Un menú hecho con productos comunes pero preparados como si fueran "de fiesta".
Entrantes
Mejillones a la mostaza
INGREDIENTES :
- 10 mejillones por comensal
- Una cebolla grande morada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza francesa fuerte
- Perejil
- Un vaso de crema de leche (200 ml)
- 2 vasos (400 ml) de caldo de pescado
- Un vaso y medio (300 ml) de vino blanco
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
En una sartén vertemos un par de cucharadas de aceite virgen extra y freímos la cebolla y el diente de ajo bien picados.
Cuando la cebolla empieza a vencer añadimos el vino blanco aumentando el fuego para que reduzca. Una vez ha reducido la mitad, más o menos, añadimos la cucharada de mostaza francesa reduciendo el fuego. Es muy importante que utilicéis la mostaza francesa que es amarilla, fuerte y nasal. Si empleáis la mostaza suave, marrón y dulce el resultado es bastante pobre.
Disolvemos la mostaza e incorporamos la crema de leche, el perejil picado, el caldo de pescado y los mejillones limpios con su cáscara. Cubrimos la sartén. Con cinco minutos de hervor debería ser suficiente. Desechad los mejillones que no se hayan abierto y rectificad de sal antes de servir.
Pastel de cebollas
INGREDIENTES :
- Medio kilo de cebollas moradas
- 5 huevos
- 100 gramos de tocino ahumado
- Hojas de pasta quebrada
- Aceite virgen extra de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Rallamos las cebollas, las salpimentamos y a continuación las pochamos en un chorro de aceite de oliva juntamente con el tocino cortado en dados. Cuando han vencido - las cebollas transparentan - las mezclamos con los huevos batidos.
Embadurnamos con mantequilla un molde preferiblemente redondo que pueda ir al horno y colocamos en el fondo, también subiéndola por los lados, una hoja de pasta quebrada - la que no sube -. A continuación incorporamos las cebollas ralladas y los huevos llenando el molde. Con otra hoja de pasta quebrada cubrimos el relleno, cerrando el pastel con un doblez que impida que la masa, al hervir, pueda romper el pastel.
Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos el pastel de cebollas durante unos 50 minutos. El resultado es una pastel de pasta quebrada con el interior solidificado pero jugoso.
Plato principal
Pechugas de pollo rellenas de queso con bacon acompañadas de patatas fritas a la mantequilla
INGREDIENTES :
- 1 pechuga de pollo deshuesada y entera por comensal
- Queso parmesano o provolone para el relleno (unos 50 gramos por pechuga)
- 4 tiras de bacon por pechuga
- Aceite virgen extra de oliva (2 cucharadas)
- Sal
- Pimienta
- Hilo para atar carne asada
Abrimos las pechugas por la mitad y las rellenamos con el queso. Cerramos las dos mitades y las envolvemos con las tiras de bacon de manera que la pechuga quede completamente encerrada. Esta técnica es francesa y se utiliza para evitar que la carne de ave quede demasiado seca cuando se hace al horno.
A continuación es conveniente atar la carne para que no pierda la forma y el bacon quede bien apretado a la pechuga.
Colocamos las pechugas en una bandeja que pueda ir al horno que hemos precalentado a 170 grados durante una hora aproximadamente (o hasta que las percibimos hechas). Si vamos a servir el bacon también - que no siempre se hace - daremos unos diez minutos de gratinador para que se ponga dorado y crujiente, dando la vuelta a la pechuga para que se haga por todos lados.
Servimos las pechugas con las patatas fritas a la mantequilla.
Para las patatas fritas a la mantequilla :
- 1 Kg de patatas pequeñas, de las empleadas como acompañamiento
- Perejil y tomillo picados
- Sal
- 2 dientes de ajos
- 4 cucharadas de mantequilla
- Aceite virgen extra de oliva
Cortamos las patatas en cuartos si son grandes o por la mitad si son pequeñas, sin quitarles la piel. Hacemos en un bol una mezcla con una cucharada de perejil picado, otra de tomillo y los dos dientes de ajos picados sin el germen.
Cuando las patatas están bien rebozadas las llevamos a una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva colocada la cara sin piel contra el fondo. Cuando empiezan a freírse añadimos las cuatro cucharadas de mantequilla. Inclinamos ligeramente la sartén y con una cuchara vamos bañando la piel exterior con el líquido compuesto por mantequilla y aceite. Una vez están bien doradas y blandas las sacamos, escurrimos y llevamos inmediatamente al plato.
Postre
Postre rápido de cerezas y hojaldre
INGREDIENTES (4 personas) :
- 4 tartaletas o volovanes (preferiblemente las primeras)
- Un pote de cerezas en almíbar deshuesadas (o varios, dependiendo del tamaño de las tartaletas)
- Azúcar
- Mantequilla
- Nata en spray (opcional)
- Licor de cerezas (opcional)
Colocáis las cerezas en almíbar sobre las tartaletas, preferiblemente que queden apretadas. En el microondas ponéis al punto pomada - blanda, pero no líquida - cuatro nueces de mantequilla. Mezclad la mantequilla con cuatro cucharadas de azúcar.
Verted de forma equitativa sobre las cerezas dispuestas en cada tartaleta la mezcla de azúcar y mantequilla. Precalentad el horno a 180 gramos y horneáis durante cinco minutos.
Se sirven frías o del tiempo con unas gotas de licor de cerezas o con un chorro de nata en spray. O ambos a la vez, al gusto.