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el diciembre 16, 2013

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Todos los entrantes de "cuchara"

Puede sonar un poco raro pero se está poniendo de moda servir cucharas a modo de entrantes en las comidas o cenas de cierta importancia. Me explicaré. Sobre una cuchara se deposita una cierta cantidad de comida que en otro tiempo se habría colocado sobre un canapé, un blinis, una bruscheta o un biscote de pan. Así que el comensal sólo tiene que llevarse la cuchara a la boca para despachar un bocado único - a menos que repita - de determinada delicatessen. Cuando se opta por una solución de entrantes a base de cucharas es porque el discurrir de la cena va a ser algo informal, al menos al principio. Por ejemplo se pueden disponer las cucharas en una mesa para que la gente vaya picando mientras charla de pie para luego pasar a la mesa donde se sirven las comidas tradicionales. Hacer unos aperitivos de cuchara sentados a la mesa puede hacerse pero al final algunos comensales acaban con el plato lleno de cucharas vacías como testimonio de su glotonería. Una ventaja de los aperiti...

Bombocado brasileiro

El bombocado es un dulce brasileño heredero de otro portugués el cual adaptaron a la materia prima existente en América. El nombre es fácil de traducir al español : Buen bocado. Además de ser un "buen bocado", es muy fácil de hacer. INGREDIENTES (4/5 personas): 400 gramos de azúcar 5 huevos grandes 1 vaso (200 ml) de agua 150 gramos de coco rallado 60 gramos de mantequilla sin sal 40 gramos de harina de trigo 40 gramos de queso rallado (mejor emplear uno de tipo mozarella o de sabor ténue) En primer lugar en una cazuela a fuego medio llevamos a hervir el agua y en la misma diluimos el azúcar, sin dejar de remover. Cuando el azúcar se ha disuelto del todo, retiramos del fuego. Inmediatamente vertemos el coco rallado y el queso. Retornamos la cazuela al fuego y removemos hasta que la mezcla espesa. Bajamos el fuego al mínimo. Añadimos la mantequilla y la harina previamente tamizada para que no haga grumos, muy poco a poco. Removemos hasta que queda una masa homogénea. Retiramos...

Tipos de pasta y sus usos

Existen centenares de tipos de pasta. Únicamente en Italia se contabilizan más de trescientas clases. Si básicamente están todas compuestas de sémola de trigo duro, ¿a qué vienen tantas formas? Es cierto que hay pasta integral y otra de colores obtenida por la adición de verduras como el tomate, la espinaca o la zanahoria, además de la que contiene huevo. Pero no es esta la subdivisión que pretendo explicar, si no la que simplemente atiende a la forma de la pasta a igual composición. Las diferentes formas vienen dadas por la tradición y por el uso de la pasta según la salsa a emplear. Por ejemplo, los tallarines (tagliatelle en italiano) son originarios de Parma ya que la pasta se hacía tradicionalmente con esa forma en la zona. La regla dice además que a más densidad de la salsa a emplear, más ancha debe ser la pasta a utilizar. También otra regla no escrita dice que cuanto más grasa sea la salsa - o aceitosa - más larga ha de ser la pasta ya que ese mismo unto permite recoger c...

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