La rica gastronomía egipcia tiene en el haba su legumbre reina y evidentemente el plato nacional tenía que estar basado en ella. El haba es tan popular que el falafel, que en toda la zona se realiza con garbanzos, en Egipto se hace exclusivamente con habas.
La receta de Ful medames es muy sencilla. Aunque actualmente ya no es tan habitual, era el plato que tradicionalmente se consumía habitualmente para desayunar.
La palabra ful procede del egipcio antiguo y significa haba, una de las pocas palabras que nos ha llegado del egipcio milenario, juntamente con la palabra oasis que no necesita traducción en ningún lenguaje : Ramsés II y nosotros emplearíamos la misma palabra para referirnos a un afloramiento de agua en medio del desierto.
Hay que decir que las habas egipcias no son exactamente iguales a las habas europeas. Diríamos que son un intermedio entre la alubia y el haba. Para nuestros propósitos nos servirá el tipo de haba denominado baby.
"Medames" hace referencia a 'enterrado', probablemente por la forma tradicional de cocinar esta receta : una cazuela de cobre enterrada en un rescoldo de carbones al rojo vivo. Medames es una palabra copta. Los coptos son cristianos monofisitas egipcios cuya lengua litúrgica, el copto, se considera descendiente directa del antiguo egipcio. De hecho los mismos coptos serían descendientes directos de los egipcios que construyeron las pirámides.
- Habas según número de comensales (unos 100 gramos por comensal aproximadamente)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite virgen extra de oliva
- Cilantro
- Huevos cocidos
- Cebollas
- Limón