Una receta habitual en varias cocinas del este europeo (Polonia, Ucrania, Eslovaquia).
En Eslovaquia se suele tomar el día de Navidad y se prepara 24 horas antes. Hay varias recetas pero nunca falta el chucrut y las carnes ahumadas. En algunos países en lugar de chucrut se emplea col fresca pero no se si entonces se puede llamar una Kaputsnica ya que su nombre hace referencia a la col fermentada. La preparación es muy sencilla aunque la cocción es bastante larga (una hora y media).
Es bastante fácil encontrar chucrut en España, sobretodo en grandes superficies o tiendas especializadas en alimentación de países del Este o Alemania (donde es extremadamente popular). Como sabéis el chucrut es col sometida a una fermentación de tipo láctico. Su uso es muy común en el norte de Europa por la simple razón que es una de las pocas maneras de conservar la imprescindible vitamina C de una verdura en países donde los inviernos son largos y apenas hay cítricos.
INGREDIENTES (6 personas) :
- 500 g de chucrut
- 300 g de jamón cocido ahumado
- 2 salchichas (ahumadas, a ser posible, tipo alemán)
- 10-12 ciruelas pasas sin hueso (se puede prescindir de las mismas)
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1.5 litros de agua
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite virgen extra de oliva
En una olla grande incorporamos un chorro generoso de aceite de oliva. A fuego medio añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Cuando la cebolla transparenta añadimos las carnes (el jamón ahumado y las salchichas) cortadas en trozos.
Dejamos que se hagan un poco y entonces añadimos el chucrut con el agua y la hoja de laurel. Tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego bajo durante 1 hora.
Transcurrida la hora de cocción se añaden las ciruelas pasas (si os parece muy radical no las utilicéis), sal, pimienta, el concentrado de tomate y el pimentón dulce.
Se deja cocer media hora más a fuego lento y poco antes de finalizar la cocción comprobamos que está bien de sal y pimienta.
Se sirve bien caliente y a disfrutar. A veces se sirve con un poco de nata agria (la que los rusos llaman "natma"), que es lo que veis blanco en la fotografía, pero es difícil de encontrar fuera de la zona así que como no afecta al sabor podéis prescindir de ella.