Si un español contemplara la fotografía de un frico friulano sin saber de qué se trata probablemente pensaría que está viendo una tortilla de patatas. En realidad se parece bastante, al menos visualmente hablando, pero en el frico se emplea el queso para compactar las patatas en lugar de huevo. Esto hace que el sabor difiera sin dejar de recordar a la tortilla de patatas española. El Friuli es la zona noreste de Italia, fronteriza con Austria y Eslovenia, que comprende ciudades tan importantes como Udine y Trieste.
En primer lugar debemos hervir las patatas y una vez cocidas y enfriadas, las rallamos. A continuación rallamos el queso Montasio. Generalmente se emplean varios tipos de Montasio según el grado de curación. Se emplean quesos Montasio tiernos, medios y curados o muy curados en partes proporcionales. El queso Montasio no es muy conocido fuera de Italia y tampoco fácil de conseguir. Se puede sustituir por un queso de leche de vaca de color amarillento y sabor algo dulce.
Picamos las cebollas y las freímos en un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando transparenta añadimos la patata rallada y mezclamos bien, salpimentando (media cucharadita de sal aproximadamente y una pizca de pimienta negra molida). Seguidamente añadimos el queso rallado y de nuevo mezclamos bien. Cuando la patata, la cebolla y el queso se han combinado bien, procedemos a aplanar la masa resultante contra la sartén empleando una espátula.
Dejaremos que se dore bien por un lado y entonces, con la ayuda de una tapadera o de un plato, le daremos la vuelta. Debe quedar dorada por ambos lados. Se suele servir bien caliente.
Para hacer creps, magdalenas, brownies o galletas :
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| Semillas Chía |
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| Semillas de Linaza |
Una solución para hacer creps, galletas y en general recetas que no requieran una gran capacidad aglutinante se puede emplear semillas de linaza o de chía. No es ninguna maravilla pero será mejor que no usar nada. Se trata de una solución bastante popular en la comunidad vegana.
INGREDIENTES (para hacer el equivalente de 1 huevo) :
1 cucharada de semillas de linaza o chía
2 cucharadas y media de agua tibia
Majamos las semillas en un mortero. Añadimos el agua tibia y dejamos reposar hasta que adquiere un aspecto gelatinoso. Listo para utilizar. Las cantidades reseñadas son para sustituir un huevo, así que basta multiplicar las mismas por la cantidad de huevos que indique la receta.
Vinagre o zumo de limón con bicarbonato :
Para reemplazar los huevos en bizcochos o para los mismos usos que habíamos visto antes con semillas de linaza y chía, se puede emplear vinagre blanco con bicarbonato e incluso, rizando el rizo, limón en lugar del vinagre.
INGREDIENTES para sustituir 1 huevo :
1 cucharada de vinagre blanco (de manzana, vino blanco)*
1 cucharadita de bicarbonato sódico
*(se puede sustituir el vinagre por dos cucharadas de zumo de limón).
No se deben mezclar ambos ingredientes directamente, si no que se mezclan en la masa que estemos preparando.
Bizcocho de chocolate sin huevo usando vinagre :
Las medidas deben ser exactamente igual que las proporcionadas, ni más, ni menos. La reacción química que propicia el vinagre (en efecto, lleva vinagre) con la levadura química (la Royal de toda la vida, o bicarbonato si no tenés) es sustitutiva del efecto coagulante del huevo, así que repito, medidas idénticas a las proporcionadas Y NO LLEVÉIS EL BIZCOCHO AL FRIGORÍFICO porque tiende a "deshacerse" (algo tendría que tener diferente con respecto al bizcocho hecho con huevos).
INGREDIENTES :
Un vaso y medio de harina para bizcochos
1 vaso de azúcar
3 cucharadas de chocolate en polvo SIN AZÚCAR
5 cucharadas de aceite de girasol o maíz
1 cucharadita de levadura química
Media cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 cucharada de vinagre blanco (manzana, vino blanco)
1 vaso de agua
* nota : las medidas de "vaso" indican un vaso normal de agua de unos 200 ml. Si empleáis un vaso como medidor, que siempre sea la misma medida para la harina, el azúcar y el agua.
En primer lugar mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura química, sal) en un bol grande. Intentad emplear chocolate en polvo sin azúcar. Si no lo encontráis, reducid la cantidad de azúcar a emplear. Es importante tamizar la harina y el chocolate para evitar grumos.
A continuación añadimos los componentes "húmedos" y mezclamos bien. Cuando tenemos una pasta homogénea la vertemos en un molde de silicona o bien de aluminio bien engrasado. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pastel durante media hora (o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga completamente seco).
Sacáis del horno, dejáis reposar 5 minutos y ya podéis desmoldar. Y recordad, nada de guardarlo en la nevera o se empezará a fundir.
Flanes, panacotta :
Esta es la sustitución más rápida y fácil. De hecho algunas recetas, como la panacotta, emplea directamente gelatina o agar-agar para cohesionar la nata. En el caso del flan se trata de reemplazar el huevo por hojas de gelatina o agar-agar, este último si queréis una versión 100% vegana.
Panna cotta :
Uno de los postres más baratos, que siempre salen y que gustan a toda la gente.
INGREDIENTES (4 personas) :
Medio litro de nata líquida para cocinar
Un cuarto de litro de leche
125 gramos de azúcar
6 hojas de gelatina (9 gramos de gelatina en polvo)
Canela en rama (opcional)
En primer lugar mezclamos la nata líquida, la lecha y el azúcar en una cazuela que calentamos hasta que hierva. Si nos gusta el sabor de la canela podemos hervir con una rama de canela. Removemos continuamente para evitar que el azúcar se pegue. Retiramos.
Mientras remojamos en un plato hondo de sopa la gelatina en agua fria. Cuando la mezcla está tíbia incorporamos la gelatina y tenemos dos opciones : rellenar moldes individuales o bien llenar un molde largo e ir cortando porciones a medida que vayamos necesitando. A esto último la gelatina se presta bastante bien ya que la consistencia de la panna cotta es mayor que la del flan. Metemos el molde en la nevera y al día siguiente ya estará lista para ser consumida. Además la panna cotta admite muchas variaciones como añadir un licor en la mezcla, servir con chocolate líquido o mermelada etc.
Flan de vainilla :
INGREDIENTES (4 personas) :
Medio litro de leche
125 gramos de azúcar
6 hojas de gelatina (9 gramos de gelatina en polvo)
1 palo de vainilla
La piel de un limón
Para el caramelo :
Medio vaso de azúcar
Zumo de limón
En primer calentamos la leche con el palo de vainilla y la piel del limón sin la parte blanca, que amarga. Cuando empiece a hervir retiramos y añadimos el azúcar, disolviéndolo bien.
Mientras se enfría la leche remojamos en un plato hondo de sopa la gelatina en agua fría hasta que ablande. Cuando la leche esté tibia incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos para que se disuelva.
Dejamos que vaya enfriando.
En un cazo vertemos el azúcar y a fuego medio lo vamos fundiendo. Añadimos un poco de zumo de limón para que no cristalice del todo y el caramelo obtenido lo incorporamos en flaneras individuales. Vertemos la leche donde hemos disuelto la gelatina y llevamos al frigorífico. En 3 ó 4 horas habrá cuajado y listo para comer.
