El humus, también llamado a veces "paté de garbanzos" es una pasta compuesta principalmente por garbanzos, aceite de oliva y zumo de limón. Es muy popular en Oriente Medio y se come a cualquier hora, no siendo extraño encontrarla hasta en el desayuno. Es un plato de muy sencilla preparación. Si bien es posible encontrar muchos tipos diferentes de recetas, nosotros nos centraremos en la preparación más básica.
INGREDIENTES :
400 gramos de garbanzos cocidos o secos
el zumo de un limón
sal
aceite de oliva
Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas y luego cocemos en abundante agua (a no ser que empleemos garbanzos ya cocidos).
Extraemos el zumo de un limón y lo mezclamos con los garbanzos ya cocidos, además de tres cucharadas de aceite de oliva y sal. Si intuimos que el líquido no va a ser suficiente para obtener una crema añadiremos más zumo de limón y hasta una cucharada de agua de cocción.
Pasamos la mezcla por la batidora o el pasapurés hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Rectificamos de sal si fuera preciso.
Se sirve a temperatura ambiente en un cuenco con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en el centro. La forma ideal de comérselo es utilizar un trozo de pan pita (plano, sin levadura) sujeto con los dedos en forma de pinza y mojarlo en la pasta y ligeramente en el aceite de la superficie.