Cocido típico de Castilla y en general en toda España el cual posee algunas características remarcables. La primera el empleo de lentejas, que es la legumbre del futuro porque fructifica en condiciones muy duras que no soportan otras plantas y ni siquiera otras leguminosas. Cuando los terrenos se agotan lo mejor es plantar leguminosas porque fijan el nitrógeno en el suelo pero si quieres además obtener una buena cosecha, la lenteja produce en condiciones de extrema pobreza del suelo.
En segundo lugar porque supone un importante aporte de proteínas y hierro, ambos tanto de procedencia animal como vegetal. Aunque el guiso es muy rico en hierro para mejorar la absorción del mismo es aconsejable acompañarlas de una buena ensalada o bien terminar con un postre compuesto de fruta rica en vitamina C, la cual es fundamental para un máximo aprovechamiento.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 vaso de lentejas secas (un vaso de los de agua, de un 200 ml, lleno hasta arriba)
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla morada (dulce) grande
- 4 morcillas (con arroz o sin eĺ, al gusto)
- 1 chorizo dulce para cocinar
- 1 hueso de jamón o una punta de jamón
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Medio vaso de tomate maduro rojo rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
- Opcional : un cuarto de vaso de arroz , dos zanahorias
Las lentejas castellanas precisan de remojo previo para ser rehidratadas. Colocadlas por tanto en un bol con agua fría durante al menos la noche anterior. Si empleáis lentejas pardinas, este paso no es necesario.
Transcurrida la noche (o las 8 horas preceptivas) las escurrís y reserváis.
En una cazuela grande vertemos un par de cucharadas de aceite y en el mismo, a fuego medio, sofreímos la cebolla y el diente de ajo (sin el germen verde central) picados muy finos.
Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate rallado y dejamos hacer hasta que el sofrito toma cuerpo.
Añadimos entonces 2 litros de agua - recomiendo que sea embotellada o filtrada para librarla de impurezas -, e inmediatamente las patatas cortadas, las morcillas, el hueso de jamón, las lentejas, el chorizo cortado en trozos y la hoja de laurel. Si queréis añadir zanahoria, las peláis y cortáis, añadiendo también en frío.
Llevamos a hervor y cuando esto ocurre bajamos el fuego al mínimo y cubrimos, para que se pierda una mínima cantidad de agua.
Dejamos hacer hasta que las patatas, las zanahorias y las lentejas se ablandan (con castellanas suele ocurrir a los 90 minutos, con las pardinas a los 60 minutos).
Cuando ya se muestran blandas, se incorpora si se quiere el arroz y se deja hacer unos 20 minutos más. Para dar más sabor se puede añadir una cucharadita de pimentón y rectificar de sal si fuera necesario.
El arroz se añade para complementar las proteínas de la legumbre.
Si queremos las lentejas caldosas, se cuece todo el rato con la tapa puesta. Si se quieren secas, al momento de incorporar el arroz se cuece con la tapa levantada para que se evapore el agua sobrante.
Se sirve bien caliente como plato único, bien acompañado con una ensalada.
Un plato nutritivo, sencillo y muy sabroso.