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martes, 23 de octubre de 2007

Dondurma

El término "dondurma" es turco y se refiere a un tipo especial de helado que tiene un sabor y una textura muy especial. Aquí no vamos a dar ninguna receta para confeccionarlo porque encontrar los ingredientes sería casi imposible. El dondurma es un helado que se sirve en forma de corte o cucurucho y que tiene una apariencia de helado y una textura similar al chicle. Podemos estirarlo y jugar con él como si se tratara de un chicle y de hecho los vendedores ambulantes en Turquía hacen demostraciones de la elasticidad de la masa sujetando el cucurucho en una mano y estirando la contraria con el helado para luego volverla a la posición original sin que la larga cabellera de helado toque el suelo o se llegue a combar de forma peligrosa. Para conseguir esta elasticidad se emplea una orquídea salvaje denominada salep y una resina gomosa comestible obtenida de arbustos presentes en Turquia, Grecia e incluso las islas Canarias. El salep es una orquídea que se ha venido empleando como aromatizante para infusiones y dondurma. Tiene un sabor muy especial, ligeramente parecido a la canela. Es por esta razón que el dondurma no se suministra con sabores de limón, chocolate etc ya que enmascararía el fino sabor del salep. La resina se ha venido empleando desde tiempos inmemoriales en el este del mediterráneo como un tipo de goma de mascar.

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