Magret de pato fileteado con salsa a la pimienta verde

 

Cuando hablo de carne y añado el adjetivo "a la francesa" quiero decir que la carne está cruda o muy cruda en su interior. De hecho esta receta parte de la premisa que la salsa se terminará de hacer con la sangre de la pechuga del pato. Si esto no es de vuestro agrado, utilizad algún caldo de ave para darle consistencia. 

En Francia son muy especiales con la carne. No hay duda que el camarero os preguntará si queréis la carne poco hecha, medio hecha o muy hecha, pero la escala de valores que aplican es muy diferente comparada con la de otros países. Así para un español el "poco hecha" francés es prácticamente un tartare. El medio es cruda, sangrante por dentro y el muy hecha es cruda rosada en su interior.  Ya podéis devolver el bistec crudo tres y hasta cuatro veces a la cocina que os lo devolverá igual. Y ya no hablo de los griegos, para los cuales el muy, pero que muy hecho español es para ellos "ligeramente crudo".

Al menos la carne de pato no es tan escandalosamente abundante en sangre como la de res.

INGREDIENTES (1 persona) :

Uno o dos filetes de magret de pato (se corta en vertical para que uno de los filos tenga la grasa típica del magret)

Media cucharada de granos de pimienta verde

1 cucharada de nata para cocinar

Un cuarto de vaso (50 ml) de vino tinto

Sal

Pimienta negra

Mantequilla

En una nuez de mantequilla freímos los filetes por un lado durante 3 minutos exactos.

Transcurrido el tiempo añadimos los granos de pimienta, para dar a continuación la vuelta y hacer la otra cara dos minutos exactos.

Retiramos la carne y la reservamos, manteniéndola caliente.

Vertemos el vino en la sartén y la desglasamos (el magret habrá dejado bastante grasa). Una vez el fondo de la sartén está limpio añadimos la nata y volvemos a incorporar la carne. La dejamos hacer 1 minutos y se sirve, cubierta con la salsa y salpimentada.

Vamos, para los fanáticos de la carne. Y lo dicho, si tanta "crudeza" no os va, incorporad medio vaso de caldo de pollo y obtendréis la jugosidad que hubieráis obtenido con la sangre.

Menú de Navidad con Recetas Chinas, Japonesas y Coreanas

Si sois amantes de la cocina asiática pero tenéis comensales que en Navidad son más conservadores o poco amantes de la misma, con este menú conseguiréis atraerlos hacia esta cocina a la vez que contentaros a vosotros mismos. Es un menú muy abundante e imposible que no guste a todo el mundo.

Entrantes

Sopa de Aleta de Tiburón

Maki-Sushi

Huevos con Foie y Wasabi

Plato Principal

Tonkatsu

Postre

Mochi rellenos de Anko

Bebidas

Vino de arroz, refrescos, agua de coco

Café Dalgona

Merengues

 

Hace unas horas os explicaba cómo hacer el Vacherin Glacé, que incorpora merengues como base del mismo. Entonces recomendaba comprar los merengues hechos, pero si sois de los que queréis hacerlo todo y tenéis tiempo,  nada más fácil que hacer merengues puesto que se componen de dos únicos ingredientes : azúcar y clara de huevo.  

De la palabra "merengue" procede el término "merienda" ya que en nuestro país se acostumbró a servir a media tarde por ser un tentempié energético y muy barato.

El merengue fue creado en Polonia pero fueron los franceses quienes lo popularizaron, mientras que en España ya se le menciona durante el siglo XVIII. Al principio se les llamaban "suspiros" pero luego se sustituyó el nombre por el galicismo "merengue", aunque en algunas zonas de nuestro país se les sigue llamando como antiguamente (por ejemplo los famosos Suspiros de Ayna).

Hay dos tipos de merengue : los duros, que se hornean rápidamente y a muy alta temperatura, y los blandos, que partiendo del horno frío se hornean durante un periodo largo de tiempo a baja temperatura. Hoy os doy la receta "blanda". Seguid mis consejos y veréis lo fácil que resulta.

INGREDIENTES :

4 claras de huevo

250 gramos de azúcar glass (impalpable)

Recomiendo que utilicéis claras de huevo pasteurizadas que son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Hay dos razones para ello : 1) están libres de cualquier tipo de bacteria o contaminante y 2) no contiene trazas de yema que dificultan montar las claras.

En un bol vertéis las claras con un pellizco muy pequeño de sal y un par de gotas de zumo de limón. A mano, nunca con la batidora, montar las claras a la mayor velocidad que os permita el brazo.

Cuando las claras estén firmes, NUNCA ANTES, añadir el azúcar glass y batir para que mezcle. Hacedlo suavemente porque un exceso de batido una vez ya se ha alcanzado la firmeza puede bajar la masa (perder aire).

Si tenéis una manga pastelera la cargáis con la mezcla y la metéis en las bases típicas de las magdalenas. Si no la tenéis emplead una cuchara.

Lleváis los merengues al horno FRÍO (NADA DE PRECALENTAR) y colocáis la temperatura a 130 grados durante una hora.

Y, aunque os parezca mentira, cuando abráis la puerta del horno ya estarán ahí unos magníficos merengues SIEMPRE Y CUANDO no se os ocurra abrir la puerta del horno antes de tiempo, porque se aplastarían. Y tampoco se os ocurra guardarlos en la nevera PORQUE NO NECESITAN REFRIGERACIÓN. Es más, si los metéis en el frigorífico se estropearían. Hala, a disfrutarlos.

Vacherin Glacé

 

El Vacherin glacé (atención ! se pronuncia bex-rén glacé) es uno de esos postres que se hacen con otro postre, en este caso con merengues. Es perfecto como postre para la Navidad, ya que si compras los merengues ya lo tienes medio hecho. Está claro que podéis hacer los merengues también, pero lo considero una pérdida de tiempo para una cena o comida que va a tener muchos otros "frentes" en los que batallar. De todas maneras en otro post os explicaré cómo se hacen los merengues "fríos" y "calientes".

INGREDIENTES (4 personas) :

4 merengues comprados en la confitería / pastelería

4 huevos

250 gramos de nata líquida espesa

2 cucharadas de azúcar vainillado

50 gramos de azúcar

50 gramos de almendras fileteadas

Caramelo líquido

En primer lugar indicar que los huevos no se cocinan. Por tanto es preferible que compréis yemas y claras por separado en recipientes esterilizados, aunque en principio no debería pasar nada puesto que desde el año 2009 no se pueden comercializar huevos con salmonela.

Se baten las claras con una pizca de sal al punto de nieve (bien firme). Se reservan.

En otro bol se baten las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado. Se añade entonces la nata y los merengues en trozos grandes (no desechos y menos pulverizados). 

Finalmente mezclamos el contenido de ambos boles con mucho cuidado de que las claras montadas no pierdan el aire (suaves movimientos de arriba hacia abajo). Reservamos.

En un molde de aluminio desechable vertemos en el fondo caramelo líquido y las almendras fileteadas que quedarán pegadas al mismo. Entonces echamos la mezcla de huevos, claras y merengue y llevamos al congelador el tiempo necesario para que cuaje (generalmente unas 6 horas).

Un rato antes de consumirlo lo sacamos, desmoldamos con cuidado y ya tendremos un vistoso helado cubierto de praliné (praliné es una mezcla de caramelo y almendras o avellanas). 

¿Lo queréis más sencillo todavía? Compráis los merengues, los ponéis en un molde redondo o rectangular. Compráis también un litro de helado de nata que sea semilíquido. Lo vertéis sobre los merengues. Con una espátula aplanáis el helado. Se pone encima caramelo, almendras fileteadas y directo a la mesa.

Tergoule

Si estáis buscando un postre para estas Navidades pero no queréis ni gastar tiempo ni dinero el Tergoule de la Normandía es vuestra mejor elección. Se tarda unas 4 horas en hacerlo pero son de horno, así que en realidad con apenas 10 minutos lo tenéis preparado. Además usa solo 4 ingredientes, siendo también muy fácil hacerlo en recipientes individuales, que en estos tiempos de Covid no deja de ser un plus. 

Este postre es una variante curiosa del arroz con leche, una receta que se encuentra presente en muchas gastronomías. El origen del arroz con leche es la India, desde donde se expandió sobretodo gracias al impulso de las conquistas árabes a partir del siglo VII.

En un principio el arroz se empleaba para espesar la leche gracias al almidón que contiene para luego, con el paso de los siglos, convertirse en componente fundamental de este postre. Cada gastronomía tiene su variante. Así encontramos la Muhalabiya en los países árabes, el Kheer indio, el rice pudding de los países anglosajones...e incluso en varios países africanos se trata de un postre habitual.

Como hemos dicho al principio el  Tergoule normando tiene una característica muy sorprendente que no nos debe asustar : se tarda 4 horas en hacerlo. Son cuatro horas desasistidas, de simple horneado, pero no deja de ser una cantidad de tiempo más que considerable. Se precisa un horneado tan prolongado para que se forme sobre la superficie una especia de capa caramelizada que constituye la gracia del tergoule. Dicha capa se forma con la lactosa propia de la leche, al igual que ocurre con una bebida rusa muy poco conocida en occidente llamada Rhyazenka. 

El tergoule es un postre que es preferible realizar cuando habéis empleado el horno en un menester previo, como por ejemplo hacer un asado o pollo. Aprovechando el calor del horno podéis preparar este arroz con leche con un mínimo gasto de energía y dejarlo listo para la cena o el almuerzo del siguiente día.

INGREDIENTES (4 personas) :

75 gramos de arroz redondo  (nada de emplear arroz vaporizado o del que no se pega !!!)

75 gramos de azúcar vainillado (o  si no tenéis, añadid un sobre de esencia de vainilla)

1 litro de leche entera

Media cucharadita de canela molida

En un bol mezclamos todos los ingredientes y batimos con las varillas unos cinco minutos. De esta manera se desprenderá parte del almidón y el azúcar quedará bien disuelto.

Vertemos la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno. Pueden ser ramekines individuales, cazuelitas de barro o bien una bandeja de Pyrex. Precalentamos el horno a 120 grados, calor arriba y abajo, e introducimos. Debe estar horneándose a esta temperatura durante 3 horas, ni una más ni una menos.

Transcurrido las 3 horas debemos sacarlo y cubrirlo con una hoja de papel de aluminio, subir la temperatura a 150 grados y hornearlo otra hora extra.

Notaréis un embriagador aroma que inunda la casa gracias a los aromatizantes. Transcurrido el tiempo lo sacáis, retiráis el papel de aluminio y veréis que se ha formado una capa caramelizada encima del mismo. Se suele tomar tibio pero si lo guardáis para el día siguiente mi recomendación es dejarlo en el horno ya apagado, envuelto en papel de cocina, para que mantenga algo del calor inicial.

Está de vicio, mereciendo totalmente el tiempo que se la ha dedicado.

Crema de Cafe con Nata Montada

 

Para los amantes del café, sea cual sea la forma que tome. Un postre contundente para los muy cafeteros.

INGREDIENTES (4 personas) :

Medio litro de leche

Medio vaso (100 ml) de café muy fuerte

150 gramos de azúcar

6 yemas de huevo

2 cucharadas rasas de harina de trigo blanca, maizena o almidón (cualquier espesante funciona)

1 vaina de vainilla o un palo de canela (al gusto)

Nata montada o a presión

En primer lugar hervimos la leche con la vaina de vainilla o el palo de canela, según prefiramos. Cuando la leche hierva, la retiramos de inmediato.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y entonces añadimos el espesante bien tamizado, batiendo enérgicamente hasta que se disuelva.

Ojo con el siguiente paso.

Vertemos poco a poco la mezcla de huevos, azúcar y espesante en la leche caliente, removiendo suavemente y de forma constante. Cuando ya hemos vertido todo el contenido de la mezcla, colocamos la cazuela de nuevo al fuego suave y vamos dando vueltas con una cuchara de madera o las varillas hasta que rompa a hervir de nuevo. En ese momento retiramos del fuego, agregamos el café templado y dejamos enfríar a temperatura ambiente. Si todo ha ido bien habrá espesado.

A continuación la podemos llevar al frigorífico para tener una crema más firme o dejarla a temperatura ambiente. Repartimos en copas individuales.

Montamos la nata o le damos un toque de nata a presión y lista para servir.

Un postre bueno donde los haya.

Banana Split

 

Uno de esos postres del que todo el mundo ha oído hablar y que pocos han tomado alguna vez. Esta es vuestra oportunidad de hacerlo en casa, aprovechando las fiestas navideñas. A los niños les encanta.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 plátanos

4 bolas de helado de vainilla

12 cucharadas de chocolate derretido

4 guindas

Nata para montar (opcional)

Nata a presión

Colocar en un vaso o copa de helado una bola de helado de vainilla. Cortar el plátano por la mitad longitudinalmente (de ahí el nombre de "split", literamente partir en inglés) y colocar cada mitad a lado y lado de la bola de helado. Ponemos nata a lo largo de todo el plátano. Lo ideal sería montarla, pero si no tenéis tiempo comprad nata a presión azucarada.

Deshacemos una tableta de chocolate al 70% al baño maría y cuando se ha deshecho le agregamos un buen chorro de nata para montar o para cocinar directamente en la cazuela (incluso nata a presión, lo que tengáis a mano). Este paso es opcional, si bien da más cremosidad al chocolate. En algunas recetas se sustituye el chocolate deshecho por sirope de chocolate, aunque yo prefiero el chocolate mezclado con nata, va a gustos.  Mezclamos bien chocolate y nata y vertemos tres cucharadas sobre la nata, el plátano y el helado de vainilla. Para coronar esta obra maestra colocamos una guinda roja.

Fastuoso, ¿a que sí?

Flan de Castañas

¿No tenéis ganas de complicaros la vida con el postre navideño y además os gusta el sabor de la castaña? Este es vuestro postre descomplicado.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de castañas crudas

750 ml de leche entera

100 gramos de azúcar

1 limón

50 gramos de pasas corintias o sultanas (sin hueso), opcional

4 huevos 

Lo primero es pelar las castañas. Hay una parte externa que es fácil de retirar y otra que cubre la castaña que está muy pegada y que en crudo en muy difícil de separar.

Para separar esa segunda piel fina lo mejor es hervir las castañas durante al menos 3 minutos. Cuando las saquéis del agua veréis que se separa con suma facilidad.

A continuación escurrimos las castañas y las vertemos en la cazuela que contiene la leche y la piel de limón (sin la parte blanca que amarga). No hay problema en emplear un palo de vainilla en lugar del limón si os agrada más ese sabor.

A fuego medio calentamos la cazuela con la leche y mantenemos hasta que las castañas se ablandan. A continuación retiramos, añadimos el azúcar, y trituramos hasta que queda una pasta tan fina como sea posible. Cuando dicha pasta está templada añadimos los cuatro huevos batidos, si queremos incorporamos las pasas y removemos bien. Para que cuando coloquemos la masa en un molde las pasas no se vayan al fondo, lo mejor es rebozarlas en harina blanca de trigo.

Vertemos la masa en un molde que pueda ir al horno, 190 grados durante media hora - o hasta que cuaje bien - y listo. Si queremos darle más aspecto de flan, podemos enmoldar en una flanera previamente caramelizada.

Se deja enfríar a temperatura ambiente y luego al frigorífico. Se puede servir bañado en chocolate o nata, decorado con frutos secos o membrillo confitado etc. Seguro que es una de esas recetas que repetís más de una vez, sea Navidad o no.

Sopa de Salmón

 

Una sopa muy popular en Irlanda que utiliza el salmón como base de la misma. Si tenéis la ocasión de ir a Irlanda aparece en las cartas como "fresh salmon chowder". Esta receta la podéis emplear como entrante para vuestras comidas navideñas y sorprender a vuestros comensales con una preparación poco usual del salmón.

INGREDIENTES (4 personas) :

800 gramos / 1 Kg de salmón fresco (o congelado).

3 cucharadas de mantequilla

Media  vaso de apio cortado en cubitos

Media vaso de zanahorias en cubitos

Un cuarto de vaso de cebolla finamente picada

2 cucharadas de harina

2 vasos (400ml)  de caldo de pollo

2 vasos de patatas en cubitos

1 vaso de guisantes

2 vasos de leche ( leche entera o semidesnatada, al gusto )

2 vasos de queso cheddar rallado

1 cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

Derretimos la mantequilla a fuego medio-alto en una cazuela.

Agregamos a continuación el apio , la zanahoria y la cebolla picada , rehogando durante unos diez minutos (hasta que la verdura quede tierna).

Vertemos la harina y mezclamos bien. Eso espesará la sopa.

Añadimos el caldo y luego las patatas cortadas en cubos.

Llevamos a ebullición a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Tapamos y cocemos durante 15/20 minutos.

Agregamos el salmón y los guisantes (mejor si son congelados y finos) , cocinando durante otros 5 minutos.

Incorporamos la leche, revolvemos  bien y agregamos el queso y el perejil. Derretimos bien el queso  y continuamos la cocción durante 10 minutos más .

Rectificamos de sal y pimienta y servimos caliente. Para resucitar a un muerto, ya digo.

Codornices asadas

 

Un ave muy fácil de cocinar además de barata. Una buena opción para cualquier comida de Navidad.

INGREDIENTES (6 personas) :

12 codornices

12 dientes de ajo

1 vaso de cognac

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

Limpiamos y evisceramos las codornices. Salpimentamos el interior y el exterior. En su interior además colocamos un diente de ajo sin el germen y una rama de tomillo. Las embadurnamos de aceite de oliva y las metemos en el horno a 250 grados. Las dejamos así durante 10 minutos. En ese momento abrimos el horno y las mojamos con el vaso de cognac. Dejamos 5 minutos más y ya podemos sacarlas.

Se sirven dos por comensal con un poco de ensalada o bien acompañadas de patatas o verduritas baby asadas. El tomillo y el ajo del interior se suelen quitar antes de servir.

Vol au Vent de Erizo de Mar y Gambas

 

Considerados una exquisitez en Francia, los erizos de mar también son populares en Galicia y Asturias, coincidiendo  la mejor temporada del mismo con las fiestas navideñas. Del erizo se aprovecha su carne, presente en 5 gajos anaranjados llamados yemas.

Para acceder a la carne del erizo es preciso romper la parte inferior del mismo - donde se encuentra la boca, zona desprovista de pinchos - con la ayuda de unas tijeras de cocina mientras sujetamos el animal con un trapo para evitar pincharnos. La carne se desprende con la ayuda de una cuchara o la punta del cuchillo.

En los restaurantes encontraréis que la receta de gratinados se realiza utilizando el caparazón del erizo como contenedor. Prefiero por mi parte hacerlo en un vol au vent y así evitar manipular las dolorosas púas del erizo.

INGREDIENTES (6 personas, 2 vol au vent por persona) :

12/16 vol au vent

12 erizos de mar

12/16 gambas peladas

Un vaso (200 ml) de nata para cocinar

1 huevo

Sal

Pimienta

En primer lugar extraemos la carne de los erizos con sumo cuidado (los pinchazos son muy dolorosos). En un bol mezclamos la carne con la nata, el huevo batido salpimentando a continuación. Con la salsa resultante rellenamos los vol au vent, coronamos con una gamba,  y los llevamos al horno precalentado a 200 grados en modo gratinador. Cuando cuajan y se doran (unos 10 minutos), listas para comer. 

Ensalada de Col Lombarda con Naranja

 

Una ensalada típica de Dinamarca que podéis utilizar como entrante sorprendente para estas fiestas que se avecinan.

INGREDIENTES :

Una col lombarda

Un nabo *

3 naranjas + 1 para el zumo

50 gramos de nueces

Sal

Perejil picado

Aceite de girasol

* realmente no se utiliza un nabo, sino una especie de nabo que sólo se da en Escandinavia llamado "rutabaga". Si no lo encontráis - lo más probable - utilizad rábanos. Si son un poco picantes, mejor.

En primer lugar cortamos la col lombarda en tiras muy finas (si tenéis mandolina, utilizadla). La depositamos en un bol grande y encima de ella rallamos la rutabaga o los rábanos.

A continuación pelamos las naranjas, quitamos toda la cera blanca y las cortamos en cubos medianos.  Los vertemos sobre la col y el rábano y lo mezclamos bien todo.

Se termina aderezando con aceite de girasol, un poco de sal, las nueces y el zumo de una naranja, decorando con perejil.

Una ensalada amarga que prepara el estómago para la ingesta elevada de calorías que se producirá con los siguientes platos que presentéis.

Medallones Excelsior de Lomo de Buey

 

El lomo de buey admite las mismas preparaciones que el de vaca o cerdo pero hay que tener en cuenta que es más grande y también más "entero" que los anteriores. Con los medallones excelsior tenemos una preparación que soluciona estos problemas de una forma elegante y con unos resultados impactantes.

Los Medallones Excelsior son una de esas preparaciones que eran obligadas en todos los restaurantes hasta que se olvidaron, como la Langosta Termidor, el Cóctel de Gambas o el Jamón con Melón. Eso no quiere decir que no sea buena, si no que como la ropa o la estética, la comida también está sujetas a modas. Los Medallones Excelsior son una comida muy indicada para alimentar a gran cantidad de invitados.

INGREDIENTES (4/6 comensales)

Un lomo de buey de 1 Kg

1 cebolla grande morada 

Medio litro de leche entera

300 gramos de champiñones

Dos yemas de huevo

Un vaso de vino blanco

Foie gras

Queso parmesano

Sal

Pimienta

Mantequilla

Aceite virgen extra de oliva

Cortamos el lomo en medallones de medio dedo de ancho aproximadamente.

En una cazuela, a ser posible de barro, con un chorro generoso de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla pasamos los filetes por ambos lados. Cuando han tomado color - pero no están completamente hechos - añadimos el vaso de vino y lo dejamos evaporar completamente.

En una cazuela aparte incorporamos los champiñones laminados, el medio litro de leche y la cebolla cortada en trozos grandes (no importa, luego lo vamos a triturar todo). Dejamos a fuego medio hasta que se evapora la mitad de la leche. Entonces apagamos el fuego.

Dejamos que los champiñones se pongan tibios y entonces añadimos dos cucharadas de foie-grass, las dos yemas de huevo, media cucharadita de sal y un pellizco de pimienta negra molida. Lo trituramos todo hasta que queda hecho un puré consistente.

Ahora disponemos los medallones en una fuente ligeramente engrasada con mantequilla. Encima de ellos disponemos el puré que hemos hecho con los champiñones. Espolvoreamos con abundante queso parmesano rallado y metemos en el horno a gratinar durante 5 minutos.

Una de esas recetas que no se olvidan jamás.

Pollo lento

 

Vamos a cocinar un pollo de una forma más lenta de lo habitual para conseguir que se haga prácticamente con sus propios jugos. El resultado será un pollo suave, muy tierno, cuya carne se desprenderá del hueso con suma facilidad.

INGREDIENTES (4 personas) :

Un pollo entero cortado en cuartos (como si lo fuéramos a hacer al ajillo) de 1.2 Kg por lo menos*

1 cabeza de ajos

Un vaso de agua

Aceite virgen extra de oliva

Sal

Pimienta negra molida

* Si por una cuestión de presentación queremos hacer un pollo entero, los tiempos de cocción se incrementarán.

En primer lugar lavamos el pollo y salpimentamos el exterior. Colocamos los trozos en una bandeja o fuente que pueda ir al horno. Ponemos una cabeza de ajos en la bandeja - no hace falta pelarla, si acaso desprender algo de la piel que la cubre - y vertemos el agua. Rociamos el pollo con un chorro de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 60 grados centígrados. Introducimos la bandeja y dejamos hacer durante 4 horas. Transcurrido el tiempo elevamos la temperatura a 250 grados y dejamos hacer 5 minutos, pasados los cuales damos la vuelta a los trozos de pollo y mantenemos otros 5 minutos para conseguir que se dore perfectamente por ambos lados. Si fuera necesario tenerlo más tiempo, no hay problema en hacerlo hasta que se dore aunque no se debería rebasar los 20 minutos por lado en ningún caso.

Si queremos hacer un pollo entero sin cortar, sería preciso realizar un horneado de entre 5 y 6 horas.

Ya digo : ni manteca, ni mantequilla, ni hierbas aromatizantes, ni rellenos, ni nada pero aún así será el pollo más sabroso que hayáis comido jamás.

Si lo servís en cualquier comida de estas fiestas os preguntarán si se trata de algún tipo de pollo especial, aunque sea el más barato del supermercado. No se lo podrán creer.

¿Cómo se cuecen la nécoras?

 

Esta Navidad se van a consumir muchas nécoras. Hay muchas formas de degustarlas pero la más sencilla y la que recomiendo es simplemente cocerlas en abundante agua con sal (o mejor, con agua de mar).

El tiempo de cocción varía entre los 6 y los 8 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.  La cantidad de agua a emplear debe ser la suficiente para que cubra las piezas. Si utilizáis agua de mar no hay problema, como mucho se puede añadir una hoja de laurel para mejorar el sabor, pero si es agua dulce entonces hay que incorporar tres cucharadas de sal por litro de agua (y de nuevo una hoja de laurel si queréis).

Si la nécora está viva debéis de introducir el crustáceo en agua fría para evitar que se rompan las patas y contar 6-8 minutos desde el momento en que el agua rompe a hervir. Si la nécora está muerta se puede introducir el animal en el agua cuando ésta ya hierve y contar el tiempo desde el momento en que rompe a hervir de nuevo.

Como en otros crustáceos, la nécora hembra es más sabrosa y contiene más carne. Se diferencian por la forma trasera del caparazón, triangular para los machos y redonda para las hembras.

Ensalada de Pollo Escabechado

 

Este es un plato que podéis preparar al menos en parte un par de días antes de que se celebre la comida navideña y así poder dedicar el mismo día a otros platos más complejos y que no se pueden preparar con antelación. Además es barato y fácil de hacer.

INGREDIENTES (4/6 personas)

Un pollo de 1 Kg cortado como si fuera a hacerse al ajillo

1 Kg de tomates rojos maduros

2 cebollas grandes tiernas

Dos docenas de aceitunas negras

harina de trigo

1 vaso de aceite virgen de oliva

1 vaso de vinagre de vino

3 dientes de ajo

laurel

1 clavo (opcional)

pimentón dulce (opcional)

sal

Vingre balsámico (opcional)

Aceite virgen extra de oliva

Enharinamos y salamos los trozos de pollo y los freímos en abundante aceite. Una vez estén dorados los colocamos en una cazuela de barro.

En el mismo aceite donde hemos frito el pollo colocamos los ajos, el laurel, el clavo y una cucharadita de pimentón dulce y lo dejamos hervir a fuego lento. El pimentón dulce es mejor ponerlo al final  porque si nos pasamos en la cocción amarga.  Cuando esta cocción está en marcha añadimos el vaso de vinagre y lo mantenemos 3 minutos más. A continuación vertemos la mezcla sobre los trozos de pollo. Dejamos enfriar, metemos en el frigorífico y en 24 horas ya estará listo para el consumo.

El día de la comida sólo tendremos que emplatar de la siguiente manera : el la base del plato las cebollas cortadas en juliana. Sobre la cebolla los tomates picados sin piel ni semillas, las aceitunas negras y encima de todo los trozos de pollo. Se aliña con el mismo escabeche o si se quiere con aceite virgen extra "limpio" y con vinagre balsámico.