Bacalao al pil-pil

 

Si habéis llegado tarde a la compra y los mercados o las góndolas de los supermercados están arrasados, aún podéis hacer una excelente comida con bacalao y un par de ingredientes más. 

Esta receta vasca en realidad describe una técnica que consiste en que la gelatina del  pescado emulsione con los ajos y el aceite de oliva hasta formar una salsa espesa. Esta técnica, que en gastronomía se llama confitar a baja temperatura, precisa cocer el pescado a baja temperatura - alrededor de 55 grados -  y no freírlo, como mucha gente cree. Esto es aplicable a otros pescados y a las kokotxas de  merluza o  bacalao. Mejor os lo explico a través de la receta.

INGREDIENTES (4 personas) :

600 gramos de lomos de bacalao con piel

1 cabeza de ajos

Aceite virgen extra de oliva

Una olla plana de barro (importante)

Para hacer un buen bacalao al pil pil es necesario disponer de buenos ingredientes, sobretodo el aceite de oliva que debe ser virgen extra. Cuando mejor sea éste, mejor será la salsa obtenida.

El bacalao salado se corta en tacos grandes y se desala - atención - durante al menos 48 horas cambiando el agua al menos 4 veces. Esto es debido al mayor grosor de la pieza. Una vez desalado es imprescindible escurrirlo bien y secarlo con un papel absorbente de cocina.

Sacamos los dientes de la cabeza de ajos, los pelamos y freímos en una cazuela de barro con un chorro generoso de aceite de oliva. Freímos hasta que quedan todos dorados. En ese momento retiramos y dejamos que el aceite se enfríe. Si no disponéis de termómetro será difícil medir la temperatura, pero por norma general tras la fritura de los dientes de ajo si reducís el fuego al mínimo en unos 20 minutos obtendréis los 50-60 grados necesarios.

Cuando el aceite está en la temperatura óptima introducimos el bacalao con la piel hacia arriba. Una vez comienzan a salir burbujas dejamos durante unos 8-9 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos la olla de fuego y realizamos un movimiento de vaivén con la olla - adentro/afuera - para que la gelatina del pescado ligue con el aceite.

Una vez hemos hecho este movimiento, volvemos a llevar al fuego y dejamos hacer otros 3 minutos y vuelta sacar del fuego para repetir el vaivén. En total serán 3 veces que haremos el vaivén como mínimo o cuando veamos que la salsa empieza a emulsionar. Si hacen falta 30 vaivenes para que la salsa emulsione, pues se tienen que hacer 30 vaivenes. Y una vez este milagro ha ocurrido, emplatamos los trozos de bacalao acompañados de los ajos fritos. Naturalmente no olvidéis servir una buena ración de la salsa 

Pastel de Piña hecho en microondas

 

Porque se que os gustan estas preparaciones ultra-rápidas en microondas...

INGREDIENTES :

Un pote de piña en rodajas

100 gramos de harina de trigo blanca

100 gramos de azúcar 

100 gramos de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de levadura química 

1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla

1 cucharadita de licor (ron, cointreau etc)

Caramelo líquido

Untamos con mantequilla un molde de pastel que pueda ir al microondas. 

A continuación repartimos un poco de caramelo líquido por el fondo y encima colocamos las rodajas de piña sin que se monten unas encima de otras. Reservamos el jugo o el almíbar que había en la lata.

En un bol mezclamos la mantequilla fundida, el azúcar, la harina, los dos huevos batidos, la levadura, el azúcar vainillado y el licor hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa sobre las rodajas de piña y llevamos al microondas. Máxima potencia y le damos 3 ó 4 minutos. Paramos el microondas, esperamos un minuto y clavamos un palillo para comprobar si el interior sale seco. En caso contrario, otros 2 minutos, esperamos 1 y probamos. Y así hasta que quede hecho.

Lo desmoldamos cuando aún está tibio y si queremos los rociamos con un poco del caldo de la lata, mejor si es almíbar que si es el propio jugo.

Melocotones en Salsa de vino de Oporto

 

Otro postre que se hace en minutos y que es muy económico. Se puede hacer con melocotones frescos o bien de lata - siempre y cuando se conserven en su propio jugo - y con vino de Oporto o Jerez.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 melocotón por comensal (2 mitades si tenéis melocotones "en lata")

2 vasos de vino de Oporto

100 gramos de azúcar

Zumo de limón

1 palo de canela

En una cazuela vertemos el vino e incorporamos unas gotas de zumo de limón y el palo de canela. Calentamos - sin que llegue a hervir - y entonces incorporamos el azúcar. Removemos para que se disuelva bien y cuando espese, tomando la consistencia de un jarabe, introducimos los melocotones partidos por la mitad y dejamos un par de minutos.

Se sirven tibios.

Pastel de Bacalao mechado con Pimientos del Piquillo

 

Otro entrante fácil de hacer y que ofrece una presentación magnífica.

INGREDIENTES :

Medio kilo de patatas

300 gramos de bacalao desmigado

2 latas grandes de pimientos morrones, escalivados, o del piquillo etc

Una docena de olivas negras

1 diente de ajo

2 huevos

1 cucharada de perejil picado

Levadura química (opcional)

Mantequilla

Sal

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar desalamos el bacalao durante 24 horas en el frigorífico cambiando el agua al menos dos veces.

Cocemos las patatas con su piel en abundante agua hasta que clavando el tenedor se hayan ablandado lo suficiente para llegar al corazón. Pelamos e incorporamos al pasapurés. Añadimos el bacalao desmigado bien escurrido y damos unas cuantas vueltas para que se mezclen bien.

Sacamos del pasapurés y en un bol mezclamos con el diente de ajo (sin el germen para que no repita) y la cucharada de perejil bien picados. Se echa media cucharadita de sal (atención, probad antes el punto de sal del bacalao para no pasaros), los dos huevos batidos, una cucharada de aceite y se remueve bien. Si queremos que el pastel quede esponjoso, añadimos medio sobre de levadura (yo no suelo hacerlo, ya que lo como frío y me gusta que quede con una tortilla de patatas). Luego, con cuidado, colocamos tiras o cuadraditos de pimientos rojos en lata de manera que queden bien entremezclados. Dejamos bastantes pimientos para cubrir el pastel.

Engrasamos bien un molde de aluminio con mantequilla - no es necesario si tenéis moldes de silicona y lo rellenamos con la masa, vigilando que los pimientos queden bien distribuidos. Finalmente colocamos arriba del todo una capa de pimientos para mejorar la presencia.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante un cuarto de hora - o lo que tarde en cuajar el huevo -. Luego tenéis dos opciones : servir caliente o bien frío. Está igual de bueno.

Otra opción que da incluso mejor imagen es triturar los pimientos que iban destinados a "encumbrar" nuestra obra, mezclarlos con nata y verter por encima, si bien esta opción sólo la he realizado con pimientos del piquillo.

Recopilatorio de entrantes originales en vasitos, tartaletas y volovanes

 Una forma original de servir los entrantes.

SALADOS

Vasito de guacamole con gambas
Vasitos de tsatsiki con salmón
Vasito de mousse de atún, tomates y surimi (palitos de cangrejo)
Vasitos de gamba con queso feta

Volovanes rellenos de brandada
Volovanes de langostinos a la vainilla
Volovanes rellenos de mousse de salmón

Tartaleta de champiñones con queso de cabra

DULCES

Tiramisú en vasito

Volovanes rellenos de crema pastelera con fresas

Tartaleta de naranja a la canela
Tartaleta de mascarpone con manzana
Tartaleta de frambuesas

Recopilatorio de Recetas de Ave para días festivos (pollo, pato, oca, pavo...)

 

Un recopilatorio de recetas especiales de aves publicadas en "Media Hora para Cocinar", cualquiera de ellas muy adecuadas para las cenas o comidas navideñas y para todos los bolsillos.


Codornices rellenas, barato, fácil, tradicional
Pintada con salsa de orejones, caro, fácil, tradicional
Tarrina de arroz, pollo y salsa sharkaseya, barato, fácil, cocina árabe
Pollo con salsa de mango barato, fácil, cocina del lejano oriente
Parmentier de pato precio medio, fácil, cocina francesa
Pularda al horno caro, fácil, cocina francesa
Pollo marengo barato, fácil, cocina italiana
Solomillo de avestruz a la salsa de mostaza caro, fácil, cocina exótica
Pichones con guindilla precio medio, fácil, tradicional
Faisán con aceitunas caro, fácil, tradicional
Pollo con salsa de miel y limón barato, fácil, exótico
Pollo teriyaki barato, fácil, cocina japonesa
Pollo tikka masala barato, fácil, cocina india
Pato al horno con peras caramelizadas precio medio, fácil, tradicional
Pollo tanduri barato, fácil, cocina india
Pollo tomatero asado en escabeche precio medio, fácil, tradicional
Picantones asados con salsa de Hierbas Ibicencas barato, fácil, tradicional
Pichones en Bella Vista precio medio, dificultad media, tradicional
Capón a la Milanesa caro, dificultad media, tradicional
Oca asada caro, dificultad media, tradicional
Pollastre a l'ast barato, dificultad media, tradicional
Solomillos de pollo a la salsa de mostaza barato, fácil, tradicional
Pavo relleno precio medio, fácil, tradicional
Pechuga de pollo con queso provolone barato, fácil, tradicional
Pechuga de pollo al cava barato, fácil, tradicional
Pollo con verduras y gambas barato, fácil, tradicional
Pollo relleno barato, fácil, tradicional

Tarta Dobos

 

Si sois de los que gustan impactar a vuestros invitados con un postre especial durante las Navidades habéis llegado la tarta de las tartas, al King Kong de las tartas, la tarta Dobos. Es la tarta que debéis llevar en domingo a vuestros amigos húngaros si los queréis de verdad y ellos os lo agradecerán enormemente.

El Pastel Dobos o Tarta Dobos  (Dobostorta en magyar) fue la invención de un pastelero húngaro a mediados del siglo XIX llamado Dobos Josef (en Hungría y en general en el este de Europa el apellido precede al nombre). En nuestro país no es tan popular como la Sachertorte (de procedencia vienesa) pero en el resto de Europa es una creación que no suele faltar en las confiterías. Como detalle curioso indicar que el Sr Dobos al retirarse legó la receta al gremio de pasteleros de Budapest, mientras que el Hotel Sache sigue manteniendo la receta de la Sachertorte en secreto.

La tarta Dobos se compone de capas de bizcocho alternadas con otras de chocolate para cubrirse luego con una de caramelo final que a veces, para impresionar aún más, se monta sobre obleas triangulares de bizcocho bañadas en caramelo con un montaje entre 3D y abstracto (no en vano Hungría es el lugar donde se inventó el cubo Rubik).

Se puede confeccionar esta tarta de dos formas : la sencilla y la complicada. La sencilla consiste en comprar el bizcocho ya hecho y simplemente hacer el relleno y la cobertura. La complicada - pero tampoco mucho - consiste en hacer el bizcocho vosotros mismos. El bizcocho que se emplea es bastante fino, así que tampoco es fácil encontrarlo siempre. Os voy a dar ambas recetas y vosotros decidís cuál es la que más os conviene.

En algunos recetarios la llaman "tarta de 7 capas" porque ese es el número de capas de bizcocho, chocolate y caramelo que se deben alternar, así que os podéis imaginar que las capas de bizcocho son extremadamente delgadas.

BIZCOCHO 'FÁCIL' :

El bizcocho fácil es aquel que se adquiere y que para esta receta debe ser muy fino. Simplemente calculad la cantidad necesaria para obtener 4 circunferencias de 22 cm aproximadamente (tendréis entonces 4 capas de bizcochos, 3 de chocolate y una final de caramelo).

BIZCOCHO 'DIFÍCIL' :

El difícil, como habéis imaginado, es aquel que debéis hacer vosotros mismos.

100 gramos de harina de fuerza
130 gramos de azúcar
5 huevos
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de miel
1 cucharada de azúcar vainillado
1 pellizco de sal


En primer lugar vamos a separar las yemas de las claras. Reservamos estas últimas.

En un bol grande mezclamos la mitad del azúcar con las yemas, el azúcar vainillado, la levaduras y la cucharada de miel. Debe quedar muy bien mezclado.

Mientras vamos a montar las claras con un pellizco de sal y la mitad que restaba del azúcar. Las claras deben quedar bien montadas y firmes.

Ahora debemos mezclar las yemas con las claras montadas con cuidado. Vertemos las yemas batidas en el bol de las claras montadas y con un movimiento de espátula de arriba hacia abajo las mezclamos con cuidado de no perder el aire de las claras.

Cuando están bien mezcladas es el momento de añadir la harina. Echad la harina sobre la mezcla a través de un cedazo para que quede bien suelta. La mezcláis bien y ya está hecha la masa del bizcocho.

A continuación utilizáis un papel vegetal que tenga el tamaño de la bandeja del horno aproximadamente. Extendéis sobre él la masa de manera que quede con una altura de medio centímetro más o menos.

Precalentáis el horno a 130 grados e introducís la placa a posición media calor arriba y abajo. Estará lista cuando se muestre tostada (unos 10-12 minutos).

INGREDIENTES Y PREPARACION DE LA CREMA DE CHOCOLATE :

150 gramos de chocolate al 70%
Medio litro de nata para cocinar

Calentamos la nata sin que hierva en ningún momento y en ella fundimos el chocolate.  Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos al frigorífico, donde deberá reposar al menos 4 horas.

INGREDIENTES Y PREPARACION DEL CARAMELO :

100 gramos de azúcar
150 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de zumo de limón

Calentamos el azúcar con el jugo de limón - para que el azúcar no cristalice - hasta que obtenemos un caramelo dorado. Añadimos entonce la nata para cocinar  y removemos para que se mezcle bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora vamos a montar la tarta. Cortamos las bases de bizcocho. Colocamos una de ellas en la base y encima extendemos una capa de crema de chocolate. Encima otro bizcocho, de nuevo chocolate  y así hasta que acabamos las bases de bizcocho. Encima de la última capa de bizcocho extendemos el caramelo. Llevamos al frigorífico y en un par de horas lista para comer. Seguro que os encanta.

Rollos de Canela

Se han puesto de moda hasta el punto de que existen pequeñas tiendas que sirven diferentes tipos de panecillos como única oferta para acompañar una taza de café o té. La verdad es que existen desde hace mucho tiempo y como sucedió con los muffins centenarios que luego se convirtieron en cupcakes, los rollos de canela todavía están en la "fase 1" evolutiva como un Pokémon de los primeros días. Veremos cosas peores.

Un rollo de canela consiste en una masa que forma espirales sobre un relleno de canela molida y azúcar. No se elabora con hojaldre ni con ningún otro tipo de masa que se comercialice, sino con un bizcocho flexible que debes hacer tú mismo. De todos modos es un proceso bastante sencillo.

INGREDIENTES:

Para la masa:

3 tazas de harina de repostería

1 taza de leche

Media taza de azúcar blanca granulada normal

Media taza de mantequilla sin sal derretida

2 huevos

1 cucharada de levadura fresca (que debe guardarse en nevera) aunque también se puede hacer con levadura seca de panadería

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Para el relleno :

100 gramos de mantequilla

3 o 4 cucharadas colmadas de azúcar morena

3 o 4 cucharadas colmadas de canela en polvo

Para el glaseado:

100 gramos de queso crema

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de leche

1 taza de azúcar glass

En un bol grande cascamos los dos huevos y los batimos. A continuación añadimos el azúcar y mezclamos con las varillas metálicas. Si usamos levadura fresca lo mejor es disolverla previamente en leche tibia y después de media hora añadirla a los huevos con azúcar. Si usamos levadura seca, se vierte la leche y luego la levadura, mezclando bien.

Vertimos la mantequilla líquida, la esencia de vainilla y una pizca de sal (la sal sirve para potenciar el sabor dulce de la masa).

Finalmente añadimos la harina previamente tamizada sin dejar de remover con las varillas.

La masa se espesa hasta el punto en que debemos trabajarla con una cuchara de madera. Cuando lleguemos a ese punto lo mejor es dejarlo reposar media hora tapado y con un paño encima para que quede menos pegajoso.

Pasado el tiempo de reposo, lo amasamos con fuerza para que quede homogéneo y aireado. La prueba principal ocurre cuando hundimos el pulgar del dedo como si quisiéramos dejar nuestra huella y cuando se retira la masa recupera su forma anterior en unos segundos.

Sobre una superficie plana espolvoreamos harina y sobre ella aplanamos la masa con ayuda de un rodillo. Debe quedar bastante fina y de forma rectangular.

Luego esparcimos la mantequilla a punto de pomada (unos segundos al microondas) sobre la masa con una espátula o similar - yo uso una de silicona - para que pinte toda la superficie.

Mezclar la canela en polvo con el azúcar morena granulada y espolvorearlos sobre la masa que hemos cubierto con mantequilla, para que se pegue la mezcla.

Ahora vamos a enrollar la masa sobre sí misma por el lado mayor del rectángulo, de manera que obtendremos una espiral con un radio muy pequeño. Es lo mismo que enrollar una alfombra. Lo vamos haciendo con cuidado hasta conseguir una especie de rodillo que cortaremos en secciones de unos 3 centímetros. Ahora vemos claramente la forma del rollo de canela.

Engrasamos una bandeja que puede ir al horno e introducimos los rollitos. Ahora las dejaremos reposar hasta que dupliquen su tamaño gracias a la acción de la levadura de la forma habitual, en un lugar fresco, seco y tapadas con un paño. Es importante que usemos una bandeja con paredes altas porque si intentáramos hornearla directamente sobre la bandeja de horno cuando se dilatara perderían forma. Las paredes de la fuente impiden la expansión.

Una vez que han aumentado de tamaño para que casi no haya espacio entre ellos, calentamos el horno a 180 grados y los horneamos durante 20 minutos.

Mientras los rollos de canela están en el horno haremos el glaseado simplemente mezclando el queso crema (tipo Filadelfia), la mantequilla líquida, la leche y el azúcar glass con las varillas.

En el momento en que los rollos salen del horno, los pintamos con el glaseado con una espátula de silicona o un pincel ídem y listos para comer.

Obtendrás unos rollos de canela increíbles y esponjosos, con un aroma y sabor alucinantes.

Coulant

 

Si os gusta el chocolate seguro que os encantan los coulant, esos pequeños pastelillos con el corazón de chocolate fundido. Puede parecer difícil hacerlos, pero en realidad es mucho más sencillo de lo que aparentan. El secreto reside en emplear unos moldes adecuados - que se venden precisamente como moldes de coulant en cualquier sitio, incluido Amazon -, en el tiempo de congelado y sobretodo de horneado. Este último hay que experimentarlo un poco porque cada horno es un mundo y a lo mejor mis 20 minutos son 15 en tu horno y 22 en el del vecino. De todas maneras sigue siendo fácil.

INGREDIENTES :

250 gramos de chocolate de cobertura (el que contiene al menos el 30% de manteca), también llamado para postres o para repostería

200 gramos de mantequilla

100 gramos de harina de repostería

100 gramos de azúcar glass (impalpable)

5 huevos

10 gramos de cacao en polvo

Un pellizco de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

En primer lugar sacamos del frigorífico la mantequilla para que quede a punto de pomada o lo hacemos en el microonda en posición descongelar durante 5 segundos  (mejor lo primero,  los microondas los carga el diablo).

Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando haga espuma vamos añadiendo uno a uno los huevos, sin dejar de batir. Incorporamos el pellizco de sal y una cucharadita de esencia de vainilla.

Ahora añadimos, de nuevo sin dejar de batir, la harina previamente tamizada  y la integramos lo mejor posible. Añadimos entonces el chocolate derretido - al baño maría o en el microondas - y removemos bien para obtener una masa homogénea.

Untamos mantequilla y espolvoreamos cacao en polvo en los moldes de coulant y vertemos la masa obtenida anteriormente.

Los llevamos al congelador y los dejamos al menos un par de horas.

Precalentamos el horno a 220 grados y una vez alcanza la temperatura - no antes, cuidadito con esto - sacamos de inmediato del congelador y directos los coulant al horno. Aparte del shock emocional que supone pasar de -20 grados a 220 grados, lo que pretendemos es hacer el exterior sin que el interior llegue a hornearse, solo fundirse. Con 20 minutos debería ser suficiente pero aquí pueden ocurrir varias cosas :

1. No esté suficientemente hecho : darle 1 ó 2 minutos más

2. Esta demasiado hecho y el centro está sólido : mala suerte. La próxima vez bajad 2 ó 3 minutos, mejor que quede poco hecho a que quede demasiado hecho. 

Se sirven inmediatamente acompañados de helado de vainilla o nata montada.

Apfelstrudel

En la película "Malditos bastardos"  ("Bastardos sin gloria" en Hispanoamérica) hay una escena en la cual Hans Landa, un SS psicópata interpretado magistralmente por Christoph Waltz, recomienda  a la actriz francesa Mélanie Laurent que prueba el Apfelstrudel. La escena gira en gran medida sobre este postre, uno de los mejores de la Europa Central. 

Si lo preparáis durante las próximas festividades navideñas seguro que sorprendéis a vuestros comensales. Afortunadamente en la actualidad es fácil encontrar en Occidente la pasta filo necesaria para confeccionarlo.

INGREDIENTES

Pasta filo

1/2 Kg de manzanas granny (ácidas, aunque no excesivamente)

1/2 vaso de azúcar

1/2 vaso de uvas pasas

1 limón

1/2 vaso de mantequilla derretida

1/2 vaso de leche entera

Canela en polvo

Pan seco

Ron (opcional)

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados no muy grandes. En un bol mezclamos los dados de manzana con el azúcar, las uvas pasas, la piel rallada del limón y su jugo, media cucharadita de canela en polvo y un culín de ron si quereis. Apretamos la mezcla y dejamos reposar una media hora.

Mientras cogemos una cucharada de mantequilla y la fundimos en una sartén añadiendo una cucharada de azúcar y pan rallado (es recomendable rallarlo uno mismo, no utilizar harina de galleta, y que esté bien seco). Removemos hasta que el pan comienza a tostarse ligeramente.

Se supone que hemos descongelado la pasta filo en la parte superior del frigorífico durante toda la noche anterior (jamás fuera a temperatura ambiente) así que la extendemos en el mármol de la cocina sobre un paño limpio de su mismo tamaño o superior. La pintamos rápidamente con mantequilla fundida y espolvoreamos el pan semifrito dejando un par de dedos en los bordes. El pan sirve para absorber la humedad de las manzanas cuando las horneemos.

Repartimos toda la mezcla que hemos hecho de manzanas, uvas pasas etc sobre el pan y la lámina de pasta filo y sin perder tiempo cogemos los picos más cercanos a nosotros del paño y los levantamos para que se empiece a enrollar la pasta filo sobre sí misma. Cuando ya coge grosor podemos hacerlo con la mano directamente. Al final nos quedará un rodillo veteado de relleno. Cerramos los bordes sobre ellos mismos y pintamos el exterior del rodillo con mantequilla fundida.

Metemos en el horno a 190 grados durante una hora. Sacamos y vertemos el medio vaso de leche sobre el rollo. Volvemos a hornear a la misma temperatura durante unos 10 minutos.

Ya está listo.

Ahora vamos a cortarlo en porciones de tres o cuatro dedos de ancho y cubrirlo con salsa de vainilla. Para hacer la salsa de vainilla recomiendo simplemente hervir medio litro de leche semidesnatada con una rama de vainilla, una cucharada de azúcar y espesar con otra cucharada de maizena. Con la salsa cubrimos el apfelstrudel o hacemos "un charquito" al costado del pastelillo para que el comensal moje si le apetece. Otras veces simplemente se cubre con azúcar glas. En la película de Quentin Tarantino, Hans Landa prefiere comerlo con nata lo cual es poco ortodoxo.

Lomo de Salmón Crujiente sobre Tabouleh de Quinoa

 

Otra de esas recetas que se hacen en menos de media hora.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 lomos de salmón frescos ( o descongelados)

1 vaso  de quinoa en grano

3 vasos de agua

4 tomates maduros (o un vaso de tomate triturado o incluso frito)

1 cebolla tierna

zumo de lima o limón

Aceite virgen extra de oliva

Ajos tiernos

Perejil

Sal

Pimienta

Lechuga

En primer lugar vamos a preparar la ensalada.

Lavamos la quinoa bajo el grifo.

Para reblandecer la quinoa la  herviremos en tres vasos de agua durante 15 minutos desde que se inicia el hervor o bien la haremos al vapor si disponéis del menaje adecuado. Retiramos, escurrimos y dejamos que enfríe.

Pelamos y quitamos las semillas de tres tomates maduros y hacemos una salsa de tomate cruda, simplemente pasándolos por la batidora.

Cuando la quinoa está fria le incorporaremos sal, pimienta, la salsa de tomate y un buen chorro de 

aceite de oliva. Con la mano amasaremos la mezcla trabajándola para que quede bien homogénea pero sin que quede "mazacote". Como en el caso de un buen arroz se aprecia que la quinoa quede "suelta". El resultado es un grano teñido de rojo por el tomate.

A continuación picamos muy finamente la cebolla tierna, los ajos tiernos (podemos prescindir si los sabores demasiado fuertes nos desagradan) y el perejil. Los incorporamos y amasamos de nuevo.

Finalmente aderezamos con al menos el zumo de un limón o de una lima y cortamos el cuarto tomate para adornar con las rodajas. Colocamos en el refrigerador.

Para hacer los lomos crujientes de salmón debemos disponer los lomos sobre la tabla de cortar reposando sobre la parte sin piel. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado haremos cortes sobre la piel hasta la mitad de la carne - sin atravesarla - y dichas hendiduras deberán estar lo más juntas posibles. Ponemos un poco de sal en cada hendidura.

Incorporamos un chorro generoso de aceite de oliva sobre una sartén no adherente y a fuego medio-alto colocamos el pescado sobre el lado de la piel. Debemos dejarlo en el fuego hasta que la carne de color naranja se vuelve blanquecina en sus dos terceras partes. Ese es el momento justo en que debemos volver la pieza de pescado - recordad sazonarla de nuevo ligeramente -  y hacerla por el lado de la carne vista. En total para hacer cada lomo no debemos tardar más de 4 ó 5 minutos para evitar que el pescado esté demasiado hecho lo cual lo echa a perder.

Emplatamos los lomos y en el mismo plato, se sirve una porción de tabouleh con hojas de lechuga que servirán para recoger la quinoa y llevársela a la boca. Además se debe disponer de limones adicionales o zumo de limón para que el comensal aderece a su gusto.

Como hemos frito el pescado con esos cortes en el lomo la piel se tensará y crujirá cuando el comensal se la lleve a la boca. Una auténtica gozada.

Pechugas rellenas de queso y envueltas en bacon

 

Esta es una receta muy sencilla y barata que además se realiza en el horno requiriendo un tiempo de preparación muy corto, ideal para las próximas fiestas navideñas.

INGREDIENTES :

1 pechuga de pollo deshuesada y entera por comensal

Queso parmesano o provolone para el relleno (unos 50 gramos por pechuga)

4 tiras de bacon por pechuga

A partir de aquí los ingredientes se calculan para 4 comensales :

4 zanahorias

2 cebollas grandes

Un  vaso de de vino tinto (250 ml)

Un vaso de agua (250 ml)

Aceite virgen extra de oliva (2 cucharadas)

Sal

Pimienta

Harina de trigo

Hilo para atar carne asada

Abrimos las pechugas por la mitad y las rellenamos con el queso. Cerramos las dos mitades y las envolvemos con las tiras de bacon de manera que la pechuga quede completamente encerrada. Esta técnica es francesa y se utiliza para evitar que la carne de ave quede demasiado seca cuando se hace al horno.

A continuación es conveniente atar la carne para que no pierda la forma y el bacon quede bien apretado a la pechuga. 

En una fuente de barro o similar que pueda ir al horno incorporamos las cebollas y las zanahorias cortadas en juliana añadiendo el aceite, el agua y el vino. Salpimentamos.

Sobre la cama de verduras colocamos las pechugas e introducimos al horno precalentado a 170 grados durante una hora aproximadamente (o hasta que las percibimos hechas). Si vamos a servir el bacon también - que no siempre se hace - daremos unos diez minutos de gratinador para que se ponga dorado y crujiente, dando la vuelta a la pechuga para que se haga por todos lados.

Transcurrido el tipo de horneo, sacamos la cazuela y vertemos el líquido y las verduras  en el vaso de la trituradora para hacer la salsa. A esta salsa añadimos un par de cucharadas de harina de trigo y llevamos al fuego removiendo hasta que espese.

Cortamos la pechuga con el bacon y la rociamos con la salsa obtenida.

Recopilatorio de entrantes baratos para esta Navidad

 Diez entrantes baratos para las comidas navideñas que no desmerecen para nada de otras preparaciones más caras.

Croquetas de Risotto

Aguacates rellenos de atún

Patatas rellenas de carne estilo peruano

Caviar de berenjena

Tomates rellenos de huevo

Volovanes rellenos de mouse de salmón

Tortilla de camarones

Croquetas de berenjena

Ceviche de merluza

Salpicón de mejillones

Peras al chocolate con pistachos

 

Una receta sencillísima de hacer pero con una presentación impactante.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 peras duras y grandes
100 gramos de azúcar
150 gramos de pistachos picados
200 gramos de chocolate de cobertura
1 limón

En primer lugar pelamos y quitamos el corazón a las peras. El corazón se quita por la parte de abajo y para esta labor se puede emplear una cuchara de las utilizadas para helados o bien un utensilio específico. Se deja el tallo.

En una cazuela grande donde quepan las cuatro peras llenamos de agua hasta que cubra las frutas y a fuego medio vertemos el azúcar y el zumo de medio limón removiendo bien.

Cuando el agua hierva incorporamos las peras y las dejamos hacer unos 10 minutos. La pera debe queda cocida pero no excesivamente blanda.

Mientras, deshacemos en el microondas o al baño maría el chocolate de cobertura dentro de un bol mientras que en otro disponemos los pistachos.

Una vez las peras están cocidas las sacamos de la cazuela, las escurrimos y sujetándolas por el tallo primero las mojamos en chocolate y a continuación en pistachos. De ahí directas al plato de cada comensal.

Si no os apetecen las peras podéis hacer el mismo postre con manzana o con kakis.

Recopilario de acompañamientos con patatas

A menudo elegir los acompañamientos para las carnes o pescados es lo más complicado durante estas Navidades. Con las patatas nunca fallaréis, sobretodo si los manjares principales no son muy calóricos. Si además se presentan de una forma original, seguro que los invitados se comerán primero el acompañamiento que el plato principal. Las recetas que os listo a continuación dejan la boca abierta.

Patatas duquesa

Patata lorette

Patatas hasselback

Patatas con mozzarella

Patatas panaderas

Patatas carbonara

Kartoffelpuffer

Solomillo de cerdo con salsa Shiitake

Esta receta bien podría servir para las fiesta navideñas sin problemas. Es barata, fácil de hacer y con la salsa shiitake se añade un toque exótico que sorprenderá a nuestros comensales. 

El shiitake es una seta oriental que tiene cierta semejanzas con las setas de cardo que conocemos en nuestros lares. Se cultiva sobre madera y es esencial en la gastronomía del Lejano Oriente, donde se la considera una delicatessen gastronómica y un producto medicinal. El shiitake contiene un polisacárido, el Lentinan, que protege nuestro cuerpo del cáncer. De hecho en algunos terapias se inyecta como antitumoral. Conviene indicar que el shiitake NO SE DEBE CONSUMIR SIN COCINAR. He visto por ahí alguna receta de ensalada donde erróneamente esta seta no era cocinada. No pasa nada grave, pero algunas personas pueden padecer efectos adversos debido al Lentinan (creo que se trata de erupciones y picores en el cuero cabelludo y manos). Por otro lado si no cocinamos el shiitake el gusto ahumado tan característico no aparece con tanta rotundidad. Con cocinar la seta los posibles problemas desaparecen y apreciamos todo su aroma.

El hecho de que el shiitake se pueda cultivar ha abaratado considerablemente su precio y aunque en nuestro país todavía no es tan conocido como otros hongos me consta que se cultiva y llega a nuestros mercados en su forma fresca o desecada. En cualquier caso el shiitake ya hace mucho que es de largo la seta más cultivada y consumida en el Mundo, además de ser esencial en platos tan populares de Oriente como la sopa de miso, el dashi etc.

INGREDIENTES PARA EL SOLOMILLO DE CERDO

Hemos de calcular que cada comensal come entre 100 y 200 gramos de carne, por lo que necesitaremos tantos solomillos como las raciones nos indiquen. Los ingredientes que listo a continuación se refieren a una sola pieza de carne.

1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 vaso de agua
1 vaso de brandy
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar es conveniente que saquemos el solomillo de la nevera y los dejemos reposar a temperatura ambiente al menos durante una hora cubierto con un paño de algodón. Transcurrido esa hora hacemos una mezcla de sal, pimienta y ajo picado y con él cubrimos por todos lados la carne. A continuación lo vamos a marcar en una sartén para que quede "sellado" y quede jugoso por dentro. Para ello echamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y cuando está bien caliente colocamos sobre ella el solomillo, dándole vueltas para que quede dorado por todos lados (simplemente dorado, nada de "cocinarlo").

Cuando el solomillo esté marcado lo depositamos en una bandeja que pueda ir al horno y que previamente hemos cubierto con una cama de cebolla cortada y un buen chorro de aceite de oliva. Sobre la carne y la cebolla vertemos el agua y el brandy. Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja. Cuando observamos que el líquido empieza a hervir, disminuimos a 180 grados. De vez en cuando regamos la carne con el líquido de la bandeja. En algo menos de una hora estará lista - 45 minutos si queremos que quede con el corazón algo crudo -.

INGREDIENTES DE LA SALSA SHIITAKE

Para esta salsa es mejor emplear shiitake desecado. Es probable que sea además el formato que tengáis más a mano.

2 shiitake secos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Salsa de soja
Harina blanca de trigo
Vino blanco
Medio litro de agua
Sal
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar hemos de remojar el shiitake seco en agua durante al menos una hora. Transcurrido ese tiempo la seta recupera "algo" de su forma natural. La sacamos del recipiente y exprimimos el exceso de agua. El agua no se debe desechar ya que la emplearemos para la salsa. El shiitake no se cultiva en tierra por lo que el agua carecerá de la misma.

Picamos fino el shiitake, la cebolla y el ajo y los vertemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los salteamos a fuego fuerte durante unos cinco minutos o hasta que la cebolla transparente. Entonces incorporamos tres cucharadas de harina de trigo para espesar (es conveniente pasar la harina por un cedazo o colador). Ahora necesitamos la batidora de varillas. Vamos a ir incorporando poco a poco el agua donde se han rehidratado las setas sin parar de remover, evitando que se formen grumos. Cuando empiece a espesar añadimos una cucharadita de sal, otra de salsa de soja y un chorrito de vino blanco. Comprobamos que no queden grumos y bajamos el fuego al mínimo tapando la sartén o cazo donde hemos preparado la salsa y manteniendo durante un cuarto de hora. La salsa se sirve caliente o muy caliente.

Cortamos el solomillo en medallones y los cubrimos con la salsa para servirlos en cada plato.