Sugerencia de menús para este fin de semana

SÁBADO

DESAYUNO

Shakshuka con Zumo de Naranja

+ Café con Leche

Leberkäse

Leber means liver while Käse is cheese. However, this meatloaf that is eaten as sausage has neither one nor the other, at least in its Bavarian version. The name actually derives from Old German, where Lab would be bread and Kasi a solid dough. Therefore the name would literally mean Dough Bread. 

This is one of the most famous and popular specialties in Bavarian cuisine. It is a meatloaf that is baked as if it were bread and eaten as a sausage. So far it is easy to explain.

What is not so easy is to understand its name. The leberkäse is well documented since the late 18th century and it is Munich, the capital of Bavaria, its birthplace. The name would mean, in current standard German, Liver Cheese, although it did not originally contain any of these ingredients. The truth is that it seems that the name comes from Old German and would come to mean "compact mass", alluding to the coagulation of meat protein. Nothing to do with the cheese or the liver.

Leberkäse is consumed throughout Germany both as a meatloaf fresh from the oven and as a cold sausage, but outside of Bavaria it does include liver in its composition. It is argued that, as the name indicates, it must have liver. The Germans are that logical.

If it is consumed hot, it is common to serve it accompanied by a fried egg and pickled gherkins, but it is also usually eaten in a sandwich, which is usually the way that Germans like the most. When it is consumed as a sausage it is ingested in the same way as any other sausage, that is, cold and in salads, sandwiches, on toast etc, etc. The difference is that this sausage can be prepared at home with the quality of the ingredients you want and the flavor of spices that you like the most.

We are going to give the recipe for the Bavarian leberkäse which is the original and does not contain liver. Unlike other meat pies, it does not use eggs to curdle the ingredients, leaving this task to the meat's own proteins. To do this, it is necessary to have a deep rectangular mold that can be baked, made of metal or silicone. The result can be eaten at any meal as a main dish or as a sausage by simply slicing it, taking into account that since it is not an industrialized recipe, it must be consumed in less than three days.

INGREDIENTS :

• 400 grams (14 oz) of lean beef
• 400 grams (14 oz)  of pork
• 200 grams (7 oz) of bacon (without crust)
• 250 ml (1 cup and 1/4) of water almost to the point of freezing
• 1 medium red onion
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon of white pepper
• 1 tablespoon of marjoram or oregano

All meat must be very cold before starting the recipe. The usual thing is that it is around 3 degrees Celsius (38 F), so it is best to place it in the freezer for a while before starting to make the sausage.

Likewise, the water to be incorporated must be almost frozen. This is not capricious, since otherwise the cake will not curdle (remember that it does not have an egg). The ideal temperature is the one where putting your hand in the water really hurts. As if you had introduced it into a high mountain stream.

We cut all the meat into pieces and we pass it through the shredder until it is soft. Then we add the salt, pepper and cold water. We mix well.

Add the grated onion and oregano or marjoram. We incorporate the meat, mix well and take it to the mold that unless it is made of silicone we must grease with butter.

We preheat the oven to 180 degrees (356 F) and bake for 1 hour or until a dark crust forms on the cake.

We unmold it carefully so that it does not fall apart and we can now serve the portions on each guest's plate.

If we want to use it as a sausage, we let it cool and unmold, taking it to the refrigerator immediately. It is sliced ​​like any other sausage.

 Of course, in the latter case it must be consumed with some speed. It is also possible to fry or reheat the meatloaf if you prefer to consume it cold.

Baklava,

The baklava are one of the culinary heights of the Orient. They can be found in the Balkans, in Turkey, the Middle East and India, under different names and recipes but essentially the same: phyllo pastry alternated with nuts.

Currently they are also available in any country thanks to the action of emigrants or simply because they have started to be produced locally.

Its origin is the subject of discussion. The classical theory places its origin in Arab cuisine - in fact the name is Arabic - but another trend that has recently gained great strength indicates a Turkish origin. The truth is that it is not a complex recipe that could well have arisen in many places simultaneously.

Cooking baklava is very simple if we have phyllo pasta (frozen or fresh). Otherwise it can be quite difficult to make phyllo dough at home. I highly recommend getting phyllo pastry and above all NEVER substitute it for this recipe with shortcrust pastry or puff pastry. Baklava made without phyllo is not baklava, nor is it like it.

INGREDIENTS :

• 400 grams (14 oz) of phyllo pastry (approximately 24 sheets)
• 2 tablespoons of sugar
• 200 grams (7 oz) unsalttered butter
• 250 grams (9 oz) of nuts (for example pistachios, walnuts etc)
• Ground cinnamon (optional)
• Orange blossom water (optional)

The first thing to do is clarify the butter. To do this, we melt the unsalted butter over low heat and let it rest for about five minutes, long enough for three layers to form. The upper one is foam that we will remove with a slotted spoon. The following is the layer that we are interested in preserving and that we will separate by simple decantation. At the bottom we will have a whitish substance that is the whey that we will reject without further ado.

In the event that we have purchased frozen phyllo dough, we will have previously defrosted it in the refrigerator, never out of it to prevent the sheets from sticking together and becoming unusable.

Now we are going to make the filling. There are two ways to do it. The simple one that I recommend is to mix some chopped nuts - pistachios and walnuts - with the two tablespoons of sugar. The most complex is to prepare a mixture with a tablespoon of orange blossom water, nuts, cinnamon powder and sugar. This mixture presents the problem that it is not advisable to make a wet filling with phyllo dough. In fact, it is totally inadvisable and before using the second version of the filling you should dry it on absorbent paper. There would still be a third way to make the filling by simply chopping the nuts, letting the syrup that we will then prepare be the one to provide the sweetness. If you are not going to use syrup there is no other choice but to incorporate the sugar with the filling. Since I am going to use syrup, I will simply chop the pistachios with the walnuts.

Now we are going to paint the bottom of a tray that can be baked in the oven with clarified butter. On this background we will deposit two sheets of filo dough and we will paint with butter again. Then another two and paint again, and so on until we have used 12 sheets (half of the available ones). We evenly sprinkle the nuts until the entire surface is covered and we alternate two filo sheets with a clarified butter coating until we finish with all the available filo dough. The top layer will obviously also need to be painted to make it golden when baking. We will cut the block with a very sharp knife to give the baklava the shape we want, whether they are triangles or squares the size of a bite.

To bake we preheat the oven to 220 degrees (428 F) and keep the baklava for 10 minutes. Then we lower it to 180 degrees (356 F) and finish baking to get a crisp and golden brown without the annoying "crumbling" of the puff pastry.

Let cool and separate according to the cuts we have made before putting in the oven. As we have not added sugar to the filling we will have to make syrup.

INGREDIENTS FOR THE SYRUP:

• 1 cup of sugar
• Half cup water
• 1 tablespoon orange blossom water
• Juice of half a lemon

You can make orange blossom water simply by buying the orange blossom flowers at the herbalist and boiling them in water, although it is usually easy to find in pastry shops. Rose water works too.

Put the water in a saucepan with the sugar and over medium heat until it boils. Boil for 10 minutes, stirring the foam as it appears (they are impurities that cloud the syrup). Lemon juice is added and simmered for another ten minutes. At the end the orange blossom water is added. It is important to cover the saucepan because otherwise the water would evaporate and we would make caramel, not syrup. Baklava that are obviously "unsugared" are bathed with this warm syrup and ready to serve.

I highly recommend this recipe, it is one of the summits of world gastronomy and I am not exaggerating.

Stoemp, puré de patatas a la belga

El Stoemp es un puré muy popular en toda Bélgica compuesto de patata y zanahoria pero enriquecido con nata y bacon. Se puede comer solo pero se suele acompañar de salchichas.

INGREDIENTES (4 personas) 

• 700 gr de patatas
• 300 gramos de zanahorias
• 100 gramos de bacon cortado en trocitos
• 100 ml (medio vaso) de nata para cocinar (18% MG) o leche entera
• 3 cucharadas de hojuelas mantequilla
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• Un pellizco de nuez moscada

En una cazuela con abundante agua hervimos las patatas y las zanahorias peladas. 

Mientras se cuecen freímos los taquitos de bacon en un sartén, en su propia grasa, hasta que quedan crujientes.

Extraemos las verduras y las dejamos escurrir. Debe ser rápido, que no se enfríen.

Llevamos las verduras a un bol y con un tenedor las aplastamos y mezclamos. No hace falta que quede fino. Es más, si queda grueso mucho mejor.

Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y el bacon. Mezclamos bien.

Añadimos las hojuelas de mantequilla - las podéis hacer simplemente raspando el bloque de mantequilla con la cuchara - por la superficie caliente del puré, dejando que se fundan sin mezclar.

Servimos bien caliente y si queremos acompañado de carne o una salchicha.

El ayuno intermitente es muy peligroso

El ayuno intermitente consiste en dejar de ingerir alimentos durante ciertos periodos de tiempo. Con ello se pretende adelgazar pero también mantener el peso a lo largo del tiempo, una cuestión candente en la cual la mayoría de las dietas convencionales fallan estrepitosamente. Es el famoso efecto "rebote".

No hay nada estipulado sobre la duración del ayuno intermitente. Puede ser tan variable como poder comer desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la tarde y ayunar el resto del día como por ejemplo no ingerir alimentos días alternos o uno a la semana. En el periodo de tiempo en que se permite comer, no hay límite en el número de comidas a realizar ni la cantidad. Esto parece atractivo porque con un adecuado equilibrio es posible no pasar hambre. Basta con comer bien o muy bien para luego vivir de lo acumulado.

Nada más alejado de la realidad. Es una dieta o modo de vida, como queráis llamarla, igual de dañina que otras dietas que a primera vista parecen mucho más peligrosa. Os explico las razones. 

La primera es la ausencia de estudios serios que certifiquen su validez. Bien, no es del todo cierto. En 2019 se publicó un artículo en la revista Obesity  con el prometedor título "La alimentación temprana restringida en el tiempo reduce el apetito y aumenta la oxidación de grasas, pero no afecta el gasto energético en humanos" firmado por Eric Ravussin, Robbie A. Beyl, Eleonora Poggiogalle, Daniel S. Hsia y Courtney M. Peterson. 

Según estos científicos, comer únicamente de 8 de la mañana a 2 de la tarde permite adelgazar, limita el apetito y no afecta al gasto energético del individuo (que es más o menos lo que dice el título, salvo lo del horario que se indica ya más adentro del artículo). Claro que el artículo no se respalda en un estudio científico contrastado y por tanto se considera un estudio "menor". En cualquier caso, si hay que hacer caso a un horario, el único con cierto refrendo científico sería el que permite comer de 8 a 14 horas y que fue testado por este grupo de científicos. El resto de horarios que habéis oido por ahí proceden de gurús que no han pasado de la ESO o de celebridades, tiktokers o youtubers que respaldan lo que sea con tal de ganar suscriptores.

La segunda razón tiene que ver con los peligros de jugar con la glucosa en sangre. En principio el hambre se activa cuando la glucosa en sangre desciende. Cuando nuestro cuerpo necesita nutrientes se libera un neurotransmisor denominado "neuropéptido Y" que se encarga de difundir por el cerebro un mensaje esencial : es hora de alimentarse. En la sangre se encuentra la hormona ghrelina, habitualmente conocida como hormona del hambre. Cuando tenemos hambre aumenta la cantidad de esta hormona - segregada fundamentalmente por el estómago - y cuando hemos terminado la ingesta, disminuye rápidamente.

Cuando tenemos la necesidad de comer se activa la producción de ghrelina y se dispara la acción del neuropétido Y. El cerebro, estimulado por esta actividad, nos genera la necesidad de consumir productos que aporten glucosa, que es su alimento principal. Por la noche, cuando dormimos, nuestro cuerpo continúa consumiendo energía por lo que se dispara de nuevo la ghrelina y la acción del NPY. Esto hace que al despertar tengamos hambre y necesitemos el desayuno, un acto fundamental de nuestra alimentación diaria que muchos obvian de forma muy equivocada.

En 1994 se descubrió una nueva hormona a la que se denominó leptina. Los niveles de leptina aumentaban tras la ingesta de comida favoreciendo la actuación de los péptido anoréxicos - aquellos que inhiben el hambre - . También se descubrió que cuando los adipocitos - células que almacenan grasa - pierden parte de esta grasa bajan la acción de la leptina favoreciendo que el individuo ingiera alimentos.  En resumen , que un individuo "normal" antes de comer tiene valores altos de ghrelina y bajos de leptina y a la inversa cuando se ha alimentado.

Para complicar aún más las cosas existe otra hormona , llamada CCK o colecistoquinina que se genera en el intestino y que afecta el apetito del individuo de forma parecida a las anteriores : cuando estamos llenos, dispara la acción de los transmisores neuronales que indican al cerebro que estamos saciados. Esta hormona está siendo estudiada a fondo porque existe la posibilidad que esté relacionada con diversos desórdenes alimentarios. Así aquellos que padecen bulimia - ingesta rápida y masiva de alimentos - tendrían bajos niveles de CCK - mientras que los anoréxicos - incapacidad para alimentarse, sensación inmediata de saciedad - generarían grandes cantidades de CCK con apenas la ingesta de unas pocas cucharadas de alimento. 

Se cree además que la generación de CCK puede verse afectada por el estado anímico del individuo y eso explicaría que la depresión genere anorexia (o que tal vez la anorexia sea una forma de depresión).

Así que en el hambre juegan un papel importante la ghrelina, la leptina, la CCK y la serotonina (un neurotransmisor también involucrado en el sueño, la sexualidad, el temperamento...). Todo esto, que suena muy liado, se suele simplificar diciendo que tenemos hambre porque la glucosa en sangre desciende. Esto activa la necesidad de comer y en cuanto podemos echarnos algo a la boca se segrega la hormona insulina, la cual avisa a las células del cuerpo para recibir los nutrientes ingeridos.

Si insulina y glucosa en sangre os suena a diabetes estáis en lo cierto. En la Universidad de Sao Paulo en Brasil estudiaron el efecto del ayuno intermitente en ratas y descubrieron daños en las células del páncreas encargadas de la generación de la insulina. Estos daños, principalmente presencia de radicales libres y resistencia a la insulina, pueden ocasionar que personas sanas enfermen de diabetes de tipo II.

La glucosa llega a todas partes de nuestro cuerpo. Es por ésta razón que los individuos afectados por diabetes pueden presentar múltiples síntomas ya que los problemas con la insulina repercuten en todo el organismo. Poca broma con la diabetes, que mata más y de manera más sútil - porque parece una enfermedad leve cuando no lo es - que el covid o el cáncer.

Cuando no consumimos carbohidratos - principal fuente de glucosa -  se generan unos compuestos químicos denominados cuerpos cetónicos debido a que el pancreas libera otra hormona, el glucagón, cuya misión es transformar la grasa en glucógeno. Los cuerpos cetónicos serían los encargados de suministrar energía cuando falta alimento.

Ante la falta de glucosa, el organismo tira de las reservas de energía acumuladas en la grasa lo cual se traduce en una disminución de la misma. Esto parece positivo, pero solo lo parece. 

Estamos diciéndole al cuerpo que ha entrado en una fase de penuria, de falta de alimento y éste reacciona en modo "conservador" adaptándose a la falta de alimento minimizando el gasto metabólico. Al cabo del tiempo el ayuno intermitente servirá de poco. Es más, incluso se ganará peso. Si se produce una reacción del individuo intensificando el ayuno puesto que piensa que lo hace "mal", el proceso puede acarrear severas consecuencias para su salud.  

Dado que no existen limitaciones en cuanto a la comida que se puede consumir en las horas "permitidas", los atracones pueden ser frecuentes pero también hay personas que siguen controlando estrictamente lo que comen con lo que el ayuno se extiende en realidad más allá de lo que aleatoriamente se ha escogido como horario para el mismo. 

Aún hay más. El ayuno intermitente, igual que otro tipo de dietas mal enfocadas y sin aval científico-médico alguno, puede provocar desórdenes alimentarios graves. Uno de los más habituales provocado por este tipo de dieta es la ortorexia que se define como la obsesión patológica por comer sano. El individuo que la padece puede presentar carencias nutricionales severas sin ser consciente de ello puesto que piensa que en realidad come sano. El ayuno intermitente lo vuelve aún más inflexible, llegando a tener problemas de socialización. Es el tipo de persona que no sale a cenar con amigos si coincide con su horario de ayuno, evita ir a comer a casa de los padres porque piensa que allí no comen sano o busca con afán por Internet ingredientes y recetas que se adapten a sus creencias alimenticias, sin importarle si lo que expresan tiene algún sentido lógico y razonable.

Otro de los efectos negativos del ayuno intermitente se produce en la alteración del ciclo REM del sueño disminuyendo su duración, lo que provoca cambios de humor en el individuo, así como la capacidad para aprender y concentrarse.

Los efectos iniciales de máxima concentración y agilidad mental que se producen al iniciar un ayuno intermitente se deben precisamente a la inanición y han sido perfectamente estudiados en personas que por diversas razones han realizado huelgas de hambre. Al cabo del tiempo esta situación se convierte en fatiga, mareo y falta de ánimo para emprender las tareas. 

Otro efecto del ayuno intermitente es el aumento de la producción de cortisol, una hormona que se asocia con altos niveles de stress ya que el cuerpo la genera como reacción al mismo pero también a la baja presencia de glucocorticoides en la sangre. Si una hormona inicia su nombre con "gluco..." ya imagináis a qué está asociada, ¿verdad? 

Se ha asociado el ayuno intermitente a la pérdida de pelo y la falta de regularidad de la regla, así como a la sensación de culpa que se genera cuando no se sigue a rajatabla el horario establecido además de irritabilidad. Y un problema mental es tan grave como uno físico, no os quepa la menor duda.

¿Después de leer esto aún piensas que el ayuno intermitente sirve de algo? 

La verdad es que salvo gurús medio iluminados, ningún médico, nutricionista o endocrino con ojos y cara recomendaría una dieta de este tipo. 

 

Cioppino, comida californiana que sabe muy mediterránea

Esta caldereta es, a pesar del nombre, uno de los platos cumbre de la cocina californiana. Creado por un inmigrante genovés radicado en  San Francisco se ha convertido en un suntuoso estofado de pescado, marisco, tomate y vino que nunca falta en los restaurantes de la costa oeste de los Estados Unidos.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

• 400 gramos de mejillones con su concha
• 400 gramos de almejas
• 400 gramos de langostinos
• 400 gramos de pescado variado (preferiblemente supremas limpias de espinas como rape, merluza etc)
• 1 lata de 800 gramos de tomates rojos pelados y enteros, en su jugo
• 300 ml de vino blanco
• 1 bulbo de hinojo grande
• 1 cebolla morada grande
• 4 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 lata de pequeña de pimientos morrones
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

Antes de empezar a cocinar ponemos las almejas en remojo en agua con abundante sal para que saquen la arena.

Hacemos láminas finas del bulbo de hinojo.

Picamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo, sin el germen verde.

Vertemos un chorro generoso de aceite en una cazuela honda y grande, a fuego medio. Vertemos el hinojo, la cebolla y los ajos picados. Dejamos hacer hasta que transparenta la cebolla. Añadimos el pescado y lo doramos. 

Cuando el pescado se ha dorado añadimos el concentrado de tomate y la lata de pimientos morrones picados muy finos. Pochamos unos 2 minutos y entonces añadimos la lata de tomates incluyendo el jugo a los que previamente hemos quitado las semillas.

Con un tenedor desmenuzamos los tomates, con cuidado de no dañar el pescado. Incorporamos entonces el vino, el caldo de pescado y la hoja de laurel.

Cubrimos la olla y la dejamos hacer de esta manera, a fuego medio, durante media hora.

Descubrimos la cazuela y añadimos las almejas y mejillones. Dejamos hacer unos 5 minutos hasta que se empiezan a abrir. Añadimos entonces los langostinos completamente pelados y dejamos hacer otros 5 minutos exactos. En ese momento retiramos los mejillones y almejas que no se han abierto.

Rectificamos de sal y procedemos a emplatar repartiendo el marisco y el pescado por los cuencos, además de un cucharón de la sopa.

Ya os podéis imaginar cómo sabe esta maravilla.

Recuperar el peso habitual tras la Navidad cuidando nuestra salud...y vigilando el COVID

Recuperar nuestro peso habitual tras las fiestas navideñas es más sencillo de lo que parece a simple vista. La mayoría hemos engordado entre 1 y 4 kilogramos y ahora es sólo cuestión de seguir dos caminos : recuperar rápidamente la línea a través de incrementar el ejercicio físico o tomárselo con calma simplemente consumiendo menos calorías. La diferencia entre una y otra filosofía es el tiempo que nos tomará, con un mínimo de un mes y un máximo de 3-4 meses respectivamente. 

En este 2022 debemos seguir teniendo precaución con el COVID y cómo nos afecta hacer una dieta restrictiva. No es un buen momento para limitar el consumo de alimentos si con ello limitamos la ingesta de nutrientes esenciales. Mucho cuidado con las dietas severas, tipo "de la alcachofa", "paleo", "keto" o del "ayuno intermitente". Suelen presentar carencias nutricionales y nuestro cuerpo necesita todas las defensas posibles cuando nos ataque el virus, aunque sea aparentemente leve como la variante Ómicron. 

• En Navidad y Año Nuevo es posible ver a mucha gente que practica jogging a última hora del día, supongo que con la esperanza de quemar las grasas que habían consumido durante el día. Aunque no tengo nada en contra de hacer ejercicio físico es preferible la regularidad del mismo que intentar quemar calorías de forma rápida. Se consigue perder peso de forma rápida pero sobretodo por la pérdida de líquidos. Una vez repuestos, el peso vuelve a ser casi idéntico. Por eso para recuperar la forma lo mejor es hacer ejercicio moderado y constante - aparcar el vehículo y realizar los trayectos medios a pie - y de vez en cuando realizar ejercicio más fuerte - correr, nadar, pesas - que es más adecuado para el bienestar del corazón que para perder peso. Es decir, para perder peso lo mejor es la constancia, mientras que para la salud del corazón un buen sprint de vez en cuando es perfecto. Lo mejor es ir andando a cualquier sitio que se halle a menos de 2 Km de distancia y lo ideal caminar de 6 a 8 kilómetros cada día.

• Debemos hacer desayunos completos que incluyan zumos de fruta naturales o fruta, cereales - pero NO cereales azucarados - como pueden ser tostadas de pan integral, alguna grasa como por mantequilla y algún lacteo NO AZUCARADO. Los almuerzos han de ser sobrios y completos, y las cenas muy parcas y como muy tarde a las 20 horas. De esta manera nos aseguramos que estaremos en ayunas durante bastante tiempo pero al estar dormidos gran parte de dicho tiempo será más soportable. Entre comidas, si van a transcurrir más de tres horas, podemos comer algo de fruta o un lácteo descremado. Hacer un desayuno copioso es fundamental, ya que entonces encaramos el almuerzo con menos apetito.

• NADA DE AZÚCAR. Este sí que es un ingrediente prohibido. El azúcar no sólo aporta calorías vacías, sino que además consume recursos vitamínicos y agua para su metabolización.  

• Eliminad las bebidas edulcoradas y el alcohol. Cierto que los edulcorantes aportan poca o ninguna caloría pero aumentan el apetito y pueden tener efectos secundarios como ser laxantes, con lo que destruyen la flora bacteriana. Por si no lo sabéis, en las granjas de engorde animal se incluyen en la dieta edulcorantes para que el ganado coma más y engorde antes. 

• Hay que comer mucha fruta y verdura. Todos los postres y las comidas entre comidas han de ser fruta, y comer mucha verdura cruda en ensaladas o bien cocinada. No se trata de aquello tan manido de que hay que comer fruta y verdura porque aportan minerales y vitaminas, sino por algo que recientemente se ha descubierto : las bacterias que residen en nuestro intestino y que se encargan de ayudarnos a digerir los alimentos SON MÁS EFICACES SI NUESTRA DIETA ES RICA EN VERDURAS Y FRUTA. Aquellas personas que admiramos y que son tan infrecuentes por aquello de que comen lo que quieren sin engordar deben su don a la herencia genética pero también a unas bacterias de su intestino mucho más eficaces.

• No existen dietas depurativas ni alimentos que nos ayuden a disolver las grasas. No os lancéis a hacer dietas que en la mayoría de los casos provocan serios deficits nutricionales y que tal vez hacen perder peso de manera momentánea pero que tienen un efecto rebote : en cuanto dejéis de hacer una dieta muy restrictiva aumentaréis de peso. Tampoco os fijéis una meta temporal para reducir peso. Ni una semana, ni un mes ni lo que sea. Bajaréis de peso de forma gradual y a menudo sin daros cuenta, simplemente llevando una alimentación no restrictiva pero sana. 

• Cuando vuestro cuerpo coma con moderación, no tengáis hambre, estéis satisfechos con lo que coméis y además se mantenga en su peso, sin repuntes ni bajadas, entonces habréis alcanzado un punto de estabilidad del cual no será fácil moverse. No penséis en el peso que os gustaría tener, sino en el peso real que vuestro cuerpo acepta. Y es posible que antes de alcanzar ese peso que por vuestra talla y edad deberiáis tener tengáis pesos ideales intermedios durante mucho tiempo. Digamos que una dieta no es algo que imponemos por un tiempo, sino un modo de comer y vivir de por vida y que los resultados a veces se obtienen a muy largo plazo.

Charlie Brown's Lemonade

The first income that American children make is usually achieved as we have seen repeatedly in Hollywood movies by making and selling lemonade. It is an activity typical of the summer period that does not need any type of permission and through which children start in the "business" world in a way that is looked upon with sympathy and benevolence by adults, just like the "trick or treat " of Halloween. In fact, lemonade is the "unofficial" drink of America together with the sweet tea in the south.  

Each glass of lemonade is sold to the passerby for a variable price between 5 and 15 cents (a few cents of a euro) and in the same way that there is no standard price, it cannot be said that there is a unique recipe. There are often serious discussions about the correct way to prepare lemonade. I don't know if this is the best recipe but it certainly tastes sweet and refreshing, which is what matters.

INGREDIENTS (to prepare just over 1 liter / 5 cups of lemonade)

• 1 cup of water
• 1 cup of sugar
• 6 lemons
• 3 or 4 cups of ice water
• Ice (to taste)
• 1 lemon cut into slices

In a saucepan we pour a glass of water and heat. When it is about to boil, pour in the sugar and stir until it dissolves completely. We remove from the fire and reserve. Let it cool, adding some drops of lemon juice.

We squeeze the 6 lemons - which make a cup of juice, more or less - and pour it into a large jug. Add the syrup that we have prepared and shake well. Next we add 3 or 4 glasses of cold water - according to the acidity that we want for the lemonade -, the ice and a whole lemon cut into slices. It is served very cold

Falafel, the most famous arabic fast food

We are facing an extremely popular recipe throughout the Middle East and that has also managed to become popular in Europe and the United States to the point of being able to be found in many pseudo-fast-food establishments or even frozen in superpermarkets. Although the origin is uncertain, it seems that it originally came from the area of ​​present-day Pakistan, but it was in Lebanon that the expansion began.

A falafel is nothing more than a vegetable croquette made up of chickpeas, except in Egypt where it is made mostly with faba beans. The simplicity in its preparation explains the reason for its popularity.

One thing to keep in mind is that uncooked chickpeas (dry) are used, so you should not use the typical can of cooked chickpeas because it is not done that way, at least with this recipe. It is not a whim, it is that the cooked chickpeas are too wet to compact. Remember that this recipe is 100% vegan and does not use eggs to curdle. Chickpea can curdle on its own but requires controlled humidity to do so.

INGREDIENTS :

• 250 grams (9 oz) of dried chickpeas
• 1 red (sweet) or fresh onion
• 2 cloves of garlic
• Parsley
• Salt
• Ground black pepper
• Sunflower, canola, or corn oil

We leave the dried chickpeas to soak for 24 hours. We drain and go through the electric mixer until they are crushed, something fine but not like flour. Add the finely chopped onion, the two cloves of garlic (without the green germ), the chopped parsley and a teaspoon of salt and another of pepper.

We pass it through the blender again very briefly because this time it should be a "thick" dough. We make balls the size of a ping-pong ball (4 cm / 1.5 inches in diameter) or even smaller. We put the fryer with plenty of oil and when we are sure that it is very hot we toss the balls so that they brown well. The same frying will compact the balls even more.

Falafel are usually a side to salads but there is no problem eating them as a starter, or dipped in a sauce. They are eaten hot or at room temperature. 

Receta del Antiguo Egipto

Hoy vamos a hacer una receta que no aparece en ningún libro de cocina, que no podéis solicitar en ningún restaurante y que nadie cocina, a pesar de lo cual perdura sin importarle los miles de años de Historia que lleva a cuestas. Se encontró descrita en los muros de la tumba del Taty Rejmira (alto cargo del egipció faraónico equivalente a visir, es decir, el segundo en poder) el cual vivió durante el siglo XV antes de nuestra era. Mucho antes de que viviera Tutankhamón o reinara Ramsés II.

Las paredes de las tumbas describían a quienes las ocupaban pero también narraban la vida cotidiana del Antiguo Egipto. Es probable que el tal Rejmira disfrutara comiendo estos pequeños conos que veis en la imagen superior y quisiera que alguien se los cocinara cuando llegara al Mas Allá. Por eso dejó la receta escrita en los muros, para que aquellos que le fueran a servir no la olvidaran.

Lo más sorprendente de la receta es que emplea ingredientes que nos son muy habituales, entre los cuales se encuentra la chufa que nosotros empleamos para confeccionar horchata y que nos llegó gracias a los árabes. Estos probablemente conocieran la juncia avellaneda, de donde se obtiene la chufa, en Egipto donde se cultivaba desde tiempos inmemoriales.

Los conos de chufa son pequeños dulces compuestos de chufas, dátiles y miel.

INGREDIENTES :

• Un vaso de 200 ml (el normal para beber) lleno de chufas
• Medio vaso de miel
• Medio vaso de aceite de oliva
• Medio vaso de dátiles 

En primer lugar lavamos muy bien las chufas para eliminar cualquier rastro de polvo o tierra. A continuación llenamos el vaso de agua templada para que se rehidraten durante al menos media hora.

Mientras las chufas se rehidrantan picamos bien los dátiles.

Eliminamos el agua sobrante de las chufas y las trituramos con la batidora de mano.

A continuación, en una cacerola a fuego medio vertemos los dátiles, la pasta de chufas, el aceite y la miel. Removemos constantemente durante un par de minutos.

A continuación bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la mezcla, sin dejar de remover, durante otros 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se enfríe.

Hacemos pequeñas bolas de la masa y les damos forma de conos (vienen a ser del tamaño de un bombón más o menos, es decir, que se comen de un bocado).

Y una vez los hayas hecho y comido, podrás decir que has cocinado como hace 4000 años y comido como un faraón. O al menos, como su visir.

Bamies a la griega

Esta es una receta de verdura que emplea como elemento base quingombó u okra, como estéis acostumbrados a llamar a este vegetal.  

Se trata de un ingrediente prácticamente desconocido en España que sin embargo es de consumo masivo en África, América, Oriente Medio, Balcanes, Rusia y Sur de Asia. Es decir, en todos lados menos en Europa Occidental.

El quingombó recibe diversos nombres según donde nos hallemos. En África se suele llamar gombó, en América okra y en Oriente Medio y Balcanes se llama bahmie ó bahmia. La Real Academia Española de la Lengua lo registra como quingombó. En Grecia se consume de forma regular y se denomina también bamies. En América se consume en el área del Caribe, Brasil y Sur de Estados Unidos.

A primera vista parece un pimiento verde pequeño pero observándolo bien se ve que la sección es de forma pentagonal y el color menos fuerte. Desde luego no tiene nada que ver con los pimientos.

El quingombó es el fruto de una planta emparentada con el algodón. Es originaria del este de África desde donde se expandió hacia Oriente Medio y el oeste del continente, donde es muy apreciada. La trata de esclavos la llevó a América mientras que por diversos medios llegó al resto de Asia. El Imperio Otomano faciltó su introducción en los Balcanes, Grecia y Rusia.

Como ya he dicho se trata de un vegetal de pequeño tamaño (alrededor de 4-5 cm, los mayores de este tamaño son demasiado duros) de sección pentagonal. Al hacer un corte se observan cinco cavidades cada una de las cuales contiene semillas con las que se hace un sucedáneo del café que no contiene cafeína. Al cortarlo observaremos también una peculiaridad que hace del quingombó un ingrediente esencial para estofados. Segrega una substancia viscosa que al ser cocinada genera una pseudo gelatina. Por esta razón es muy empleado para espesar guisos de carne. Simplemente compramos quingombó de pequeño tamaño, les cortamos las puntas y los "rabos" para que salga la substancia gelatinosa y ya los podemos añadir a cualquier estofado, con un efecto análogo o superior a las gelatinas de origen animal.

El quingombó se consume dentro del estofado como cualquier otra verdura aunque siempre vigilando que sean de pequeño tamaño porque los grandes son demasiado duros.  En otros casos se cocinan tal cual, sin formar parte de nada, igual que si hiciéramos judía tierna, alcachofas o coles de bruselas. Es el caso de la receta griega que tratamos.

El quingombó se encuentra en los mercados de Oriente Medio en forma fresca pero también congelados. Con los congelados ocurre lo mismo que con los guisantes : son menos duros. Así que empleando quingombós congelados el tiempo de cocción se reduce notablemente.

Este es un vegetal extremadamente habitual, casi vulgar diríamos, en la zona. Aporta a nuestro los nutrientes habituales de los vegetales, siendo destacable su aportación en fibra, vitamina C , magnesio, vitamina B y calcio.

Vamos a emplear a partir de ahora la palabra "okra" para referirnos al mismo ya que nadie o casi nadie emplea "quingonbó", por mucho que sea la palabra aceptada por la Real Academia. Además es más fácil de escribir y pronunciar.

INGREDIENTES 

• 1 kg de okra (congelada)
• 2 vasos de tomate triturado
• 1 cebolla morada (dulce)
• 1 vaso de vinagre
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil picado
• Aceite virgen extra de oliva

Tened en cuenta que en este caso se ha empleado okra congelada. Si fuera fresca los tiempos de cocción serían más elevados.

En primer lugar vertemos las okras en en un colador y los pasamos por el agua corriente del grifo. Luego los vertemos en un bol o barreño y las remojamos con el vinagre y la sal. Deben quedar bien impregnadas. Esto se hace para eliminar la viscosidad externa debida al mucílago. Es decir, en caso de no hacer este proceso, parece que la okra "babea". Si la okra se emplea para espesar un guiso el mucílago externo no importa demasiado pero en este caso, al ser mayoritaria en este guiso, es preferible eliminarlo (el mucílago no es perjudicial ni pasa nada con el mismo, es simplemente pegajoso).

En una cazuela honda incorporamos un chorro generoso de aceite de oliva y en el mismo pochamos la cebolla bien picada y el diente de ajo - sin el germen verde - también muy picado. Dejamos hacer hasta que la cebolla transparenta.

En ese momento añadimos las okras, previamente lavadas de nuevo para eliminar el exceso de sal y de vinagre. Vertemos por encima los dos vasos de tomate triturado y medio vaso de agua. Salpimentamos.

Agitamos la cazuela para que se distribuya bien el líquido. No metáis ninguna cuchara porque las okra son delicadas y se podrían romper con facilidad. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos. 

Precalentamos el horno a 200 grados. Si la cazuela donde hemos hecho el sofrito y están las okra puede ir al horno perfecto, la metemos y mantenemos durante 30 minutos. En caso contrario las llevamos a una fuente que sí pueda entrar en el horno y horneamos por igual periodo de tiempo.

Se extraen y sirven como cualquier otra verdura, espolvoreando por encima perejil picado. Están realmente buenas.

Tortang talong

Esta receta es una de las más raras de Filipinas. En las islas la consideran una tortilla pero la manejan como si fuera un rebozado de berenjena. De hecho la traducción directa de "tortang talong" es tortilla de berenjena ("talong" es berenjena en tagalo). Sea lo que sea, es muy sabrosa y fácil de hacer.

Vosotros juzgaréis.

INGREDIENTES (4 personas) :

• 4 berenjenas negras, a ser posible alargadas mejor que redondeadas
• 4 huevos 
• 1 cucharadita de sal
• Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar debemos hornear las berenjenas. Esto tiene varias funciones. La primera es permitir quitar la piel. La segunda, cocinar la berenjena y la tercera, eliminar el sabor amargo que tiene. En realidad este proceso se solía hacer al grill, pero en el horno será más cómodo.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos las berenjenas. Cuando estén hechas se empezará a abrir la piel y además se ennegrecerá, aparte de que se mostrará blanda (debe quedar muy blanda).

Extraemos las berenjenas y cuando tengan un temperatura que nos permita tocarlas las pelamos con cuidado de no romper el tallo.

Con una espátula o un tenedor, incluso con un plato, las aplastamos tanto como podamos pero sin que ello haga peligrar su integridad. Reservamos.

Batimos los huevos y les añadimos una cucharadita de sal.

Rebozamos bien las berenjenas por ambos lados, que queden bien impregnadas, e inmediatamente llevamos a una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio. Dejamos hacer hasta que el huevo cuaja por ambos lados.

Se sirve generalmente con ensalada o más comunmente sobre arroz blanco cocido. Es un plato sencillo pero con un aspecto chocante, además de muy nutritivo y sabroso.

Leberkässe, fiambre alemán que puedes hacer en casa

Leber significa hígado mientras que Käse es queso. No obstante este pastel de carne que se come como embutido  no lleva ni lo uno ni lo otro, al menos en su versión bávara. El nombre en realidad deriva del alemán antiguo, donde Lab sería pan y Kasi una masa sólida. Por tanto el nombre significaría, literalmente, Pan de Masa y fonéticamente en castellano  "leber-kese".

Estamos ante una de las especialidades más famosas y populares de la cocina bávara. Se trata de un pastel de carne que se hornea como si se tratara de un pan y se come como un embutido. Hasta ahí es fácil de explicar. 

Lo que no es tan fácil es entender su nombre. El leberkäse está bien documentado desde finales de siglo XVIII y es Munich, capital de Baviera, su lugar de nacimiento. El nombre significaría, en alemán actual standard, Queso de Hígado, aunque no lleve originalmente ninguno de estos ingredientes. Lo cierto es que parece que el nombre procede del alemán antiguo y vendría a significar "masa compacta", aludiendo a la coagulación de la proteína de la carne. Nada que ver ni con el queso ni con el hígado.

El leberkäse se consume en toda Alemania tanto como pastel de carne recién salido del horno como en forma de embutido frío pero ya fuera de Baviera sí que incorpora hígado en su composición. Se aduce que como el nombre así lo indica, debe llevarlo. Los alemanes son así de lógicos.

Si se consume en caliente es habitual servirlo acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre pero también se suele degustar dentro de un bocadillo que suele ser la manera en que más agrada a los alemanes. Cuando se consume como embutido se ingiere de igual forma que cualquier otro embutido, esto es, en frío y dentro de ensaladas, bocadillos, sobre tostadas etc, etc. La diferencia es que este embutido lo puedes preparar en casa con la calidad de los ingredientes que quieras y el sabor de especias que más te agrade.

Vamos a dar la receta del leberkäse bávaro que es el original y no contiene hígado. A diferencia de otros pasteles de carne, no emplea huevo para cohesionar los ingredientes, dejándo dicha tarea a las proteínas propias de la carne. Para hacerlo es preciso dispone de un molde rectangular hondo que pueda ir al horno, de metal o silicona. El resultado se puede tomar en cualquier comida como plato principal o bien como embutido simplemente loncheándolo, teniendo en cuenta que al no tratarse de una receta industrializada se debe consumir en menos de tres días. 

INGREDIENTES :  

• 400 gramos de carne magra de ternera 
• 400 gramos de carne de cerdo  
• 200 gramos de tocino (sin corteza) 
• 250 ml de agua casi a punto de congelarse  
• 1 cebolla morada mediana  
• 1 cucharadita de sal 
•  1 cucharadita de pimienta blanca  
• 1 cucharada de mejorana u orégano

Toda la carne debe estar muy fría antes de iniciar la receta. Lo habitual es que se encuentre a unos 3 grados centígrados, así que lo mejor es colocarla en el congelador un rato antes de comenzar a hacer el embutido.

Igualmente el agua que se incorporar debe estar casi congelada. Esto no es caprichoso, ya que de no hacerlo así el pastel no cuajará (recordemos que no lleva huevo). La temperatura ideal es aquella en que metiendo la mano en el agua ésta duele de verdad. Como si la hubieráis introducido en un arroyo de alta montaña.

Cortamos toda la carne en trozos y la pasamos por los trituradora hasta que queda suave. Agregamos entonces la sal, la pimienta y el agua fría. Mezclamos bien. 

Añadimos la cebolla rallada y el orégano o la mejorana. Incorporamos a la carne, mezclamos bien y llevamos al molde que a no ser que sea de silicona deberemos engrasar con mantequilla. 

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 1 hora o hasta que se forma una costra oscura sobre el pastel. 

Desmoldamos con cuidado de que no se desmorone y ya podemos servir las porciones en el plato de cada comensal. 

Si lo queremos usar como embutido, lo dejamos enfriar y desmoldamos, llevando al frigorífico de inmediato. Se lonchea como cualquier otro embutido.

 Eso sí, en este último caso se debe consumir con cierta rapidez. También es posible freír o calentar de nuevo el pastel si se prefiere a su consumo en frío

Yogurt, cream and apple cake

The preparation of this cake is very simple despite the fact that the appearance could indicate otherwise. We do not use sugar but agave syrup.

INGREDIENTS :

For the cake

• 200 grams (7 oz) of pastry flour
• 180 grams (6.3 oz)  of agave syrup
• 125 grams (4.4 oz) of natural yogurt without sugar
• 100 ml (half a cup) of sunflower oil
• 20 grams / 0.7 oz (usually a sachet) of baking soda
• 3 large eggs (XL)

For the apple filling:

• 3 golden / green apples
• 2 butter spoons

For the cream topping and filling:

• 500 ml (2 cups and a half) of whipping cream with a minimum fat content of 35% and preferably 38%
• 150 grams (5.3 oz) of agave syrup

First of all, we are going to preheat the oven to 180 degrees (356 F) and we are going to introduce the whipping cream for half an hour in the freezer or the lower part of the refrigerator, so it will be easier to whip.

In a bowl we will mix the flour, the syrup, the yogurt, the oil, the yeast and the three eggs. We beat well with the rods or with the double rod mixer, whatever you have. It is about that everything is well mixed and do not worry if it is too liquid and slightly brown, this is how it should be (agave provides this color).

Once you have beaten the mixture well, we place it in an aluminum mold previously greased with butter (or in a silicone one that does not need to be greased) of about 22 cm (9 inches) in diameter (the size of a normal plate).

We place the mold in the oven for 25 minutes.

While the cake is baking we are going to make the cream topping. To do this, we extract the cream from the freezer and pour it into a glass or porcelain bowl. With the rods or the rod mixer (those for whipping cream) we begin to beat until the cream takes consistency. At that moment we add the agave syrup and continue beating until when turning the bowl the cream does not fall (do the test when you are sure that due to the consistency it will not fall, of course). Once we have the whipped cream, we reserve it for later use.

Now we are going to make the apple filling. To do this, we peel and cut the apples into thin slices. In a pan we add the butter and over medium heat we pass the apple until it softens. To facilitate the process it is advisable to cover the pan. Once the apple has turned brown and is soft, we remove it and reserve it.

Now we are going to finally assemble the cake.

We remove the cake from the oven and check that it is well done by sticking a toothpick in the center. If it comes out clean, it is well baked. Otherwise we give you 5 more minutes.

Let cool and unmold. Then we cut it in half with a long knife, leaving a mark so that both parts coincide again once we have incorporated the filling.

Once we have the two separate parts, we pour the fried apple over the half that constitutes the base, distributing it well, and over it an abundant layer of cream. It is time to cover the base with half of the cake that we have previously separated.

Next we cover the rest of the cake with a super abundant layer of cream. And ready. We can store in the refrigerator or consume immediately.

Diners expecting a 100% cream pie will be pleasantly surprised to find the apple core of the cake.

Pickled chicken

Although the pickled is generally made with fish, it can also be done with many other foods, such as certain vegetables or meats. Let us remember that the pickeld, which comes from the Arabs, requires that the food be cooked first and then immersed in vinegar and various flavorings. Hence is different from marinade where food is raw before inmerse it in the liquid. 

Salad with pickled chicken

Chicken lends itself well to pickling. One of its uses is to consume it as is as an aperitif or in salads. With roasted peppers and aubergines it is simply delicious. A pickled chicken can easily fix us a meal as quickly as possible.

INGREDIENTS:

• At least 1 kg (2.2 lbs) chicken cut in eight parts
• wheat flour
• 1 cup of virgin olive oil
• 1 cup of wine vinegar
• 3 garlic cloves
• 2 bay leaves
• 1 clove
• sweet paprika (1 tablespoon)
• Salt
• Extra virgin olive oil (for frying)

Flour and salt the chicken pieces and fry them in the oil. Once they are golden brown, we place them in a clay pot.

In the same oil where we have fried the chicken and over low heat we place the garlic, the bay leaves cut in half and the cloves. When this frying is underway, add the cup of vinegar and the sweet paprika, keeping it for 3 more minutes. Next we pour the mixture over the chicken pieces. If the vinegar does not cover the chicken we can add water. With this, the acidity will go down but I do not recommend reducing the proportion of vinegar below 80%.

Let it cool, put it in the refrigerator and in 24 hours it will be ready for consumption.

Rösti suizo

Este es el plato nacional suizo sin lugar a dudas. Tuvo su origen en la parte germanófona del país, que comprende el norte y este del país, como un desayuno típico del campesinado. Aunque en la actualidad se consume en todo el país, la verdad es que no ha sido así hasta una época relativamente reciente. De hecho se hablaba de una frontera "röstigraben" entre los cantones alemanes y los franceses, localizados en el oeste del país. No es una frontera física, si no más bien mental. "Rösti" es el nombre del plato, mientras que "Graben" se podría traducir como zanja o incluso trinchera. Imaginad hasta que punto se ven diferentes entre sí.

La parte francófona de Suiza se parece a Francia y las germanófona a Alemania. Los francosuizos suelen ser liberales mientras los germanosuizos son más bien conservadores, así que cada cual vota en los innumerables procesos electorales que se convocan en el país en consecuencia. 

Luego están los terceros en discordia, que son los italianos que viven al sur del país y que también tienen una línea imaginaria y ficticia que los separa del resto de suizos pero menos de los italianos de la Lombardía. Algunos llaman a lo que separa a italianosuizos del resto de compatriotas como "polentagraben". Los italianos "pasan" bastante de alemanes y franceses.

En las escuelas suizas los niños aprenden el idioma dominante de su cantón, otro nacional (los alemanes suelen elegir el francés) y otro extranjero, habitualmente el inglés. En zonas cosmopolitas como Zurich o Ginebra encuentras a mucha gente trilingüe, más por un tema de promoción profesional,  pero aquellos que permanecen en su zona olvidan pronto el idioma de sus compatriotas del "otro lado de la zanja" y tienden más hacia otros países donde hablan como ellos. Los suizos de Ginebra miran hacia Francia y los de Zurich hacia Alemania.

Recuerdo una vez que en un restaurante de Ginebra dos suizos de habla alemana tuvieron que cambiar al inglés porque la camarera, suiza de habla francesa, no hablaba nada de alemán. Aún así, a pesar de las zanjas, Suiza funciona bastante bien como país. Debe ser que prefieren esa acepción de la palabra antes que la de "trinchera".

El Rösti es una especie de tortilla de patatas sin huevo que se cuaja por acción de la fritura. A pesar de su sencillez hay cierta disputa por decidir si debe hacerse con patatas crudas o bien previamente cocidas. El consenso general es que si se come sola la patata debe ser cruda pero si es acompañante de carnes u otras viandas, debe ser patata cocida.

INGREDIENTES (4 personas) :

• 1 Kg de patatas
• 1 cebolla
• Bacon en taquitos
• Mantequilla clarificada
• Sal

La patata a emplear es aquella que los alemanes - y suizos, claro - llaman "cerosa", es decir, que tras cocerla se mantiene bastante firme, en contraposición a la harinosa.

Las patatas se cuecen con piel el día anterior hasta que quedan blandas. Se dejan enfríar y luego se meten en la nevera, hasta el día siguiente.

Ahora vamos a hacer mantequilla clarificada. Para ello fundimos en un cazo a fuego medio unos 100 gramos de mantequilla sin sal. Cuando ha fundido dejamos reposar para que se estratifique. La capa superior, una especie de espuma, la eliminamos retirándola con una cuchara.

La siguiente capa, la más gruesa, es la mantequilla clarificada, la cual separamos por simple decantación. La del fondo del cazo, opaca, la desechamos.

Pelamos las patatas y las rallamos (atención : ralladas, no aplastadas o convertidas en puré). Mezclamos el resultado con una cucharadita de sal.

Pintamos el fondo de una sartén grande con mantequilla clarificada. Freímos a fuego medio en la misma el bacon en trocitos y la cebolla cortada en juliana. No lo vamos a añadir al Rösti, es solo para dar sabor, así que cuando la cebolla transparenta lo retiramos todo.

Vertemos la patata rallada y cocinamos a fuego medio-fuerte durante 5 minutos, removiendo constantemente. Ahora bajamos el fuego y con una espátula apretamos la patata rallada contra el fondo. Dejamos hacer durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo colocamos un plato, damos la vuelta al Rösti y hacemos lo mismo por el otro lado durante otros 15 minutos, apretando de vez en cuando para que forme un todo compacto.

Se sirve bien caliente. Notaréis el sabor de la patata pero también del tocino y la cebolla, además de la mantequilla. Una auténtica delicia.