Puede que en el resto de Italia en Navidad reinen el Panettone y el Pandoro, pero en la isla de Sicilia el rey indiscutible de la Navidad es el Buccellato.
Si tanto el Pandoro y el Panettone se basan vagamente en productos antiguos pero son en realidad de confección moderna, el Buccellato ya se nombre en un documento del siglo XV. Es el dulce más emblemático de la isla junto a la cassata y los cannoli.
El término Buccellato viene a significar "pan a repartir", es decir, un pan que se confeccionaba para ser repartido en pedazos. Aunque hay varias ciudades que se disputan su origen, lo más probable es que se originara en la ciudad de Palermo.
No hay que confundir el Buccellato con los Bucellati. El primero es un rosco de masa quebrada (la que no sube) relleno de higos y frutos secos, mientras que los segundos se refieren a pequeños bocados de hojaldres rellenos de frutos secos.
El Buccellato puede ser de aspecto simple o bien muy adornado con frutas confitadas, tal y como merece la festividad navideña. Se puede preparar con antelación porque resiste bien sin alterarse. Además, a pesar del aspecto, es muy fácil de preparar. Si optáis por comprar la masa quebrada ya hecha, es un juego de niños. Eso sí, hay que advertir que no es exactamente lo mismo que la masa que se explica a continuación pero para una primera aproximación o por falta de tiempo puede ser suficiente.
INGREDIENTES :
Para la pasta (como se ha dicho, puede ser sustituida por masa quebrada)
- 600 g de harina de trigo
- 180 gramos de azúcar
- 200 g de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 100 ml de leche (medio vaso)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de miel
para el relleno
- 500 g de higos secos
- 50 g de almendras
- 50 gramos de pasas
- Ralladura de la piel de 1 naranja
- Ralladura de la piel de 1 mandarina
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de canela molida
- Medio vaso de vino Marsala*
- 50 g de calabaza o naranja confitada (para decoración)
* El vino Marsala es típico de la región pero se puede sustituir por Oporto o por un Jerez
Primero vamos a preparar la masa.
Mezclamos la harina tamizada, el azúcar y una pizca de sal (los ingredientes secos). Agregamos los huevos, la miel y la manteca y batimos bien.
Luego añadimos la leche poco a poco, lo justo para unir todo y obtener una mezcla firme y homogénea. Amasamos unos 10 minutos.
Formamos una bola, la envolvemos en film transparente dejándola reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Mientra la masa reposa, vamos a hacer el relleno,
Picamos los higos secos y los colocamos en una cacerola junto con el vino Marsala (o lo que tengáis, siempre que sea de tipo fortificado). Los dejamos reposar para que se rehidraten con el vino.
Picamos todos los frutos secos de la lista. Remojamos también las pasas en el mismo vino durante al menos 20 minutos.
Hacemos la ralladura del limón y la naranja y las combinamos en un bol con todos los ingredientes del relleno (excepto la miel) y mezclamos bien. Ya tenemos el relleno.
Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos hasta formar una tira larga y fina (la anchura viene a ser de unos 10 cm). Vertemos el relleno en el centro.
Enrollamos la masa formando un cilindros y unimos los extremos para obtener un anillo.
Realizamos cortes en la superficie para obtener hendiduras uniformes por las que se verá el relleno. Transferimos el buccellato al horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado.
Derretir la miel en el microondas y con ella cepillamos el pastel cuando acaba de salir del horno. Decoramos con la calabaza o la naranja confitada clavándola en las hendiduras previamente hechas, pero también se pueden usar guindas, por ejemplo.
Es increiblemente bueno y como veis, muy fácil de preparar.
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