Si estáis dándole vueltas a los acompañamientos que podéis hacer para vuestros platos navideños este es uno de los más sencillos y opulentos siempre y cuando penséis que las raciones son un poco escasas. En caso contrario mejor decantarse por recetas menos calóricas.
INGRENDIENTES (6/8 personas) :
Para el puré :
- 4/6 patatas grandes
- Medio vaso (100 ml) de nata para cocinar (MG 18%)
- Medio vaso (100 ml) de queso manchego curado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
Para el topping de zorza :
- 300 gramos de lomo de cerdo (cinta, lomo entero)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Medio vaso de vino blanco (100 ml)
- 1 hoja de laurel
- Orégano, tomillo, perejil u otras hierbas aromáticas (opcional, al gusto)
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
Zorza:
Lo primero que hay que hacer es la zorza y antes del día de la realización del plato puesto que requiere un marinado.
En primer lugar es recomendable comprar un lomo de cerdo entero con el peso indicado, es decir, sin filetear. Es un producto relativamente barato y fácil de conseguir.
Cortáis el lomo en tacos iguales de unos 2 ó 3 cm de lado y los colocáis en un bol.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos fino. Si no queremos que repita, retiramos el germen central. Se añaden al bol de la carne al igual que los dos tipos de pimentón, una cucharadita de sal, el vino, el laurel, la pimienta negra y las hierbas aromáticas que nos gusten (o ninguna, como queráis). Finalmente vertemos un buen chorro de aceite de oliva. Con una cuchara de madera removemos bien para que la carne se impregne bien.
Cubrimos el bol con papel film y lo llevamos al frigorífico para que la carne se adobe bien, al menos durante 24 horas.
Para hacer el puré :
Pelamos las patatas y las hervimos enteras hasta que se reblandecen. En ese momento las sacamos del agua pero no descartamos la misma. Tal vez la necesitemos más adelante.
Pasamos las patatas por el pasapurés o las aplastamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos la nata tibia - un golpe del 10 segundos en el microondas es más que suficiente - el queso manchego curado rallado, la mantequilla y la sal. Si vemos que queda un puré demasiado seco se añade el agua de cocción de las patatas pero a cucharadas, comprobando la textura tras cada una de ellas, o corréis el riesgo de aguarlo.
Se bate bien que quede homogéneo. Reservamos manteniendo caliente.
Ahora vamos a freír la zorza.
Transcurrido el tiempo de adobo sacamos del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente al menos media hora. Removemos bien para volver a distribuir los jugos y a continuación llevamos la carne con todo el adobo a una sartén al fuego fuerte. No se añade aceite porque ya lo lleva del adobo. Removemos bien para que se fría la carne por todos lados.
Finalmente montamos el plato. Colocamos en la base el puré de patatas con manchego y arriba una porción de zorza.
Tampoco os extrañe que a la gente le guste más este acompañamiento que lo que acompaña.