Plato de muy sencilla y rápida realización.INGREDIENTES :
Hígado de ternera (según número de comensales, a unos 100 gramos por cabeza)
Panceta
2 cebollas grandes morada tipo "Figueres"
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino tinto
1/2 vaso de caldo vegetal
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite virgen de oliva
Picamos mucho una de las cebollas y la freimos en abundante aceite de oliva con un pellizco de sal. Añadimos el diente de ajo picado y al final, cuando la cebolla ha vencido, la panceta en trozos pequeños.
Colocamos sobre el sofrito el hígado de ternera y le damos unas cuantas vueltas para marcarlo por cada lado. Con dos o tres minutos debería ser suficiente. Incorporamos el medio vaso de vino y el de caldo vegetal, la sal, un poco de pimienta negra y la otra cebolla, cortada en juliana en trozos grandes, intentando que cubra el hígado por completo. Espolvoreremos un poco de perejil picado por encima. Ahora cubrimos hasta que la cebolla se ablande. En ese momento abrimos y permitimos que el líquido se evapore por completo. Se sirve el hígado cubierto por un poco de cebolla y bañado en el sofrito.