Este plato pertenece a la tradición culinaria de la isla de Sicilia.
La "ghiotta" es una salsa muy popular en Sicilia que se realiza con cebolla, apio, tomate, alcaparras y aceitunas verdes o negras que se utiliza así mismo para hacer la caponata de berenjenas y otros pescados como el bacalao o el atún. Es ese tipo de salsa que la pongas sobre lo que la pongas, tus comensales se van a comer la carne, verdura o pescado que haya debajo aunque no les guste.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de mejillones lavados y limpios
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado (una rama)
- Una rama de apio
- Medio kilo de pulpa de tomate
- 1 puñado de alcaparras
- 1 puñado de aceitunas verdes o negras sin hueso
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Picamos la cebolla y la salteamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Añadimos el apio (retirad las fibras exteriores más duras) bien picado para a continuación añadir el diente de ajo triturado sin el germen verde del interior.
Si os parece que 2 dientes son demasiados, emplead sólo uno, va a gustos. Cuando la cebolla transparente añadimos la pulpa de tomate, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas en rodajas y una pizca de sal y otra de pimienta.
Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos y con la sartén destapada, para que el agua de los tomates desaparezca y la salsa espese.
Mientras, introducimos los mejillones en otra cazuela a fuego medio con un poco de aceite y sal. Transcurridos unos pocos minutos las conchas se abran abierto (desechad las que no, significa que estaban muertos antes de la recogida). Dejad escurrir el agua.
Cuando los mejillones han escurrido el agua sobrante los llevamos a la sartén de la salsa "ghiotta" y removemos para que ésta loscubra. Luego añadimos un vaso de vino blanco y dejamos hacer, a fuego medio, durante 15 minutos. De vez en cuando movemos la sartén, evitando utilizar cuchara de madera u otro utensilio, para evitar que las conchas se separen.
Se sirve bien caliente cubierto por un poco de perejil fresco. Y haced provisión de pan, la salsa es increíble !
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