Caponata es el nombre de una receta típica siciliana (capunata) emparentada con el pisto, la samfaina o el ratatouille provenzal. A diferencia del resto de ensaladas cocinadas, la Caponata se come preferentemente fría y el uso de algunos ingredientes muy particulares como el apio y la alcaparra le confieren un sabor muy agradable. Es un pisto de verano, por hablar claro.
La base de la Caponata es la berejena (melenzane en italiano) y de hecho el nombre completo de esta receta es Caponata di melanzane. Hay otros tipos, de pimiento, vegetales etc.
La preparación es un poco extraña, ya que se trata de una receta agridulce. Así que el vinagre y el azúcar que se listan no son un error tipográfico, sino una forma de cocinar que llegó a Sicilia con la invasión árabe.
En este caso vamos a hacer cordero con caponata (agnello con capunata) pero en este caso la capunata se servirá caliente, al igual que la carne.
INGREDIENTES (4 personas)
- 500 g de carne de cordero cortada en tacos (pierna, costilla etc), sin hueso
- 4 berenjena por comensal
- 2 cebollas moradas dulces
- 2 ramas de apio
- 4 tomates maduros
- 100 gramos de alcaparras
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite virgen extra de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1/4 vaso de vino tinto
En primer lugar debemos cortar la berenjena en cubos medianos, sin quitar la piel.
Ahora la vamos a colocar rápidamente en un bol cubierta con agua y abundante sal. Esto sirve para dos cosas. La primera es que el sabor amargo desaparezca y la segunda para que cuando se fría no absorba el aceite y quede blanda y sin forma. Es decir, la "rellenamos" de agua para que el aceite no entre en la misma.
Con que la tengamos en agua una mañana será suficiente (o al menos tres horas).
En una sartén o cazuela de barro vertemos un chorro generoso de aceite de oliva y en el mismo incorporamos la carne de cordero debidamente salpimentada. Recordad que no debe llevar hueso aunque si no podéis retirarlo tampoco es delito (de momento). Cuando la carne se ha dorado, retiramos y reservamos.
Ahora vamos a preparar un sofrito con las dos cebollas, las alcaparras, las aceitunas y el apio todo bien picado que incorporamos a la misma cazuela o sartén donde hemos hecho el cordero.
Cuando la cebolla transparente añadimos los tomates sin piel ni semillas, también picados, al sofrito y dejamos a fuego lento durante unos veinte minutos. Desglasamos con el vino para limpiar el fondo.
En una cazuela separada freímos en abundante aceite los cubos de berenjenas bien escurridos hasta que están bien dorados. Luego los colocamos sobre papel absorbente y los incorporamos al sofrito añadiendo el vaso de vinagre y las dos cucharadas de azúcar.
Añadimos entonces de nuevo los trozos de cordero.
Dejamos hacer durante otros veinte minutos hasta que la caponata parece bien ligada. Servimos caliente y lista para ser degustada.
Si os gusta el sabor de las alcaparras, de la berenjena y el agridulce, esta receta os encantará.