La "ghiotta" es una salsa muy popular en Sicilia que se realiza con cebolla, apio, tomate, alcaparras y aceitunas verdes y que se utiliza para hacer la caponata de berenjenas, pasta y pescados como el bacalao, el pez espada o el atún. Es ese tipo de salsa que la pongas sobre lo que la pongas, tus comensales se van a comer la carne, verdura o pescado que hay debajo aunque no les guste.
INGREDIENTES (4 personas)
- 400 gramos de tagliatelle (tallarines) *
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado (una rama)
- Una rama de apio
- Medio kilo de pulpa de tomate
- 1 puñado de alcaparras
- 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
- 1 vaso de vino blanco
- Harina blanca de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
*(se puede emplear también penne rigatte o similar)
Hervimos los tallarines según las recomendaciones del fabricante para que queden al dente. Reservamos y mantenemos calientes.
Mientras hierve la pasta picamos la cebolla y la salteamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Añadimos el apio (retirad las fibras exteriores más duras) bien picado para a continuación añadir el diente de ajo triturado sin el germen verde del interior. Si os parece que 2 dientes son demasiados, emplead sólo uno, va a gustos.
Cuando la cebolla transparente añadimos la pulpa de tomate, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas en rodajas (o enteras, al gusto) y una pizca de sal y otra de pimienta. Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos y con la sartén destapada, para que el agua de los tomates desaparezca y la salsa espese.
Emplatamos la pasta cubriéndola con la salsa bien caliente, cubierta con un poco de perejil fresco si se desea. En este tipo de salsa no es corriente poner queso rallado.
Está para chuparse los dedos.
Está para chuparse los dedos.