El arroz negro es un plato típico de la cocina del Mediterráneo español pero también presente otras gastronomías europeas que comparten el mismo litoral. La principal diferencia con la paella es la ausencia de verduras - excepto para el sofrito - y por supuesto el color negro que le confiere la tinta del calamar.
INGREDIENTES (4 comensales) :
- 2 ó 3 calamares
- Tinta de los calamares
- 1 docena de gambas
- 1 vaso de arroz bomba
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Caldo de pescado (2 vasos y medio, medio litro)
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
Si compráis calamares frescos completos, limpiadlos bien retirando la piel, quitad el cartílago y reservad con cuidado la tinta. Si son calamares ya limpios o congelados debereis adquirir la tinta por separado, ya sea también congelada o a través de vuestra pescadería habitual.
Haced a trozos relativamente pequeños los calamares. Limpiad las gambas recortando las antenas. Hay gente que las pone enteras mientras que otros prefieren hacérselo fácil al comensal quitándo la cáscara y limpiando los intestinos. Va a gustos.
Incorporad todo el pescado en una cazuela o paellera con aceite y sofreír durante un par de minutos, lo justo para que tome color. Retirad y reservad.
Picad muy fina la cebolla y el ajo sin el germen verde. Añadir un poco de sal para hacer que la cebolla sude.
Cuando la cebolla transparente echar el tomate picado sin piel ni semillas y un poco de pimienta negra. Es el momento de añadir el arroz y pocharlo brevemente, que se quede bien impregnado del sofrito. Añadid otro poco de sal. Con un par de minutos de trabajar el arroz será más que suficiente.
Reincorporamos solo el calamar troceado. Las gambas se ponen casi al final.
Vertemos el caldo de pescado previamente calentado y dejamos hacer a fuego fuerte unos 5 minutos. Luego bajamos el fuego a media potencia, dejando hacer durante unos 15-20 minutos. Cinco minutos antes de finalizar la cocción añadimos las gambas y las bolsas de tinta. Removemos bien y apagamos el fuego.
Cubrimos la paellera con un trapo de algodón y dejamos reposar unos 5-10 minutos. Listo para servir acompañado de un cuenco con alioli o unas rodajas de limón, al gusto.