Una sopa de pescado típica de Livorno (costa Toscana) que en la antigüedad preparaban los pescadores con las piezas de menor entidad que atrapaban y usaban para consumo propio. Desde entonces las cosas han cambiado y ahora aquella sopa humilde se ha erigido como una receta de precio elevado al nivel de la mejor bullabesa. Una receta excelente para nuestra mesa navideña.
INGREDIENTES (4 personas) :
- 600 gramos de pescado mixto para sopa (una corvina pequeña, salmonete, pescado de roca etc...)
- 300 gramos de pulpo pequeño
- 300 gr de sepia (o calamar) ya limpios
- 500 gr de pescado de calidad (rape, merluza etc)
- 250 gramos de langostinos o gambas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio300 gramos de pulpa de tomate 2 dientes de ajo
- Pan tostado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar separamos el pescado para sopa – salmonete, corvina etc – y lo limpiamos bien de manera que solo quede la carne. Lo incorporamos a una olla junto a la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadimos un litro de agua y llevamos a ebullición. Es importante retirar la espuma que se forme sobre la superficie. Una vez hierva lo dejamos hacer a fuego lento durante una hora.
Transcurrido el tiempo lo colamos y reservamos, desechando la carne.
Cortamos la carne de los pescados de calidad – rape, merluza - en rodajas, lo más limpios posibles, así como el pulpo y la sepia o el calamar. Añadimos la pulpa de tomate, libre de piel y semillas, así como los dos dientes de ajo bien picados sin el germen central. Dejamos hacer durante 30 minutos a fuego lento.
Transcurrido el tiempo agregamos los langostinos o las gambas sin la cáscara y dejamos hacer durante 5 minutos.
Rectificamos de sal y pimienta y servimos directamente acompañado cada plato de una rebanada de pan tostado.