Una receta que va perfecta si tienes a mano solo merluza congelada. Perfecta para un plato asequible para estas Navidades.
- 1 ó 2 rodajas grandes de merluza por comensal
- Una docena de mejillones por comensal
- 2 ó 3 calamares pequeños por comensal
- 2 vasos de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla morada
- Medio litro de caldo de pescado (orientativo)
- 1 bicho (una guindilla roja)
- 1 picada de piñones, almendras, pan y avellanas
- Pimienta blanca
- Medio diente de ajo
- Aceite virgen extra de oliva
Mezclamos en un bol el tomate triturado, la picada, el vaso de vino, el medio diente de ajo,la guindilla roja sin semillas y una cucharadita de pimienta blanca en polvo. Trituramos con ayuda de una minipimer.
En una cazuela grande, a ser posible de barro, sofreímos la cebolla picada hasta que dore. A continuación vertemos la mezcla de tomate, vino, frutos secos y pan. Al cabo de unos minutos, cuando el alcohol del vino se haya evaporado, colocamos sobre la salsa, con cuidado de que no se rompan ni se toquen, las rodajas de merluza, los calamares límpios y enteros y los mejillones.
Vertemos caldo de pescado hasta que cubra el pescado - por eso lo del medio litro es orientativo - y dejamos cocer a fuego lento durante unos diez minutos, rectificando de sal y pimienta de vez en cuando. No podemos remover el pescado con una cuchara de madera porque las rodajas de merluza se romperían. Para moverlo basta con hacer un movimiento circular de la cazuela sobre el fuego.
Se sirven las raciones acompañadas de una buena cantidad de salsa (mojar pan es un deber).