La corvina es un pescado blanco muy apreciado por su sabor delicado. La hay salvaje, pescada en el Atlántico y el Mediterráneo pero también de piscifactoria, lo que ha abaratado el precio considerablemente. Admite cualquier preparación habitual como el frito, el horneado, a la sal etc.
INGREDIENTES (4/6 personas) :
- 1 corvina de 2 Kg como mínimo (o dos, si son pequeñas)
- Varias ramitas de romero
- El zumo de una lima
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Salsa tártara
- Aceite virgen extra de oliva
Limpiamos y evisceramos el pescado, retirando la cabeza y la cola.
Se coloca el pescado sobre un papel de hornear o de aluminio, lo que más fácil consigáis. Metemos la mantequilla en el microondas unos segundos para dejarla a punto pomada. Con ella y la ayuda de una brocha pintamos el pescado.
Se salpimenta por dentro y por fuera y se le rocía con zumo de la lima y el aceite de oliva. Embutimos en la parte central del pez las ramitas de romero.
Cerramos el envoltorio y precalentamos el horno a 200 grados. Se hornea durante diez minutos.
Transcurrido el tiempo se saca la corvina del horno y con cuidado - puede estar muy caliente - se abre el envoltorio. Se tira con cuidado de la piel para desprenderla.
Se coloca el pescado en una fuente y se unta por fuera con la salsa tártara. Si no tenéis salsa tártara simplemente trituráis a la vez una docena de alcaparras, dos pepinillos en vinagre grandes y un pote pequeño de mahonesa.
Una receta elegante, fácil de hacer y económica siempre y cuando compréis corvinas de piscifactoria.