicado de realizar en realidad es muy fácil de hacer. Además permite muchos rellenos diferentes : salmón, foie grass, paté de hierbas, queso etc. Así que en realidad se trata de hacer la llamada pasta choux - la empleada para las lyonesas y profiteroles - y rellenarla como gustéis.  Para las fiestas navideñas son de lo más apropiado...y si no os atrevéis a hacerlas o no tenéis tiempo, es fácil comprarlas en cualquier tienda siempre y cuando os vendan versiones sin azúcar o edulcorante.

INGREDIENTES (6/8 personas) :

Para la pasta choux :

150 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

4 huevos

1 huevo (para pintar la pasta)

250 ml de agua

1 pellizco de sal

Para los rellenos  es conveniente que se trate de algún tipo de puré o preparación con volumen. Así, a modo de sugerencia :

• Ensaladilla rusa de marisco
• Obatzda
• Caviar de Berenjenas
• Salmón ahumado
• Baccala Mantecato
• Guacamole
• Hummus

En una cazuela a fuego medio vertemos el agua e incorporamos la mantequilla cortada en pequeños trozos. además del pellizco de sal. Removemos bien para que la mantequilla se funda. Al primer burbujeo que indique que se inicia la ebullición deberemos retirar la cazuela del fuego. 

Incorporamos inmediatamente la harina de golpe - previamente tamizada - y removemos enérgicamente con una espátula de madera (obligatorio que sea de madera). Cuando la mezcla es homogénua devolvemos la cazuela al fuego - lo más bajo posible - y removemos bien hasta que se forma una bola alrededor de la cuchara totalmente desprendida de las paredes de la cazuela. Cuando esto ocurra retiramos del fuego de forma definitiva.

Pasamos la bola a un bol y añadimos un huevo. Trabajamos la masa con la espátula hasta que el huevo quede bien integrado y a continuación hacemos lo mismo con el segundo huevo y así sucesivamente hasta incorporar los cuatro huevos en la masa. 

Es el momento de meter la masa en una manga pastelera. Mientras precalentamos el horno a 250 grados, forramos la bandeja del horno con papel de hornear y hacemos pequeñas bolas del tamaño de una nuez suficientemente distanciadas entre si. Las pintamos con la yema de otro huevo para que queden doradas y directas al horno durante 12 minutos.

Transcurrido el tiempo extraemos del horno, las dejamos enfriar y con un cuchillo fino las dividimos por la mitad (o las dejáis unidas por un extremo).

Es el momento de rellenarlas con los productos que queráis. Las guardáis en el frigorífico y os aguantarán un par o tres de días, así que podéis prepararlas con anterioridad y aligerar la carga de trabajo para los días festivos.

Lomo de cerdo glaseado

 

Si no os queréis gastar mucho dinero estas Navidades pero tenéis mucha gente a comer la opción más habitual para el plato principal es hacerse con un pavo de entre 6 y 8 kilogramos. También tenéis opción de pularda o capón pero sale más cara. Si ya queréis marisco o pescado, la cosa se pone por las nubes y con carne de ternera tampoco la cosa se abarata. Otra opción es hacer una pata de jamón al horno, pero si no la habéis hecho nunca es como para pensárselo.

El lomo de cerdo es una buena opción y, antes de que arruguéis la nariz, pensad que con una buena presentación podéis arreglar el plato principal para 10 personas con solo 10 euros. La buena presentación se puede lograr con un impresionante glaseado. Si habéis pensado que el lomo de cerdo queda demasiado seco, acompañándolo de una salsa gravy y unas patatas delfina, por ejemplo, os va a quedar un plato principal de película.

INGREDIENTES (10 comensales)

Para el asado :

• Un lomo de cerdo (o varios) que sumen 2 ó 3 Kg*
• 200 gramos de miel
• 200 gramos de mostaza 
• Cognac
• Sal 
• Pimienta negra molida

* Se sielen vender envasados de unos 800/1000 gramos. Cocinarlos por separado no alteran para nada la receta.

Para el gravy

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• Una cucharada de bovril (concentrado de carne)
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de harina
• Mantequilla

En primer lugar vamos a preparar el solomillo. Para ello frotamos la carne con sal y pimienta en abundancia de manera que quede bien cubierta. 

A continuación mezclamos la miel con la mostaza y si queda demasiado espeso añadimos un vaso de cognac (la gente suele mezclar el alcohol de todas maneras porque da al glaseado un sabor especial). Esta mezcla será el glaseado y con él se debe pintar con brocha todo el exterior de la pata. 

Colocamos el solomillo en una bandeja que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Introducimos la carne y calculamos 20 minutos de cocción por cada kilo. Si tenemos 2Kg de solomillo, necesitaremos 40 minutos. Cada 10 minutos es importante recoger el caldo de la bandeja y bañar con él la carne. Además, volvemos a glasear con la mezcla de mostaza, miel y cognac también cada 10 minutos.

Si tenéis un termómetro de cocción, el solomillo estará hecho cuando internamente alcance los 80 grados (es el punto óptimo de cocción para cualquier asado de cerdo). En caso contrario respetáis el tiempo indicado y observáis que no quede demasiado oscuro el exterior. En ese momento le dais un nuevo glaseado y conectáis el gratinador del horno para que quede de un bonito color dorado. Mucha atención a este proceso porque os puede queda renegrido, así que no le quitéis el ojo de encima. Con cinco minutos debería ser suficiente. Y listo.

Se saca y se corta en filetes, manteniéndolo caliente.

Mientras el solomillo se horneaba se prepara la salsa.

Picamos las verduras y las pochamos en una cacerola a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla. Cuando están bien hechas se añade una cucharada de harina, mezclando bien.

En ese momento se añade el agua y el bovril. Se deja hacer a fuego medio durante una hora o hasta que las verduras se ablandan.

Rectificamos de sal - cuidado porque el bovril lleva bastante -  y a continuación lo pasamos todo por la batidora de mano. Seguidamente lo colamos para que quede lo más fino posible.

Si ha quedado demasiado líquido lo ponemos al fuego y si queremos acelerar el proceso añadimos un par de cucharadas de maicena.

Se sirve al lado de la carne y el comensal se sirve a su gusto.

Para terminar de componer el plato, es recomendable servir patatas cocidas o asadas, o bien si lo queremos ligero, algunas verduras al vapor. 

Riisipuuro

Se podría traducir el Riisipuuro como Arroz con Leche. De hecho es prácticamente lo mismo. Difiere en el método de cocción, ya que en Finlandia primero el arroz se cuece con agua y luego se añade la leche.

En la Navidad Finlandesa no suele faltar en las mesas familiares, generalmente montado sobre una sopa de arándanos y espolvoreado por encima con canela. A veces se esconde una almendra en uno de los cuencos y quien lo encuentre tendrá buena suerte.

INGREDIENTES (4 personas) :

Para el arroz con leche :

• Medio vaso de arroz de grano corto
• 1 vaso de agua
• Medio litro de leche

Para la sopa de arándanos 

• 2 vasos de arándanos
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de azúcar

Si hacemos el arroz con leche al estilo finlandés incorporamos el vaso de agua a una cacerola y lo llevamos a hervir. En ese momento añadimos el arroz y removemos sin parar hasta que se absorbe todo el agua.

En ese momento añadimos la leche y llevamos de nuevo a ebullición. Cuando la leche empieza a subir y está a punto de rebosar los bordes de la cazuela bajamos el fuego al mínimo para que el arroz extraiga todo el almidón. Esto se hace con la cazuela tapada durante unos 45 minutos o hasta que se convierte en unas gachas con muy poco líquido. Deberemos vigilar constantemente este proceso porque el arroz se podría pegar al fondo de la cazuela.

A este arroz no se le añade azúcar porque lo que vamos a azucarar es la sopa de arándanos y se supone que en cada cucharada tomaremos arroz y sopa. En caso de que no hiciéramos la sopa, se debería añadir unos 50 gramos de azúcar.

Para hacer la sopa podemos usar arándanos congelados o frescos. Llevamos el agua a ebullición y vertemos entonces los arándanos y el azúcar. Removemos hasta que el último se disuelve. En ese momentos apagamos el fuego, pasamos por la batidora de mano y colamos el resultado (a veces se dejan algunos arándanos enteros a modo de decoración).

En un plato hondo vertemos la sopa para que cubra el fondo con cierta profundidad. Luego un cucharón de sopa con las gachas de arroz y finalmente espolvoreamos con canela (a veces se pone un poco de mantequilla también). Se puede tomar tibio o del tiempo, al gusto del comensal.

Recetas de Cordero para tu Navidad

 Una amplia selección para que no te quedes siempre con la misma receta.

 

Manitas de cordero picantes

Pierna de Cordero rellena de Bacon y Ciruelas Pasas

Sutzukakia

Cochifrito

Kleftiko

Pierna de Cordero asada a la manera árabe

Chafaina extremeña

Pierna de cordero Wellington

Cordero al curry

Cordero al chilindrón

Abbacchio alla Romana

Estofado de Cordero a la árabe

Paletilla de ternasco asada

Costillas de cordero a la griega

Maqluba

Lechazo asado

Moussaka de cordero y calabacín

Cougnou, dulce tradicional belga

 

El Cougnou o Pan de Jesús es una especie de brioche que se da tradicionalmente a los niños en Bélgica durante la Navidad. Debe su nombre a la forma que toma, parecido a una cuna/pesebre en donde se supone pasó Jesucristo sus primeros días, aunque también puede representar el bebé en sí. A veces estos panes llevan una figura del niño Jesús y en otros casos un huevo duro. La preparación no es difícil y el resultado es un pan delicioso que no hace falta ser niño para degustar. 

INGREDIENTES :

• 1 Kg de harina para repostería
• Medio litro de leche
• Medio kilo de azúcar (si 150 gramos del mismo es vainillado, mejor)
• 3 huevos grandes
• 200 gramos de mantequilla
• 250 gramos de pasas sin semillas (corintias o sultanas)
• Canela en polvo
• Un pellizco de sal
• Levadura fresca (50 gramos)

En primer lugar mezclamos la leche templado con la levadura. Añadimos los huevos batidos, unos 150 gramos de azúcar vainillado, una cucharadita de canela y la sal. Mezclamos bien y añadimos a continuación poco a poco la harina pasada por el colador y la mantequilla fundida en el microondas.

Amasamos hasta que la masa queda homogénea y dejamos cubierta con un paño de algodón durante una hora para se suba.

Transcurrido el tiempo añadimos el resto de azúcar y las pasas, haciendo 5 panes de unos 200 gramos cada uno con la forma de un pesebre (ver imagen). Dejamos de nuevo otra hora para que la levadura se recupere.

Precalentamos el horno a 210 grados y metemos los panes en la bandeja cubierta de papel para hornear. Deben permaneces durante 45 minutos o hasta que se doran por fuera.

Generalmente se decora con perlas de azúcar.