No está mal recordar de vez en cuando las recetas más sencillas.
INGREDIENTES (4 personas) :
1 Kg de judías verdes (vainas) congeladas
1 cebolla morada grande tipo "Figueres"
1 cucharada de concentrado de tomate
Sal
Aceite virgen extra de oliva
En una cazuela sofreimos en un chorro generoso de aceite de oliva la cebolla bien picada. Cuando transparenta añadimos la cucharada de concentrado de tomate, disolviéndolo bien. Cocinamos un par de minutos y añadimos las judías y el agua justa para que cubra. Removemos con cuidado y cubrimos la cazuela.
Cocinamos durante veinte minutos o hasta que las judías se reblandezcan, sin pasarnos del tiempo porque entonces la verdura pierde parte de sus propiedades.
Cinco minutos antes de terminar la cocción salamos al gusto.