El Zampone con Lentejas es el plato típico que se come en Nochevieja en Italia aunque me comentan que alguna familia italiana muy aficionada al mismo también lo degusta en Nochebuena.
Consumir lentejas en Italia augura buena suerte y es presagio de buena fortuna para el año venidero. Hasta ahí los españoles no tenemos problemas. Las lentejas las conocemos y aquí también son muy populares. Pero, ¿y el zampone?
El zampone es un embutido muy curioso que procede de la ciudad de Módena (sí, la misma del Vinagre de Ídem). Se realiza con carne de cerdo de diferentes partes (cabeza, paleta etc) a la que se añaden sal y especias. Luego toda la carne se enfunda en la piel de la pata del cerdo, con lo que el efecto visual es que se trata de la parte final de la pata del animal, incluyendo la pezuña. Este embutido se debe cocinar durante al menos unas 3 horas aunque hay versiones "industrializadas" del mismo menos complicadas que permiten una cocción rápida de algo más de media hora.
El zampone tiene un aspecto de "pata" y además un color rosado-rojizo muy característico.
Por establecer un símil que los españoles podamos entender, el Zampone es similar al Botillo del Bierzo, tanto en uso como en confección. Explicado de un modo muy generalista y simple.
El Zampone e Lenticchie se realiza en dos partes. Una, la más laboriosa, la cocción del Zampone y otro, la de las lentejas. Se hacen ambas de forma totalmente separada y aunque parezca compleja, en realidad es muy simple.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 zampone de 1.5 Kg
- 400 gramos de lentejas (recomiendo pardinas pero también sirven las castellanas)
- 100 gramos de taquitos de jamón*
- 4 tomates rojos maduros
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite virgen extra de oliva*