De esta receta hay dos variantes : la que incluye patata y la que no. Si queréis hacer un plato contundente deberéis añadir patata, pero si os conformáis con una receta basada en
el sabor, entonces hacedla sin patata.
INGREDIENTES (4 personas) :
400 gramos de bacalao desmigado y desalado
1 vaso (200 ml) de puré de tomate
1 pimiento verde
4 pimientos del piquillo
1 cebolla morada grande
2 dientes de ajo
1 guindilla (ají en suramérica, chile en México etc)
Sal
Aceite virgen extra de oliva
En una cazuela con un chorro generoso de aceite y fuego medio-bajo incorporamos la cebolla y los pimientos (el verde y el del piquillo) cortados en cuadraditos. También hacemos los dientes de ajo en láminas fijas quitando previamente el germen verde y así evitar que repita. Lo cocinamos poco a poco, es un sofrito que puede tomar 10 minutos o más, vigilando que la cebolla no se queme.
A continuación añadimos el bacalao desalado y muy desmigado. Si el bacalao lo desaláis vosotros, hacedlo durante 24 horas, dentro del frigorífico y cambiando el agua 3 ó 4 veces. También se debe incoporar la guindilla. Dejáis que se haga con el sofrito durante 2 minutos, removiendo, y luego vertéis el puré de tomate que se deberá hacer durante unos 3-5 minutos. Si es necesario rectificáis de sal. Y listo para servir.
Si se añade patata se suele hacer fina, una pequeña por comensal, cortada en rodajas y el tiempo en que se hace el puré de tomate debe aumentar hasta unos 20 minutos a fuego medio.