El empedrado es un tipo de ensalada de legumbres y bacalao. Es de muy fácil y rápida realización.
INGREDIENTES (4 personas):
250 gramos de alubias cocidas
250 gramos de bacalao desmigado
2 huevos duros
1 cebolla morada
1 tomate de ensalada grande
2 docenas de aceitunas negras
Sal
Aceite virgen extra de oliva
Vinagre
Ponemos en remojo el bacalao para desalarlo al menos durante 24 horas, cambiando el agua 2 ó 3 veces.
Transcurrido el tiempo mezclamos el bacalao ya desalado con la cebolla picada y las alubias cocidas, sazonando con la sal (con moderación, el bacalao sigue conteniendo bastante aunque esté desalado), el aceite virgen de oliva y el vinagre. Sobre esta base disponemos los tomates cortados en gajos o picados, las aceitunas y el huevo duro cortado en rodajas y ya está listo para servir aunque lo más ortodoxo es dejarlo en reposo al menos un par de horas.