Un carpaccio muy fácil de hacer, condimentado con una vinagreta de limón, ideal como entrante.
INGREDIENTES (4 personas) :
400 gramos de ceps o champiñones frescos
150 gramos de queso manchego muy curado (aproximadamente)
8 cucharadas de aceite virgen extra de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
En primer lugar lavamos bien los ceps, sin retirarles los pies.
Cortamos los mismos en láminas muy finas (incluso utilizando una mandolina) y vamos colocándolos sobre una bandeja, alternándolos con lonchas muy finas de queso manchego.
En un bol mezclamos el aceite con el zumo de limón, el perejil picado y el diente de ajo muy picado. Con esta vinagreta remojamos los ceps y el queso. Dejamos en el frigorífico un par de horas y listos para consumir.