Si esperáis mucha gente en la mesa navideña, lo más económico es un pavo o una pata de jamón. Esta es la receta del pavo tal y como la preparan los americanos para Acción de Gracias. Si no se lo chiváis al pavo, la receta funciona igual para Navidad.
INGREDIENTES (12/15 personas)
- 1 pavo entero grande (entre 5 y 7 Kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso lleno de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de mejorana seca
- 1 cucharada de perejil seco
- 4 vasos (casi 1 litro) de caldo de pollo
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 limón, cortado en cuartos
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 ramitas de salvia fresca
1. Preparar el Pavo:
Precalentamos el horno a 165°C.
Evisceramos el pavo y le quitamos el cuello, si viene con el. Lo secamos bien.
Sazonamos el interior del pavo con sal y pimienta.
2. Sazonar con Mantequilla de Hierbas:
En un tazón pequeño, mezclamos la mantequilla ablandada con la salvia, el tomillo, el romero, la mejorana y el perejil seco hasta que estén bien combinados.
Sazonamos el exterior del pavo con sal y pimienta.
Levanta suavemente la piel sobre la pechuga del pavo y untamos la mitad de la mantequilla de hierbas directamente sobre la carne. Esto se hace para que la pechuga no quede seca. Es algo similar al método empleado en Francia, solo que allí cubren las pechugas con tiras de bacon.
3. Rellenamos el Pavo:
Colocamos la cebolla, el limón, el ajo y las hierbas frescas (romero, tomillo y salvia) dentro de la cavidad del pavo.
4. Atamos las Patas:
Atamos las patas del pavo con hilo de cocina para ayudar a que el ave se cocine uniformemente.
5. Hornear:
Colocamos el pavo sobre una rejilla en una fuente grande para asar.
Cepillamos el resto de la mantequilla de hierbas sobre toda la superficie del pavo.
Vertemos el caldo de pollo en el fondo de la fuente para asar. Así la humedad evitará que se reseque.
Calculamos el tiempo de horneado según el peso del pavo (aproximadamente 30 minutos por kilo). Por ejemplo, para un pavo de 6 Kg necesitaremos 3 horas.
Mientras se hornea el pavo lo vamos rociando con los jugos de la fuente cada 30 minutos, más o menos.
6. Verificamos el Punto de Cocción:
Usamos un termómetro de carne para verificar la temperatura interna (no son muy caros y son muy útiles para todo tipo de asados). El pavo está listo cuando el muslo alcanza los 75°C y los jugos salen claros.
Si la piel se está poniendo muy dorada pero aún no está hecho, lo cubrimos ligeramente con papel de aluminio.
7. Reposo:
Una vez hecho, sacamos el pavo del horno y lo dejamos reposar durante al menos 20-30 minutos antes de trincharlo. Esto es muy importante, no corráis a servirlo o no estará en su punto.
8. Trinchar y Servir:
Cortamos la carne sirviendo las porciones con las guarniciones. Recordad que las guarniciones pueden ayudar a compensar raciones "cortas" y deben complementar el plato principal. No se puede poner una guarnición grasa con un principal también graso.
El pavo cunde más de lo que parece y a menudo, por muchos invitados que tengas, sobra bastante carne.