El empedrado es un tipo de ensalada de legumbres y bacalao muy popular en Cataluña. Es de muy fácil y rápida realización.INGREDIENTES :
250 gramos de alubias secas
250 gramos de bacalao en migas
1 cebolla morada
tomates verdes
olivas negras
sal
aceite virgen de oliva
huevo duro
vinagre
Ponemos en remojo las alubias y el bacalao, las primeras para reblandecerlas y el segundo para desalarlo. Al cabo de veinticuatro horas podremos cocer la alubias y dejarlas enfriar. A continuación las mezclamos con el bacalao ya desalado y la cebolla picada y sazonamos con la sal, el aceite virgen de oliva y el vinagre. Sobre esta base disponemos los tomates cortados en gajos, las olivas y el huevo duro cortado en rodajas. Volvemos a sazonar y ya está listo para servir.